:::FrenchBento:::

14 septembre 2007

Vendredi, je mange mon ami

C'est vendredi, et ça fait du bien. Il fait beau, une petite bière en terrasse, c'était plutôt chouette. Ce soir, chez moi, c'est foie gras de mamie. Comme ça, sans occasion particulière. Avec une petite salade et un gâteau aux abricots. Ah oui et un Pessac-Leognan 2004 que je gardais depuis.... au moins 10 jours...

Petite mise en pratique de mon atelier onigiri...

Parce que congeler, c'est bien, mais manger le contenu du congélateur c'est pas mal aussi. Sinon ça reste des mois, voire des années, et alors à quoi bon? Enfin vu la taille du mien, de congélo, des années, c'est pas gagné...

En haut:
- le fameux onigiri dit "du yahourt", farci à la pâte de shiso. Voir saga des onigiri là.
- bouquets de brocoli blanchi. J'ai refait mon stock cette semaine. Autrement dit, va y en avoir à toutes les sauces.
- une tomate-poire orange pour le contraste.
- deux xiu mai porc-crevettes, calés par deux demi-rondelles de concombre.
- mon ami le cochon sauceur, vinaigrette vinaigre balsamique et huile de noix.

En bas:
- modeste salade laitue, tomate, concombre, saupoudrée d'ail déshydraté.
- crackers au cantal.

A droite:
- le dessert de la semaine, de la figue fraîche et de la pêche blanche.

Eh bien je vais vous dire, ça a l'air bête comme ça, mais je me suis régalée.

Bon week-end.

13 septembre 2007

Tofu rôti

Bien. Reprenons le cours des choses.

Revoici le bento Totoro, un peu oublié ces derniers temps. Je me suis rendu compte qu'il est fendu à l'intérieur. La fêlure n'a pas traversé l'épaisseur, il est encore étanche, ouf. Voilà ce qui arrive lorsque l'on passe régulièrement au micro-ondes un bento qui n'est pas fait pour ça....

En haut:
-un reste de légumes d'hier: aubergine, piments verts doux, chou romanesco, ail et oignon gelot, le tout revenu à la poëlle
-Trois fines tranches de tofu rôti

En bas:
-des tranches de pêche blanche, un peu farineuse ¨~¨
-une figue fraîche

A droite:
Un petite salade de graines germées, luzerne (alfalfa) et soja, et des tomates rouge et jaune

Le tofu rôti:
La veille: J'ai utilisé un petit bloc de tofu que l'on trouve au rayon frais en épicerie bio, vendu par deux. J'ai coupé 3 tranches dans la hauteur, et je les ai disposées sur une assiette. J'ai arrosé de sauce teryaki et j'ai laissé mariner jusqu'au matin.
Il est rare que je cuisine le matin, mais j'avais un petit quart d'heure de répit par rapport à mon horaire habituel. J'ai allumé mon four sur grill, saupoudré le tofu de graines de sésame noir et fait rôtir le tout, en le retournant une fois pour que les deux côtés soient dorés. Pendant ce temps, j'ai tranquillement bu mon café.

Voici sa consistence de plus près:

12 septembre 2007

Onigiri mon ami, épisode 4, et fin!

J'espère que je ne vous lasse pas trop avec mes histoires d'onigiri interminables!
Je vais essayer de faire court aujourd'hui.

Parmi la foule de moules à onigiri (et à riz en général), je voulais vous montrer celui-ci, parce qu'il est assez facile à trouver:

Il permet de faire de tout petits onigiri (et du coup pas facile à farcir) qui se glissent facilement dans un bento.
Vous pouvez le trouver chez Epicerie du monde
Ils est en vente à 5,75 euros.
On le trouve aussi chez Eurasie, pour les bordelais, aux alentours de 4 euros. Si vous voulez, je vous en prends contre remboursement (frais de port compris) la prochaine fois que j'y vais.


Hommage à l'onigiri:
Pour compléter ce portrait de l'onigiri, je vous suggère d'aller lire le post de Pascale de Scrapojapon, qui nous en parle à merveille, tel qu'on le trouve dans son habitat naturel, à savoir les épiceries et supermarchés japonais. C'est à lire absolument, ici.

Au final, si aucune de ces méthodes pour fabriquer ces fameux triangles de riz ne vous convient, il ne reste plus qu'une solution: acheter une machine à onigiri. Démonstration en images: clic.

Et vous pouvez aussi regarder le début de cette video, hihi...

Bento du jour:

hihi

11 septembre 2007

Ich bin ein Americaner

Ceci est ma façon de me souvenir du 9-11. Une photo de la tour N°1, prise du haut de la tour N°2, en 1997. A l'époque, c'était difficile d'y monter sans penser au attentats de 1996, une bombe placée dans les parkings sous-terrain, et on tremblait un peu, quand même, en se disant mince, et si ça recommençait maintenant? Il y avait plus de touristes américains, dans mon ascenseur, que d'étrangers. Y compris un couple en lune de miel. Au sommet, j'ai pris tout un tas de photos de NYC à 360°, et une photo d'une machine à pop-corn géante, pour mon petit frère. Il n'y en avait pas dans les complexes de cinéma, en France. En descendant, j'ai acheté une glace Ben&Jerry's. Je n'aime pas les glaces, mais j'avais vu l'usine originale dans le Vermont, et j'aimais beaucoup leur visuel, et leur action sociale et politique (ils financaient à l'époque un parlement des enfants). Je me suis assise au milieu du hall d'entrée, avec ma glace, à 5h, et j'ai laissé les flots de gens qui débauchaient couler autour de moi. Plus tard, j'ai pensé à la dame qui m'a vendu un gris-gris souvenir. Je me suis dit qu'elle était morte.

Il est difficile de vous expliquer cela, mais je pleure encore quand je vois des images.

Je me suis réveillée à San Francisco à 8h et quelques du matin, après une soirée un peu arrosée, au son des cris d'effroi d'un ami qui regardait la télé.
J'ai vu les images, en boucle. J'ai pensé à mes amis à NYC, que je ne pouvais pas joindre. Quand j'ai vu les images des scuds américains sur kaboul, j'ai eu rès très peur, je me suis dit, ils bombardent sans savoir qui a fait ça, ça va être la guerre, je veux rentrer chez moi (j'avais déjà vécu un coup d'état en Afrique, et la peur m'est revenue intacte, mais c'est une autre histoire). En fait il s'agissait d'une erreur de journaliste. C'était les rebelles du nord qui bombardaient. Soulagement. Et puis juste après, les larmes, les larmes incroyables de mes amis qui pleuraient parce que tout le travail qu'ils menaient depuis des années était anéanti, parce que plus jamais à l'étranger on ne les écouterait, plus jamais on ne croirait que tous les américains ne sont pas derrière leur gouvernement. Eux qui organisaient des manifestations contre les conditions d'enfermement en prison, contre les lois anti danse en public (californie) etc. Difficile de raconter ça.
Difficile de raconter les manifestations spontanées de soutien au communautés musulmanes, shiites, sikh, et Middle-Eastern. Les membres engagés de cette communauté, menacés de mort par les leurs, qui vivent terrés en exil, et qui sortent au grand jour pour prendre la parole. Difficile de raconter l'émotion. La solidarité. L'engagement contre la violence et la vengeance aveugle. Difficile aussi de raconter les agressions contre les gens, enfants compris, d'origine du Moyen-Orient.

Je n'en dirai pas plus.
Ich bin ein Americaner.

Onigiri mon ami, épisode 3

Voici l'avant dernier volet de la saga des onigiri.
Hier je vous présentais la méthode pour les confectionner, avec les moules spéciaux.
Mais j'ai aussi fait quelques expérimentations pour ceux et celles qui n'ont pas envie d'acquérir les moules.
Aujourd'hui, donc, trois méthodes alternatives pour faire des onigiri, inventées et testées rien que pour vous: le moule à oeuf, le pot de yahourt, le sac de congélation.
(inventée, je ne sais pas, peut-être que des centaines de gens font comme ça?)

Méthode alternative 1: le moule à oeuf.
Pour ceux qui se sont précipité pour acheter un moule quand je l'ai présenté (c'est à dire, ici)

La méthode est très simple: remplacez l'oeuf par du riz, olé!

1- remplir votre moule. Ici du riz mélangé à de la ciboulette et du sésame blond grillé.
2- Aplliquez le couvercle (je me rends compte qu'il n'est pas visible ici, repportez-vous à la méthode des oeufs-stars) et fermez-le. Pas besoin d'attendre, contrairement à l'oeuf. Retirez le couvercle.
3- Retournez le tout, et poussez délicatement par le trou prévu à cet effet.
4- retirez le dernier élément.

Résultat:
Quelle que soit la forme de votre moule à oeuf, pour entourer de nori, c'est coton. Mieux vaut mordre dedans à pleine dent, directement.

Méthode alternative 2: le pot de yahourt

1- videz et lavez un pot de yahourt. Puis, à l'aide d'une paire de ciseaux, découpez le fond. Conservez-le!

2- pour ce premier essai, j'ai posé mon yahourt sur un quart de feuille de nori.
Je l'ai rempli à moitié, j'ai fait un creux avec mon doigt et inséré la garniture.
Puis j'ai rajouté du riz jusqu'en haut, grossièrement.

3- j'ai posé le fond du pot découpé sur le riz, puis j'ai pressé jusqu'à sentir la résistance du riz. Ensuite, j'ai pressé à nouveau en soulevant le pot pour démouler le riz. Douuuucement...

Résultat:

4- J'ai rabattu les bords du nori sur mon cylindre de riz, puis je l'ai retourné pour le poser sur un autre carré de nori et j'ai renouvelé l'opération.

Fin alternative de cette méthode alternative:

Pour mon second essai, j'ai posé le pot de yahourt sur une assiette. Une fois mon rouleau de riz prêt, je l'ai entouré d'une bande de nori, et saupoudré de graine de sésame noir grillé.

Méthode alternative 3: le sachet congélation

J'ai bossé pour vous, hein. Vous ne pouvez pas dire que je ne montre que des trucs qui demandent un investissement faramineux en gadgets en tout genre. Enfin si, mais pas toujours.

1- Se munir d'un sachet. C'est la base. Avec le riz aussi. Bon ok, je vais à l'essentiel. Insérez un peu de riz dans votre sachet, dans un des coins. A vrai dire, j'ai mis beaucoup de riz, aussi j'ai obtenu un GROS onigiri. Ajustez en fonction des résultats.
L'idée de le mettre dans le coin, c'est que comme ça vous avez déjà un des côtés du triangle sans vous fatiguer. Tasser avec le manche d'une cuillère s'il le faut.
Pratiquez un creux, garnissez. Recouvrez.

2- Fermez le sachet en torsion au ras du riz, en serrant bien pour obtenir une masse compacte.
Aplatissez un peu les côté. Je ne l'ai pas fait, et j'ai obtenu un cône plutôt qu'un triangle.

3- ouvrez délicatement le sachet, et tout aussi délicatement, retirez l'onigiri.
C'est chouette, non?

Comme mon onigiri était un peu gros et cônique, j'ai choisi de l'habiller ainsi.
On dirait un samouraï..... non? bé, si, enfin, avec un peu d'imagination. Ou un cousin germain de dark vador?

Pfff... vous alors, z'êtes dur des fois....

Portrait de famille de tous mes onigiri du jour:

Ben dis-donc, j'ai bien marné, moi.
Si vos enfants en ont marre de faire de la pâte à modeller les mercredi aprem pluvieux, pensez à l'atelier onigiri!

10 septembre 2007

Onigiri mon ami, épisode 2

Aujourd'hui, afin d'illustrer mon post d'hier, voici la méthode pour faire des onigiri, avec des moules spéciaux.
Il est tout à fait faisable de les confectionner "avec les mains",voir en fin de post.

Les moules (onigiri mold):

Deux tailles différentes, en général vendus ensemble.
Il fonctionnent sur le même principe que les moules à nigiri suchi que j'ai déjà présentés ici.
On les trouve assez facilement, en épicerie asiatique ou japonaise, et sur Epicerie du monde (voir mes liens). Si aucune de ces solutions vous convient, je peux peut-être en acheter pour vous et vous les envoyer contre remboursement (c'est de l'ordre de 2 euros+ frais d'envoi) mais je ne vais pas très souvent à Eurasie.

Il vous faudra:
-du riz à sushi (riz à grain court et rond)
-du nori
-une garniture de votre choix (saumon grillé émietté, thon mayonnaise, umeboshi, thon ou sardine aromatisé(e), tomate séchée et fromage frais, comme vous voulez)

Etape 1:
Faites cuire le riz dans votre rice cooker. A la casserole marche aussi, mais là, c'est délicat, et je vous renvoie vers Internet pour la méthode.
A la différence des sushi, on ne mélange pas avec du vinaigre de riz pour les onigiri
Une fois que le riz est cuit, il vaut mieux le travailler encore chaud ou tiède, il est plus facile à mouler.

Etape 2:
Munissez-vous d'un moule. Remplissez-le environ à moitié de riz.
Faites un petit creux avec le manche d'une cuillère ou votre doigt. Attention à ce que le trou n'aille pas jusqu'au fond.

Etape 3:
Remplissez le creux de garniture.
Ici, j'ai utilisé du shiso en tube et de la sardine à la tomate par dessus. Le shiso, c'est de la perilla, je ne suis pas sure du nom français, une cousine du thym et du basilic. Le tube que j'ai utilisé est le même packaging que le wasabi. Autrement dit du pas très qualitatif. Bah, des fois...

Et puis j'étais curieuse d'essayer. Je vous en dirai des nouvelles.

Etape 4:
Recouvrez le tout de riz jusqu'au bord.
Puis appliquez le couvercle, et pressez jusqu'à ce que vous sentiez la résistance du riz.

Retirez le couvercle, et posez le moule sur une assiette, ou la paume de votre main, en le retournant. Appuyez sur la dépression à cette effet pour démouler l'onigiri.

Voilà le résultat. Si la garniture est à base de sauce, comme les sardines à la tomate, la sauce risque très fort de s'infiltrer à travers le riz, ce qui est un peu moins esthétique, mais ne gâche rien au niveau du goût.
Pile, et face.

Etape 5:
Découpez une lanière de nori. Pour vous donner un ordre d'idée de grandeur, je coupe une feuille de nori en quatre, puis un des quart sur une largeur de 2 ou 3 centimètres. Posez l'onigiri dessus, pressez un peu s'il n'adhère pas tout seul. C'est prêt!!!
Il vaut mieux penser à mouiller le moule avant de le réutiliser, afin que le riz ne colle pas.
Sur cette photo, il s'agit non pas d'un onigiri farci, mais fait de riz mélangé, (mixed rice) à bade de ciboulette et de sésame blond grillé.

Etape 6:
Dégustez avec de la sauce soja, du gari, du wasabi, ou bien croquez direct dedans!

Les onigiri enveloppés:
Pour mes bento, je préfère souvent envelopper totalement l'onigiri de nori, comme sur la photo que je vous ai montré hier. Je trouve que l'onigiri a une meilleure tenue le lendemain, et j'ai remarqué qu'il supporte mieux la décongélation express du matin également.

Découpez la feuille de nori en quatre. Posez l'ongiri que un quart de nori, puis un deuxième quart par dessus, en orientant les angles différemment. Rabattez le nori sur le riz. D'abord en haut, puis en bas. Le nori peut se révéler un peu rigide sur les angles, n'hésitez pas à le mouiller pour le ramollir, puis lissez avec les doigts pour suivre la forme du triangle.
A vous de choisir quelle formule vous plaira le plus. Le nori est facultatif, vous pouvez aussi ne pas en utiliser.

Si vous souhaitez faire vos onigiri avec les mains, il y a quelques petites choses à savoir. Je suis désolée, mais je n'ai pas de photo à vous montrer, je n'en fait plus depuis que j'ai des moules, parce que c'est tellement plus rapide et pratique...

Il est important de se mouiller les mains avant de manipuler le riz. Certains rajoutent du sel sur les paumes, comme sur la photo, ce qui aide à la tenue du riz et l'assaisonne en même temps.
Prenez une cuillère de riz, et placez là dans votre paume. Si vous avez de petites mains, vous ferez de petits onigiri. Des grandes mains, des grands onigiri.
Formez une boule en roulant entre vos paumes. Puis creuser un trou avec un doigt, y mettre la garniture, recouvrir de riz, et formez à nouveau la boule. Pour la forme triangulaire, pressez de deux côtés, et réajustez le troisième.
La formation en triangle n'est pas obligatoire!

J'ai plongé dans mes archives pour écrire ce post, et j'ai retrouvé des photos de mes premières oeuvres onigiresques, sans moule:

Mon tout premier onigiri! Manifestement pas assez pressé et de forme hésitante...

Ma deuxième tournée. Y a d' l'idée....

Je prends le coup de main....

Pour une meilleure idée de la méthode à la main:

Cliquez pour agrandir.
Le texte est en anglais mais les photos éloquantes.
Ceci provient de cette page (clic).

La suite au prochain épisode!!

09 septembre 2007

Onigiri mon ami, épisode 1

J'adore les onigiri. C'est simple à faire, plutôt ludique, et ma foi fort bon.

Les onigiri sont très souvent représentés dans les mangas par exemple, dans leur forme télé ou livre (manga signifie bande dessinée, et il y a beaucoup de manga d'excellente qualité littéraire) et ont une place de choix dans la culture japonaise.

Ils sont plus connus internationalement sous le nom de boulette de riz, et ont aussi un autre nom japonais, les Omusubi. Les onigiri ne sont pas vraiment un plat, mais plutôt un en-cas. Il faut savoir que traditionnellement, le japonais ne mange pas de pain. Le riz remplace le pain. Et les onigiri sont les sandwiches des japonais. Facile à transporter et à manger avec les doigts, les onigiri sont le plus souvent de forme triangulaire et sont farcis: umeboshi (prune salée en saumure), miettes de saumon et thon mayonnaise sont les trois stars, mais l'imagination est la seule limite.
Ils peuvent aussi être nature, ou bien faits de riz mélangé (mixed rice), au herbes, au nori, aux flocons de poisson, aux oeufs brouillés etc.

Les onigiri frais sont entours d'une bande de nori, qui facilite la manipulation. On les trouves dans le commerce totalement entourés de nori.

Les onigiri sont parfaits dans les bento, mais moi j'aime bien en faire aussi en guise de repas du soir, accompagnés de quelques makis. C'est un peu l'équivalent chez moi des "tartines du dimanche soir".

Ici, l'un des tout premiers onigiri que j'ai réalisé, avec un moule.

Paradoxalement, et si je ne me trompe pas, le terme onigiri signifie "pressé à la main", ou quelque chose d'approchant. Japonophones, corrigez-moi si besoin. Comme je viens de vous le dire, j'utilise un moule. Mais j'ai aussi tenté ma chance à la main, et bien que moins rapide, c'est assez simple.

Je prévoie de vous concocter d'autres posts avec la méthode pour réaliser les onigiri, avec ou sans moule.

Pour la petite histoire, les onigiri seraient assez anciens dans la culture japonaise. Ils étaient souvent emportés par les guerriers et soldats en campagne, enroulés dans une feuille de bambou. Le sel, mélangé au riz, ou la garniture salée permettait une conservation de moyen terme. Des historiens pensent également que c'était la nourriture que les nobles donnaient en offrande aux pauvres rassemblés devant leur porte.

Depuis ces temps reculés, l'onigiri est qualifié d'"hamburger japonais" par les américains. Chez nous, ça serait peut-être "le paquet de biscuits japonais", puisque consommé tout au long de la journée, dès qu'un petit creux se fait sentir.

Un exemple de bento avec un onigiri:

A gauche:
- deux hello kitty mini boîtes contenant du wasabi et du gari, le gingembre confit, pour accompagner les onigiri

En Bas:
- une petite salade dont les ingrédients parlent d'eux-mêmes
- une pêche en massepain pour le dessert

En Haut:
-nos stars du jour, deux onigiri et une mini bouteille de sauce soja

Ici, les onigiri sont complètement enveloppés de nori. Je les ai fait la veille. Ceux que nous avons consommés "sur place" étaient seulement ornés d'une bande de nori, et j'ai préféré envelopper ceux prévus pour mon bento du lendemain. Meilleure conservation, meilleure tenue. Ils sont farcis de sardines aux piments d'espelette.

J'ai toujours dans mes placards des boîtes de thon ou de sardine, de préférence sans huile, aromatisés: citron, tomate, piments, tomate séchée... C'est plus simple et plus rapide que de décongeler une bout de saumon, ou d'aller chez mon poissonnier, de le cuire au four, de l'émietter et de m'en servir comme garniture. Avoir ces boîtes sous la main est très pratique, que ce soit pour la flemme du dimanche soir ou l'arrivée impromptue d'amis.
Mais comme je l'ai dit, l'imagination est la seule limite à la garniture des onigiri.

Et pour finir, un lien qui montre des photos d'onigiri que l'on trouve dans le commerce au Japon. Le texte est en anglais, mais les photos sont universelles.

J'espère que vous avez passé un bon week-end. Moi j'étais de corvée mariage et je suis super fatiguée...

08 septembre 2007

FrenchBento dans la presse!!!

Alors, j'étais tranquilement en train de boire mon café et de grignoter mon bagel grillé, un disque sur la platine, le soleil qui entre par la baie vitrée, un chouette samedi matin, et de lire mes mails. Une copine de bento me dit qu'elle va être citée dans un article de Le Soleil, un quotidien de Québec, et me donne le lien. Je lis l'article, tout ça, et j'arrive à la fin. Et là que vois-je? un lien sur FrenchBento.
J'ai failli tomber de ma chaise et me suis brûlé la moitié de la cuisse gauche en renversant mon café bouillant.
L'article est ici.
Un autre sur les bento là.

C'est un peu puéril, mais chuis contente!

07 septembre 2007

busy busy busy

Pfiou, c'est enfin vendredi soir. J'ai été un peu occupée cette semaine. Le break du week-end est le bienvenu.
Un bento-salade aujourd'hui.

En haut:
- une étoile soja/courge/graines, d"jà présentée là
- une boîte HK contenant de la sauce tomate, pour y tremper l'étoile
- petites lamelles de brebis basque
- un demi avoca, avec des petites bandes de nori pour le contraste de couleur

En bas:
- petits crackers artisanaux au cantal
- une salade toute simple, battavia, tomate, comcembre et sésame blong grillé. Et la vinaigrette dans le petit coin.

Bon, je ne me suis pas foulée, ok, mais c'est pas tous les jours le 14 juillet non plus.

05 septembre 2007

un bento, deux recettes

En haut:
- concombre
- clafouti de courgette "à la Cess"

En bas:
- tomate dite du jardin, basilic frais
-haricots de chez Mamie avec des fleurs de nori
-l'éternel piggy de vinaigrette

A droite:
- petite terrine agaresque haricots-chou

Le clafouti de courgettes:
Je me suis inspirée d'une recette de Cess de Torchons et serviettes
Sa recette m'a beaucoup plu et je n'ai eu de cesse de l'essayer. Je l'ai adaptée à mes ingrédients disponibles. La cuisine, pour moi, c'est de la poésie, pas de la chimie.
j'ai utilisé:
- deux petites courgettes et un petit poivron vert
- 3 oeufs des poules de ma maman
- 25g de maïzena +65g de farine classique
- 5 vaches qui rit
-1 boîte de lait concentré non sucré de 170ml
- de la ciboulette

Ensuite, j'ai suivi tout ce que Cess a dit (bonne élève!). J'ai préchauffé mon four à 180°, j'ai beurré mon moule que j'ai gardé au frigo. J'ai rapé les courgettes et détaillé le poivron tout petit-petit et j'ai fait revenir tout ça doucement dans une poëlle.
Pendant ce temps j'ai mélangé au fouet manuel la farine, la maïzena, les oeufs, le lait concentré. J'ai écrasé grossièrement les vache qui rit, je les ai incorporées, et pour finir les légumes et la ciboulette. Sel/ poivre, au four. De 40 à 50 minutes selon votre four. Je peux en témoigner, c'était excellent. Merci Torchons et serviettes.

La terrine agaresque haricots/ chou:
-J'ai fait cuire les haricots amoureusement équeutés et le chou dans ma cocotte.
-Je les ai mixé avec mon copain le blender, avec un fond de crème de soja à cuisiner et un peu d'eau de cuisson (pour le goût et les vitamines)
-J'ai mis le reste de l'eau de cuisson sur le feu et ajouté de l'agar-agar à froid. Puis porté à ébullition 2 minutes.
-J'ai mélangé le tout, versé dans 6 verres, et au frigo quelques heures.
J'avais oublié d'assaisonner sel/poivre, mais miam quand même.