05 février 2008
tempura de légumes
Encore un plat japonais, me direz-vous... Eh oui!
C'est une grande première, le test de la tempura de légumes.
En haut:
-Tempura de légumes variés. De gauche à droite: poireau, radis noir, tomate, carotte, fenouil, courgette, brocoli.
Tout ça dans un seul bento, c'est possible!
Le sopalin n'est pas du plus bel effet, mais utile...
En bas:
-salade verte
-piggy de vinaigrette
-container kiwi de sauce à tempura: shoyu, mirin et sweet chili sauce
-bateau de tartinade tofu/ pistou
A droite:
Crackers "à la Clea": pâte de wonton, graines de pavot et parmesan
La tempura de légumes:
Ca fait un petit moment que j'ai envie d'essayer, et que j'hésite. Parce que je n'ai pas de friteuse, et que, que faire de l'huile quand on a fini?
Ma dernière expédition à Eurasie a mis fin à mes hésitations, j'ai acheté un paquet de farine à tempura. Donc hier soir, j'ai sorti mon wok et je me suis lancée. Sortir mon wok est toujours toute une aventure, vu la taille de mon évier, c'est du sport pour le laver...
Bref, la tempura.
La pâte:
J'avais donc de la farine spéciale, mais d'après ce que j'ai compris, c'est un achat assez inutile puisque les ingrédients sont: farine, oeuf, eau. J'ai lu que l'on pouvait utiliser de la farine classique, de la T45, rajouter un peu de levure...
Ce qui est essentiel, c'est que l'eau soit bien froide. Mélanger l'oeuf et l'eau, puis la farine. J'ai oublié qu'on ne doit pas "battre" le tout, mais piquer avec des baguettes, les grumeaux n'ayant apparemment pas d'importance. Une fois le mélange prêt, j'ai rajouté des glaçons et réservé au frigo.
Découper les légumes en morceaux, bâtonnets et bouquets. Lancée dans l'enthousiasme, et parce qu'il me restait de la pâte, jai même tenté la feuille de salade. Super bon. Etonnant.
L'huile:
J'ai utilisé de l'huile aux quatre graines. J'ai lu que pour les crevettes et autres calamar, il faut que l'huile soit à 18O°, et à 170° pour les légumes. N'ayant pas de moyen de vérifier, j'ai juste attendu que l'huile soit très chaude.
Tremper les légumes dans la pâte. Laisser égouter le trop plein, et plonger le tout dans l'huile, en veillant à ne pas mettre trop de légumes d'un seul coup. Touiller un peu avec des baguettes pour séparer les morceaux. Les retirer lorsque la pâte commence à dorer, et déposer les légumes sur du sopalin. Faites-le plein de sopalin avant de vous lancer, y a quand même plein d'huile à absorber.
La sauce:
J'ai mélangé une base de sauce soja (shoyu) avec un trait de mirin et une cuillère à café de sweet chili sauce. Pour le fun, parce que j'aime bien. On peut mettre un peu de saké.
Résultat:
L'expérience mérite un peu de pratique, pour arriver à bien obtenir des légumes croquants, et non pas frits avec de la pâte à côté dans le wok, ce qui s'est produit sur certains morceaux. Mais bien essoré c'était vachement bon. Le lendemain, froid, c'était tout aussi agréable à déguster.
Pour les crackers à la cléa, il va falloir attendre un peu...
Commentaires
La tempura, c'est vraiment difficile à réussir. D'après ce que m'ont dit les Japonaises que je connais, la température de l'huile est très importante, et je crois que dans les meilleures tempura-ya on mélange trois sortes d'huile différentes. Mes préférées: une tranche fine de citrouille, ou du poisson blanc, ou le must: la feuille de shiso avec la tempura juste sur une face. Finalement, très peu de ménagères la font elles-mêmes, on préfère aller en manger dans une tempura-ya, car il faut que ce soit mangé tout chaud sorti de la friture, après, ce n'est pas terrible...
fo oser
Jamais tenté l'expérience encore, est ce que les légumes cuisent aussi ou bien restent ils limite crus entourés d'une pâte croustillante?
Contente d'éviter l'achat de la farine spéciale car j'ai déjà eu la main sur le paquet plusieurs fois et après, faut stocker tout....
ton plat rempli de légumes me fait bien envie !! En plus j'ai super faim !!! (j'ai mangé les derniers californian que j'avais dans le congélo ce midi...j'ai pensé à vous !)
Je n'ai jamais testé la tempura, et pire encore, jamais goûté. Mais y'a pas à dire, ça donne bigrement envie ^^
La tartinade de tofu, c'est du tofu ferme mixé?
Miam
Je dois t'avouer que ça fait fichtrement envie. Mais quel supplice de regarder ton blog lorsque la faim pointe le bout de son nez!! Mais continue, j'adore quand même :p
tartinade
Nam, j'ai oublié de préciser que c'est une tartinade tout droit sortie d'un magasin bio, rayon frais
J'ai trouvé de la pâte toute faite chez Kioko dans laquel il ne faut rajouter que de l'eau froide ; pas encore essayé car je suis consciente que cela prend du temps et en ce moment je préfère les trucs rapides à faire, mais bons quand même hein, faut pas se laisser aller!
D'ailleurs pas plus tard que cette aprèm j'étais (encore) chez kioko et j'ai fais le plein d'agar agar et de miso, j'ai aussi mis dans mon panier deux ou trois trucs conseillés par le vendeur ; en route pour de nouvelles aventures gustatives!!
J'ai finalement moi aussi essayé, ils sont un peu moins doré que les tiens, mais très bons aussi !!
Et comme j'ai fait un post dessus, je t'ai mis, en lien !
Merci !!
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