30 avril 2008
tofu et miso, couleurs, saveurs
Si, je vous promets.
Les bento m'ont amenée à cuisiner beaucoup d'ingrédients japonais (je n'ai toujours pas pu feuilleter le livre de Cléa, c'est inadmissible), mais c'est quasiment du hasard. Le tofu, s'il est bien japonais, n'est pas un hasard. Je mange peu de viande (de poisson ou mammifère), et j'ai donc besoin de trouver des sources de proteïnes. Des proteïnes faciles tant qu'on y est, digestes et tout. Bento tofu et miso:
Au premier plan:
-tofu aux herbes, sauté au shoyu et au sésame
-légumes croquants au miso
-riz blanc et graines de sésame noir
Au second plan:
-cookie tout choco en forme de coeur
-gariguettes en goguette
Le tofu:
Celui-ci vient de mon épicerie bio*, et il est déjà cuisiné aux herbes. Je l'ai découpé en cubes et jeté dans une poêle avec une filet de sauce soja et des graines de sésame blond. A feu vif 3 à 4 minutes.
J'ai trouvé ce tofu aromatisé vraiment sympa, le goût relevé mais pas masqué par le shoyu.
* il vient aussi de mon congèle. Le tofu se décongèle très bien. Bon en même temps, j'ai déjà eu une expérience malheureuse de décongélation de bloc de tofu de mon épicerie asiatique, mais jamais quand il vient de l'épicerie bio. Je n'ai pas de conclusion à en tirer.
Légumes sauce miso:
Courant mars je n'avais plus du tout le temps de cuisiner. Mais il me restait des légumes, qui, manifestement, allaient se perdre. Je n'aime pas jeter la nourriture. C'est comme ça. Du coup j'ai découpé tout ça, et j'ai mis les morceaux au congèle dans un sac prévu à cet effet (étonnant, n'est-ce pas, me connaissant....). Du coup j'ai des poêlées surgelées maison, que je ne paye pas 123 € le kilo. A vrai dire, ça vaudrait le coup de les élaborer un peu, en rajoutant du persil et de l'ail par exemple, mais on peut aussi le faire au dernier moment.
Résultat, j'ai mis mes légumes congelés dans une poêle, une cuillère à café de miso bien remplie, j'ai mouillé un peu pour diluer le miso, et à peu près 6 minutes et demie après, j'avais mes petits légumes. L'est pas belle la vie? Le miso rajoute un petit goût de noisette étonnant.
De plus, étant donné que je suis en pleine opération "vidage de congélateur" pour dégivrage et renouvellement, opération gagnante.
La recette des cookies:
Eh bien je ne peux pas vous la donner. Ils ne sont pas maison. Oui ben c'est comme ça. En plus il est légèrement trop cuit. Allez, on ne s'éternise pas.
28 avril 2008
le pingouin
Bon. J'ai dit que je testerai les recettes de Bento Boxes, le livre, mais je n'ai pas dit quand. Ok?
En attendant j'ai testé autre chose: la sculpture de riz. J'ai passé plus de temps que d'habitude sur ce bento (20-25 minutes), mais je me suis bien amusée.
hu hu hu....
A gauche:
-cup en papier d'asperges blanches
-cup en papier de petite salade plaisir: roquette, tomates coeur de pigeon, un tout petit bout de mozza, et quelques tiges d'alfalfa
On ne le voit pas sur la photo, mais les cup en papier sont imprimées de chouettes Superman. Je ne peux pas dire Supermen, parce que Superman, il n'y en a qu'un, même imprimé partout sur des caissettes.
A droite:
-pingouin de riz à sushi nature et nori.
-yeux de fromage (tome de chèvre) et de graines de sésame noir
-bec de poivron
-lit de soja germé
Pour le façonnage du riz, rien de plus simple, même pour moi qui ne suis pas extrêmement fortiche en figuratif (charaben, moi aussi je recycle mes nouveaux mots...).
Il suffit de bien, j'insiste, bien se mouiller les mains, et tant qu'à faire avant chaque manipulation. Je les ai aussi saupoudrées de sel, mais ce n'est pas nécessaire pour former les volumes. Vraiment enfantin. Puis j'ai entouré mes boulettes de riz façonnées de nori, que j'ai bien humidifié pour qu'il en épouse la forme.
Hop, le tour est joué.
Désolée, j'ai pas pu résister. Faut dire, je suis assez contente de moi. Ben quoi?
Du coup, le pingouin m'a aussi permis d'utiliser de nouveaux accessoires, qui attendaient dans mes tiroirs en trépignant d'impatience. Je vous montre:
Kawaii, non?
J'apprécie les petites piques rouges qui servent à faire sortir la forme découpée de son emporte-pièce sans la massacrer rageusement.
Sur une autre note, Elle.fr vient de mettre en ligne un dossier sur les bento. Perso, la prochaine fois que je vais à Paris, je vais direct chez Takeo des Enfants rouges, qui nous explique en video le bento. On y trouve aussi l'excellentissime Véro de Cuisine Métisse. Et pis bon, je peux faire ma crâneuse, biscotte maintenant, je suis dans Elle. Yeah!
EDIT: il est dit que je suis fans de manga, ce qui n'est pas exact, donc pas la peine de me demander des conseils de lecture dans ce domaine.....
25 avril 2008
Bento Boxes, Japanese meal on the go
Bizarrement, et alors que ma maison croule sous les piles de livres à ne plus savoir où les mettre, je ne suis pas une adepte des livres de cuisine. La raison, je pense, c'est que si j'aime bien les feuilleter, je ne fais jamais aucune recette. Ce qui est fort dommage, je vous l'accorde. Mais tout espoir n'est pas perdu, après tout, j'ai bien fait un cheesecake récemment, alors je suis plus cheese que cake. D'ailleurs, j'ai trainé au moins deux fois au rayon cuisine d'une grande librairie bordelaise la semaine dernière...
Au cours du mois de mois de mars, j'ai reçu ce livre:
Bento Boxes, Japanese Meals on the Go, de Naomi Kijima.
Ceux qui ont l'oeil bento bien aiguisé l'auront déjà vu sur Internet.
A l'inverse de Face Food, Bento Boxes est un livre de cuisine, un livre de recettes. Pas de charaben ici, pas de bento kawaii, nous sommes dans la fonction première, se nourrir, bien que les aliments soient disposés avec effort pour l'oeil. Bref, un bento.
Ce livre me semble très japonais dans les ingrédients, pas toujours faciles à trouver, et dans les préparations. Je ne sais pas à qui il est censé s'adresser, probablement à des Japonais: écrit par une Japonaise, publié par un éditeur japonais, aucune intro sur les bento ou les plats, avec un esprit très pratique... en même temps, est-ce tout Japonais ne connait déjà pas le boeuf sukiyaki, le tri-color rice, le porc braisé au miso....?
Bento Boxes est un livre court mais bourré de bonnes idées, même pour la mauvaise élève que je suis.
Beaucoup de plats à base de viande et de poisson (pas mon fort dans le bento, mais à retenir pour des dîners), de combinaisons multiples de riz aux légumes, haricots, nouilles etc.
La première partie est organisée comme cette page:
-présentation d'un bento complet
-recettes de chaque plat
-indications de cuisson en photos
-et en dernier, indication de présentation dans la bento box
Les plats ont tous l'air simples à réaliser, à partir du moment où on a sous la main les ingrédients de base, comme les diverses sauces (shoyu, mirin, saké etc).
La présentation des bento est simple. Pas de fioriture, mais réalisé avec attention.
J'espère que je ne vais pas me faire gronder pour reproduire ces photos. Si je vais en prison, j'espère que vous vous relaierez pour m'amener des bento....
Sur cette image, un bel exemple de l'esprit du livre: un bento, 4 recettes rapides et des photos.
Une autre grande partie du livre donne des tas de versions de riz mélangés, riz frits, plats complets de nouilles, et tout un tas de aliments particulièrement pratiques pour les bentos, de par leur valeur nutritive comme pour diversifier et, ne n'oublions pas, bien occuper l'espace de sa bento box.
Bento Boxes, Japanese meal on the go n'est pas un livre aussi chiadé que Face Food, mais il ne sert pas le même dessein. Les photos ne sont pas des plus artistiques, mais je dois dire qu'il y a plein de bonnes idées simples à piocher, bento ou pas bento, dîner quotidien ou entre amis.
D'ailleurs, je vous promets que je vais tenter au moins une recette du livre.
Challenge perso.
Woa.
L'enjeu est de taille.
J'ai un peu le trac, moi....
22 avril 2008
face food!
Il y a quelques temps, j'ai reçu mon exemplaire d'un livre paru récemment, Face Food, the Visual Creativity of Japanese Bento Boxes, par Christopher D. Salyers.
Ce petit livre est tout d'abord un bel objet. Il est de petit format, sa maquette est élégante et simple et le choix du papier et de la police en font une lecture vraiment très agréable.
(credits photo: www.core77.com)
Ce livre n'est pas un livre qui explique comment on fait les charaben (bento reproduisant des personnages), bien qu'à la fin se trouve deux pages de "guide" pour se lancer. Tout au plus avons nous rapidement la liste des ingrédients utilisés, sans ambage. Je dois avouer que j'aurais supporté un poil de détails sur ces ingrédients, mais c'est mon côté "pratiquante" qui parle, parce ce n'est pas ici un livre de cuisine.
Le propos du livre est ailleurs. On sent que l'auteur a été complètement séduit par ce "food-art", et a souhaité aller plus loin en rencontrant des personnes qui pratiquent ce genre de bento. Clairement fasciné, même, l'auteur. Et nous avec. Certaines de ces mamans (pour la plupart) japonaises sont brièvement interviewées, comment se sont-elles misent au charaben, pourquoi, combien de temps la préparation prend-elle (et là, c'est carrément du sacerdoce, pour ces mamans qui se lèvent à 5h du mat' et terminent leur bento à 8h30...), que représente le bento dans leur relation à leur enfant....
Dommage que ces interviews soit très courts. On aurait bien aimé entendre ces mamans parler plus longuement.
A noter dans le livres trois créations de ma chère Amorette, que vous connaissez mieux sous son nom de bento-créatrice, Sakurako Kitsa.
Les bento présentés vont du très élaboré, avec des reproductions de personnages de manga complètement hallucinantes dans la réalisation (on comprend le lever à 5h du matin), à des choses plus simples qui semblent plus à la portée de tous. Mais méfions-nous de la simplicité...
Face Food relève plus du beau-livre (en tout petit format), un livre que l'on peut poser en facing dans sa bibliothèque, feuilleter de temps en temps, et pourquoi pas essayer de reproduire certaines des créations....
Un chouette bouquin....
Pour en savoir plus, Face Food, le blog: CLICK
19 avril 2008
mini inarizushi et vacances
Dernier bento pour la semaine! Figurez-vous que je prends quelques jours de repos. Celui qui a dit "bien fait!" au fond de la salle viendra chercher son bon point à la fin du post.
Grande salade: laitue, mini tomates, ciboulette, gingembre, graines de courges, pignons, et sous les pignons du soja germé. (pas sur la photo, container de vinaigrette)
Mini-inarizushi au riz nature (aromatisé au jus de abura-age, voir le lien) et sésame noir dans une mini boîte totoro:
Elles viennent de JBox, mais je crois que cela fait de bons mois qu'ils ne les vendent plus.
J'avais franchement des doutes sur la possibilité d'y faire rentrer deux inari, si mini soient-ils, mais comme souvent avec les bento, on est surpris de constater tout ce qu'une boîte peut contenir....
Pour les bordelais, les Galeries Lafayettes vendent en ce moment cette lunchbox:
Que je vous avais aussi montré ici l'été dernier.
Elle coûte 25 €, mais attention, c'est plutôt une boîte à pique-nique car elle est très grande, et un peu encombrante pour faire office de bento.
Si j'ai des choses à vous raconter, je passerai ici dans la semaine, mais je doute qu'il y ait de nouveaux bento. Alors à bientôt!
18 avril 2008
rien de neuf sous le soleil (asperges fraîches)
Un bento redite de la semaine.... des restes à liquider.C'était mon bento d'hier, que je n'ai pas eu le temps de poster pour cause de reprise de vie sociale... ^_^
En haut:
-poêlée de carotte/ courgette croquantes en sauce de tomate jaune
-riz blanc, algue en paillettes, umeboshi
En bas:
-soja germé, radis, piggy de vinaigrette
-cup en silicone de flan de tomate/ perles du Japon/ agar-agar
A gauche:
-asperges fraîches des Landes
EDIT: Allez tous vite voir le dernier post de Torchons et Serviettes, et avec moi poussez des cris d'exclamation époustoufflée!
A demain, folks!
16 avril 2008
bento simple salade et théorie sur les moules à oeufs
L'inconvénient lorsque que l'on montre ses bento quotidiens, c'est que parfois, ce que l'on montre est tout bête. Mais tant pis, parce que le principe de ce blog, c'est bel et bien la quotidienneté, le casse-croûte rapidement confectionné, avec des ingrédients simples, mais mangé avec plaisir - du ventre, des yeux...
(Mon appareil fait de drôles de choses en ce moment. Des flous non désirés par zones)
Ingrédients pour une salade:
En haut:
-cup en alu de tomate coupée toute fine, deux mini-mozza ayant subi le même sort
-cup de légumes croquants sauce tomate jaune (courgette et carotte, ail et échalotte revenus rapidement à la poëlle, sauce tomate maison de maman)
En bas:
-soja germé (mon germoir a repris du service, quel plaisir...)
-concombre
-oeuf dur en forme de coeur, piggy de vinaigrette.
J'ai un joli bol rouge au boulot. J'ai tout mélangé dedans, avec un morceau de pain aux noix, et une compote pomme/ fraise.
Les moules à oeufs: ma théorie
J'avais parlé rapidement de ma théorie sur les moules à oeufs. Je n'avais pas le temps à ce moment-là de vous expliquer tout cela. Et récemment, une lectrice m'a posé une question sur les moules. Aussi je vais tenter développer pour vous.
J'ai eu la chance, il y a quelques temps, de recevoir en petit cadeau de nouveaux moules à oeufs.
Comme vous le voyez, j'ai utilisé pour le bento du jour le moule coeur. La première fois que je m'en suis servie, j'ai trouvé que la forme n'était pas très réussie.
La taille des oeufs:
Prenez soin d'utiliser des gros oeufs. Il faut qu'il puisse bien remplir le moule, sinon vous n'obtiendrez pas de forme bien marquée.
Les moules:
On arrive à ma théorie. J'ai eu de nouveau aujourd'hui un coeur partiellement formé. Mon oeuf n'était certes pas très gros (oeuf des poules de ma maman ^_^), mais tout de même cela fait plusieurs fois.
Attention, ceci est une théorie, pas une vérité absolue, et vos témoignages sont les bienvenus.
Je pense qu'il vaut mieux utiliser des moules à trois pièces, plutôt que seulement deux.
Je vous montre la différence:
Voilà.
La troisième pièce du moule étoile sert essentiellement à une facilité de démoulage. Et ça marche bien, au passage. Donc je ne pense pas que cet élément soit déterminant dans la forme (hormis l'impression d'un motif étoile supplémentaire).
En revanche, ce moule maintien l'oeuf de manière bien ferme. Les rebords se clippent presque en forçant un chouïa, on écrase un peu l'oeuf en le fermant. Et surtout, il a quatre rebord, et non seulement deux. Je pense donc tout simplement que la pression exercée sur l'oeuf est plus forte, et la forme mieux réussie.
Tout ça pour ça.
Je sais.
Pardon.
Cela dit, si un vendeur de moule coeur à deux pièces veut nous montrer que j'ai tort, je me dévoue: il m'envoie un moule, et j'essaie les deux dans une forme comparable...
Et je vous rappelle le pas à pas moule à oeufs avec des méthodes alternatives:clic
15 avril 2008
parmentier végétarien
Vous êtes indulgents avec moi, c'est sympa. On dirait que vous avez aimé ma créature d'hier... huhuhu. Ben je l'ai mangée (gniarf gniarf gniarf).
Aujourd'hui, c'est Parmentier végétarien. Un parmentier peut-il être végétarien? Est-ce toujours un parmentier? Moi je dis oui. D'ailleurs, c'est la version végétarienne d'un autre parmentier fait hier soir, donc ça compte. J'ai dit.
A droite:
Vous l'avez compris, je suis une mangeuse de verdure:
-sucrine parsemée de ciboulette fraîche et son piggy de vinaigrette
-radis
-luzerne (alfalfa) germée
A gauche:
-1 kiwi
-dans son moule en silicone, mon parmentier hérétique.
-un joli bouquet de ciboulette oh-c'est-gentil-merci-fallait-pas.
Le parmentier:
version végétarienne: une couche de reste de quinoa, une lamelle de fromage de brebis, une couche de purée carotte/ courgette nature, avec juste au dessus un poil de purée mélangée à un peu de crème et de fromage, chipée sur le parmentier de FlyingMan.
Version viandée: une couche de reste de poulet aux oignons (avec les oignons) et un reste de confit, mixés avec du persil qui fut frais avant que je ne le cisaille et le mette au congèle (gniarf gniarf gniarf), et une lichette de crème liquide. La couche de viande est épaisse ou fine en fonction du mangeur. Une couche de purée carotte/ courgette, crème et fromage optionnels.
Au four 20 minutes.
A déguster devant The Office.
Le parmentier doit être dans l'air aujourd'hui chez les BentoGirlz. Regardez celui d'Audrey....
14 avril 2008
où le figuratif n'est pas mon fort....
La preuve en image:
Le plus cocasse dans l'histoire, c'est que je n'étais pas du tout partie pour cela. Et puis, inspirée par cette petite boule blanche, j'ai modifié et rajouté des trucs au fur et à mesure. Du coup ça m'a pris un peu plus de temps que d'habitude;
A gauche:
-flan tomate/ perle du Japon à l'agar-agar
-oeuf dur, nori, et piggy de vinaigrette
A droite:
-créature à la Tim Burton: mini-mozza, nori et graines de courge
-luzerne germée maison
-tomate et concombre
Le samedi soir, ma créature est super disco:
12 avril 2008
flan de quinoa/ lentille rose à la tomate
Petits plaisirs du week-end: boire un café bien chaud, écouter un nouveau disque, laisser entrer l'air frais par la fenêtre, poster un nouveau bento.... aaaaaah (soupir d'aise).
En haut:
-éternelle salade: sucrine, gingembre frais, raisin et noisette ciselés
-flan de quinoa/ lentille rose à la tomate, à l'agar-agar. Fleur de carotte et ciboulette pour la déco.
En bas:
-brochette de concombre/ conté
-3 raviolis chinois porc/ crevette (sortis du congèle)
-2 radis, un piggy de vinaigrette
Le flan quinoa/ lentille rose à la tomate:
Dans votre rice cooker préféré, car je vous ai converti et qu'il est devenu votre meilleur ami, cuire ensemble 1 mesure et demie de quinoa avec une demi mesure de lentilles rose.
Dans une petite casserole, diluer une petite boîte de concentré de tomate avec juste assez d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Rajouter une échalotte émincée, puis une cuillère à café bien remplie d'agar-agar. Porter à ébullition, et laisser bouillir une minute ou deux.
Mélanger la sauce tomate et le quinoa/ lentille (je n'ai pas tout utilisé).
Verser dans des verrines, ou verres, ou cup en silicone. J'ai obtenu deux grands et deux petits flans (car j'ai toujours en tête les proportions plus petites pour le bento).
Laisser reposer au frigo jusqu'à refroidissement complet, environ deux heures, ou bien si comme moi l'improvisation vous laisse peu de temps, au congèle une heure.
Démouler, déguster.
Je dois avouer que c'était un peu fade. Je pense que ça aurait mérité d'être mis en valeur par une épice. Mais du coup je l'ai relevé d'un peu de vinaigrette épaisse vinaigre balsamique/ huile de noix/ ail. Very good, my friend.
L'idée de rajouter de l'agar-agar (ou kanten, pour ceux qui écument les épiceries japonaises) vient de mon essai d'oniginoa: rappellez-vous, des onigiri où le quinoa remplace le riz. Le tout était assez instable, et s'est moitié délité en le mangeant. D'où l'agar pour fixer le tout. Une excellente idée, si vous voulez mon avis....
