FrenchBento

29 mai 2008

Appel à témoin: les boutiques de bento en France

J'ai besoin de vous, alors j'espère que vous allez m'aider...
En réalité, c'est une faveur que je vous demande, mais ce n'est pas pour moi, c'est pour vous:
Je voudrais réaliser un petit répertoire des boutiques où l'on trouve des bento en France. J'ai eu plein de commentaires qui donne quelques tuyaux, mais tous éparpillés au fil de blog.
Alors je vous laisse la parole dans les commentaires, pour ensuite tout compiler dans un guide pratique...

see ya!
(et merci)

les graines germées

J'ai eu un certain nombre de questions sur la germination des graines. Je profite de cette semaine sans bento  pour tenter d'y répondre.
Pourquoi les graines germées? Plusieurs raisons à cela.

C'est beau, c'est bon, c'est nutritivement très très intéressant, c'est ludique et c'est très simple. Alors, vous attendez quoi?

Le principe de base:
Après avoir choisi les graines que l'on veut faire germer, il faut impérativement les faire tremper un certain temps. En général, je les dispose dans un petit bol plein d'eau, et je les place au frigo toute la nuit. Puis je les dispose dans un germoir, j'arrose tous les jours d'un grand verre d'eau. 5 à 7 jours plus tard, c'est prêt!

Précision:
Je ne vais pas faire ici le distingo entre graine germée et jeune pousse. La différence existe bien sûr, mais on ne va pas se compliquer la vie. Pour info tout de même, la graine germée devient jeune pousse dès lors qu'elle possède deux petites feuilles. La chlorophile produite alors modifie encore la composition de la graine. Mais rassures-toi lecteur, la jeune pousse aussi, c'est bon pour ton corps...

Jour 1: le trempage

Les graines se conservent longtemps. En attendant de trouver les bonnes conditions pour pousser, les graines retiennent leur réserve de nutriments et d'énergie en sommeil à l'intérieur de leur coque dure. Il faut donc réveiller tout ça. Le trempage permet ce réveil. La graine comprend que c'est le bon moment, l'opportunité qu'elle attendait depuis si longtemps. Elle est super contente de se mettre en action.

La mettre au frigo permet de créer un espèce d'hiver artificiel. Une fois la graines trempée au froid, elle a l'impression que c'est le printemps, il fait tout à coup doux et humide, et le processus de germination est ainsi accéléré.

Ici des graines de haricot mungo (que l'on appelle soja sous nos latitudes), et graines d'alfalfa (luzerne).

Jour 1: tout est prêt

Le lendemain, je rince les graines, je les place dans les deux étages de mon germoir. Je les arrose. Et c'est parti. Je veille toujours à ne pas en mettre trop sur chaque plateau, en particulier pour les "grosses" graines comme le soja vert. La pousse a besoin de place pour pouvoir s'épanouir. Si elle est trop serrée, elle grandit mal, l'air et l'eau ne circulent pas bien et il y a des risques de moisissure.

Jour 2: le début de la germination:

Les poussent comment déjà à sortir.

A ce stade, on est en droit d'être tout content de voir que ça marche....

Dernier jour: la récolte

Sur les photos, alfalfa et mélange de graines (pois chiche, lentille, fenouil).

Le nombre de jours de germination varie entre 3 et 7 jours en théorie. D'expérience, chez moi c'est plus 5-7 jours que 3, même pour les graines à germination rapide comme le tournesol.

Que se passe-t-il pendant la germination?

Lorsque la graine sort de sa période de repos avec le trempage, elle prépare sa croissance, et c'est un véritable révolution qui s'opère. Les taux de vitamines et minéraux déjà contenus sont multipliés jusqu'à 500%, les protéines sont transformées pour revêtir une forme plus digestes, mais leur propriétés restent entières. Je vous passe tous les détails techniques que l'on trouve facilement sur Internet.
Ce qu'il faut retenir, c'est que les graines germées sont des végétaux vivants, en pleine transformation, et par conséquent bourrés de vitamines, minéraux, bonnes protéines (pour certaines), qu'elles sont très facilement assimilables par notre corps.

Exemples:

La luzerne: très facile à faire germer. Succès garanti. Protéines, calcium, fer, magnésium, potassium, vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.
La lentille: très digeste, riche en protéines et en fer. Vitamines A, B1, B2, B3, B6, C.
Le pois chiche: très énergétique, riche en glucides, protides, phosphore, calcium et fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.
Le soja vert ou haricot mungo: 24% de protéines. Calcium, phosphore, fer, vitamines A,B1, B2, B3, B9, C, E.

Quel matériel?

Il existe plusieurs possibilités. Chez moi, c'est un germoir acheté dans le commerce. Je regrette encore d'avoir balancé mon vieux germoir à trois étage dans un déménagement, prise d'une fièvre de grand ménage (OUSTE!), et j'en ai racheté un peu de temps après avoir ouvert les cartons de la cuisine. Bon, on fait des bêtises des fois.
Mon germoir, donc:

Il n'a que deux plateaux (mon ancien en avait 3), mais au final, je m'en accomode. On peut facilement mélanger les graines, on n'est pas obligé de consacré un plateau à une seule graine. Je suis seule à manger des graines germées à la maison, et le temps que je me délecte de ma récolte, la suivante est  prête (même si je n'en fait pas à la chaine), donc la taille de ce germoir me convient à peu-près.
Il mesure à peu près 10 x 10 et chaque plateau fait environ 5cm de hauteur.

Il existe de nombreux modèles, des grands, des petits, des en terre, en plastique, en grès.....

(Le bleu au milieu, c'est celui qui a disparu dans mon déménagement...)

Germoir en plastique: ils ont des rainures sur chaque plateau conçues pour une bonne circulation de l'eau lors de l'arrosage et de l'air. Ils fonctionnent vraiment très bien, sont pratiques. Ils sont souvent transparents ce qui permet de surveiller la croissance des graines.

Germoir en terre et en grès: j'ai lu que si la terre permet de garder une excellente humidité et régulation thermique, les risques de moisissure sont grands. La terre nécessite un nettoyage en profondeur, car étant poreuse, les particules de moisissures se fichent dans les pores, et peuvent faire rater la récolte suivante.

L'arbre germoir: je vous laisse lire ici.

Le bocal de germination: son avantage, c'est de ne pas distinguer la phase de trempage et de germination, le même contenant fait l'affaire. Son couvercle est percé pour évacuer l'eau d'arrosage tout en gardant les graines humides. Inutile de préciser que n'importe quel bocal customisé, recouvert de tulle ou de tissu aéré fera l'affaire.

Le sac de germination: un sac en lin, ou en tissu. Il faut tremper le sac deux fois par jour dans de l'eau, et le suspendre le reste du temps. L'avantage: très utilisé par les randonneurs, trekkers etc, question d'avoir leur jardin comestible avec eux.

Et  sans matériel spécifique?
C'est tout à fait possible aussi. La bonne vieille méthode des lentilles (du coton toujours humide sur une assiette), on l'a tous fait. Le bocal recyclé, ça me parait simple aussi, même si je n'ai jamais testé.

J'aime beaucoup l'idée que j'ai vu chez C'est fait maison: utiliser un cuit-vapeur en bambou comme celui-ci.

Il est parfait: le panier perforé pour l'évacuation de l'arrosage, le bambou qui garde l'humidité, le plateau en hauteur pour ne pas toucher le sol, et une meilleure circulation de l'air....

Si vous êtes a) riche 2) un furieux de la germination, alors pour vous il faut du lourd et passer direct à l'Easygreen.

Quelques petites choses à savoir:

Humidité: il faut que les graines soient constamment humides. L'idéal est d'arroser deux fois par jour. En général je ne le fais qu'une seule fois par jour. Mon germoir en plastique et ses stries sur les plateaux permet une bonne retenue de l'humidité, mais bon.... D'où le système Easygreen qui brumise en permanence...<sigh>
Il vaut mieux utiliser une eau filtrée, la plus pure possible, et à température ambiante. Perso, je n'ai pas de carafe filtrante, donc c'est l'eau du robinet.

Air: plus la graine est oxygénée, mieux c'est. Donc on ne ferme pas son bocal, on protège la graine des poussières. Si la pièce est bien aérée et ventilée, c'est encore mieux.

Lumière: pas de lumière directe! si vous mettez vos graines sur la terrasse au soleil, en 5 minutes elles vont cramer!Et ce qui fait de la germination une pratique ouverte à tous, vraiment. Même pour ceux qui habitent dans un studio super sombre au RDC d'une allée encaissée entre deux tours. En fonction des graines, plus ou moins de lumière est nécessaire, les pousses plus ou moins blanches. Le goût n'est pas tout à fait le même non plus. Il faut tester.

Entretien: le seul inconvénient, c'est qu'il faut être là et arroser tous les jours. Evitez de commencer une germination si vous partez le surlendemain pour un week-end de trois jours, c'est un échec assuré.

Echecs: ça arrive. Certaines graines sont difficile à faire germer. J'ai testé pour vous: échec avec le quinoa et les graines de tournesol (seulement quelques pousses de sauvée sur les deux plateaux).

Conservation: les poussent se conservent plusieurs jours au frigo. Elles sont vivantes, donc elles peuvent encore évoluer, malgré le froid. On peut les couvrir d'un linge humide.

Voilà. J'espère vous avoir éclairé un minimum? J'espère en tout cas vous avoir donné envie de vous lancer.

A bientôt pour un retour des bento.

22 mai 2008

riz brun et légumes variés

Un bento très simple... et il ne m'a fallu qu'une minute pour le réaliser (restes du dîner). Qui dit mieux?

Bon évidemment, la photo n'est pas super. Mon appareil fait des siennes parfois. Tant pis.

En haut:
les bigarreaux d'hier

En bas:
-riz brun (complet) à grain rond, cuit au rice cooker (of course!) dans du bouillon. Bouts d'aillet par dessus.
-poêlée de légumes, courgettes, tomates, brocolis, oignon, ail, haricots verts et tomates.

Et trois minutes pour ce post.
Je file!

21 mai 2008

premières cerises et laitue mystère...

Ah lalalala.... les premières cerises! C'est un moment un peu spécial, chaque année. Parce que j'aime beaucoup beaucoup ça, les cerises...

En haut:
Humm.... les bigarreaux bien mûres, en direct d'un arbre familial. Il leur manque un poil de soleil, on sent un peu la pluie, mais franchement, pour des toutes premières, elles sont vraiment bonnes.

Au centre:
-un oeuf poché en trois secondes et demie ce matin. J'ai plein d'oeufs du team de poules de ma maman, et je voudrais en profiter pour les manger tous frais, alors bon, c'est un festival d'oeufs qui s'annonce.
-pois gourmands
-laitue mystère avec ses petits piments

En bas:
-tomates coeur de pigeon, graines germées (pois chiche, fenouil et lentilles, un mélange spécial protéines) et châtaignes d'eau.

Vous avez sûrement remarqué que parfois, dans mes bento, c'est toujours les mêmes aliments sur plusieurs jours. J'espère que cela ne vous agace pas trop. Parce que je vous montre ce que je mange, réellement, sans calcul ni chichi. Donc quand j'achète des épinards frais, forcément, ils deviennent récurrents dans la semaine... Et il faut bien le dire, certains aliments, il n'y a que moi dans la maison qui en mange (comme les graines germées, le tofu, ce genre de choses pourtant si bonnes).

La laitue en pickle:
Alors là, les amis, c'était une expérimentation téméraire. Achetée au pifomètre dans un rayon d'Eurasie, surtout pour le kitsch de la boîte, je dois bien l'avouer. D'ailleurs j'en ai acheté deux (ça coûte moins d'un euro), une pour goûter, une pour la mettre dans ma collec de boîtes kitsch... La voici:

Cute, non?
Et à l'intérieur, j'ai trouvé ça:

Et au goût, c'est pas mal, ma foi: cela ressemble à tout légume en pickle, un pickle plutôt doux à vrai dire, agréable, malgré la présence des petits piments.
La surprise est meilleure que ce que je craignais...  ^_^

20 mai 2008

bouchées de poulet à l'aillet

Petite boîte toute simple et recyclage de poulet bio, dans une box Shinzi Katoh:

En haut:
-bouchées de poulet* à l'aillet*
-purée de pomme de terre et carotte, qui, en réalité, est plutôt un écrasé, terme à la mode. J'ai fait cette purée à la main, et au passage mon presse purée (de ce type) y est resté.... bon il était vieux. Pour ma purée, uniquement un trait de lait concentré. Pour celle de FlyingMan, plus de lait concentré et du fromage.
Déco de tomate.

En bas:
-la fin des pousses d'épinard*, un quartier de tomate* et du daïkon râpé. Quelques cranberies séchées. Un fishie de vinaigrette: vinaigre maison de maman, huile de noix, moutarde à l'ancienne)

A droite:
Sur le couvercle de ma bento box, un mini container HK de sauce arrabiata, sauce au piment (pas maison), pour tremper les bouchées de poulet.

Bouchées de poulet à l'aillet:
Tout simplement un reste de délicieux poulet bio*, hâché avec un aillet et une gousse d'ail frais*. J'ai fait un hâchis parmentier hier soir avec les mêmes ingrédients, et avec le reste, les doigts humidifiés, j'ai formé des boulettes que j'ai dorées rapido à la poêle.
Simple. Bon.

Les aliments marqués d'une * viennent d'ici, et sont excellents. Merci P&P pour le bon plan. 

19 mai 2008

le vert et le blanc

Bento thématique autour de deux couleurs:
(Et pourtant, ce n'est même pas la St Patrick....)

En haut:
-cup en silicone de daïkon râpé, saupoudré d'algue en poudre (laitue de la mer)
-Mister Eggy, un oeuf dur teint avec du colorant alimentaire vert. Oui, les chipoteurs, on dirait plus du bleu...humph! Ses yeux sont en black-eyed peas (cornille) et sa bouche en daïkon
-onigiri de riz jasmin, lentilles et pois chiche, déjà vus ici, et sortis du congèle. Au passage, j'ai été bluffée par l'excellente tenue de ce mixed oni même après décongélation rapide 1 min au micro-onde.

En bas:
grande salade de jeunes pousses d'épinards (qu'est-ce que c'est bon!), châtaignes d'eau, graines de courge. Si vous vous souvenez, j'ai mis mes châtaignes d'eau au congélateur. Je les ai laissées tremper 5 minutes tops dans de l'eau chaude (de ma bouilloire), et le tour était joué. Et je dois dire, je n'ai pas vu d'altération de la consistance. Impec!

17 mai 2008

Le Tang Book

Le voici. Voici Le Tang book, , savoir reconnaître et cuisiner simplement des produits exotiques (Larousse).

Je vous en ai déjà parlé cette semaine, ici et là. Je vais vous en dire un peu plus aujourd'hui, et je sais que certains d'entre vous ont déjà repéré ce livre...



Je suis tombée dessus par hasard dans une librairie où j'étais venue voir s'ils avaient - enfin- le dernier Clea. Non, ils ne l'avaient toujours pas. Du coup ça devient l'arlésienne, ce livre (et depuis elle en a sorti un autre), et comme je ne veux pas l'acheter sur Amazon, question de soutenir la librairie indépendante, j'attends toujours.
Bref, je déambule dans le rayon, je tombe sur ce livre, je le feuillette, et je l'achète fissa.

Je vous avais raconté que je n'ai quasiment aucun livre de cuisine, parce que je ne n'en fais jamais les recettes. Eh bien celui-ci est peut-être le livre qui va changer tout ça. (Je n'oublie pas non plus que je vous ai promis de tester les recettes de Bento Boxes, Japanese meals on the go, et en général je tiens mes promesses... suffit de patienter un peu).
Car Le Tang book est mon nouvel ami. Il est écrit par Lian Tang, des fameux magasins des Frères Tang à Paris, LA Mecque des produites asiatiques en France. Pour les bordelais, Eurasie se fournit majoritairement là-bas.
En réalité, c'est une supposition de ma part, et peut-être que je me gourre royalement, auquel cas, my apologies.

Première partie:
Les 40 premières pages présentent une sélection de produits de base. C'est ce qui m'a séduit, entre autres. Car qui n'est jamais allé dans une épicerie asiatique et ne s'est pas senti un peu paumé par tous ces produits inconnus? Le livre présente des ingrédients et aliments tels que:
-légumes (chou chinois, daïkon, champignons...)
-herbes et plantes aromatiques (basilic thaï, liseron d'eau, galanga...)

-fruits (le durian, le fruit du dragon...)

La seconde partie:
Des recettes, tout simplement. Des salades, des soupes, des plats, des desserts.

Quelques exemples:

La salade de daïkon que je vous ai présentée ici:

Mon avis:
Un bien chouette bouquin, qui s'adresse au néophyte comme à celui qui est un peu plus aguerri dans le domaine. La présentation des produits permet de dévoiler les mystères des allées des magasins asiatiques et de se familiariser avec des ingrédients peu ou pas connus. On en sait plus sur leur nature, leur cuisson, leur utilisation, leur conservation...

Les recettes sont simples et modernes. C'est une bonne astuce d'inclure les photos des produits utilisés, sauces etc. Les photos et la mise en page sont soignés, avec deux polices différentes pour divers type d'informations. A mon sens, ce livre est une bonne base pour se familiariser avec certains produits, pour vite avoir envie de les marier autrement.

Le Tang book, Lian Tang et photos de Jean-François Mallet, Larousse, 17,90€ prix éditeur.

Petit rappel: la Loi Lang de 1981 a instauré le prix unique du livre, quel que soit le lieu de vente. Les libraires indépendants peuvent pratiquer la remise légale de 5% que propose Amazon, il suffit parfois de demander.

Bon week-end!

 

16 mai 2008

châtaigne d'eau et tamagoyaki

J'aime bien cette bento box. Elle a une grande capacité (je n'ai pas mesuré mais elle doit être aux alentours de 700ml), ce qui en fait une boîte parfaite pour les salades.

En haut:
Grande salade avec:
-jeunes pousses d'épinards
-tomates coeurs de pigeon
-châtaignes d'eau
-sucrine
-petites bestioles de vinaigrette (vinaigre maison de ma maman, huile de noix, moutarde)

En bas:
-fèves
-tamagoyaki à l'aillet frais (omelette)
-cup superman de mélange fruits secs et graines: cranberries, amandes, graines de tournesol et de courges, à mélanger à la salade

Châtaignes d'eau:
La châtaigne d'eau est un ingrédient classique de la cuisine asiatique, et particulièrement chinoise. J'ai profité de ma lecture du livre Le Tang book (plus sur ce livre dans les jours qui viennent), et de mon expédition à Eurasie pour en acheter une boîte.  Sous nos latitudes, bien plus aisé de les trouver en boîtes que fraîches.
La châtaigne d'eau est le bulbe d'une plante aquatique qui pousse dans des conditions proches des rizières. Elle a l'aspect d'une châtaigne, d'une taille un peu plus petite. On l'utilise pelée. Crue en salade, en grignotage, et cuite avec un peu de sauce soja, d'ail et gingembre, en wok, ou dans les farces comme celle de gyoza.
Sa texture est croquante, son goût légèrement sucré et peu prononcé.

J'ai goûté telle quelle, et c'est vrai que la châtaigne d'eau est très croquante. Je n'ai pas été a priori super emballée par le goût en lui même qui est très léger, mais bien frais dans une salade, c'est vrai que la texture est vraiment intéressante. Et maintenant que j'en ai toute une boîte, j'essaierai sous diverses formes. Etant donné qu'elle ne conserve que deux ou trois jours, j'ai mis tout ça au congélateur, on verra bien.

On ne les vois jamais, donc j'en profite pour vous montrer mes super cups:

15 mai 2008

Emincé de blé forestier aux petits légumes

Un bento qui contraste en tout avec celui d'hier. De par l'agencement, les couleurs, les goûts, la composition des aliments...

En haut:
- un kiwi tranché, avec alternance de mamenori au curcuma. Question de recycler les chutes de mes sandwiches d'hier, et de mettre de la couleur!
- tomates
- maïs, fleurs de carotte et de nori, algues en paillettes

En bas:
- légumes sautés: courgettes, aillet, daikon et quelques lamelles de poivron rouge pour la couleur. Déco de carotte et de petite feuille de shiso
- tofu fumé aux amandes
-émincé de blé forestier. C'est un mélange que j'ai acheté en épicerie bio. il contient: de la brisure de blé semi-complet, du soja, des carottes, des champignons, ail, persil et basilic.
C'était une première. Je l'ai fait cuire au rice cooker. Même en mettant moins d'eau que préconisé (j'en ai mis 2 fois le volume au lieu des 3 fois le volume indiqué), il y avait trop d'eau. Mais après avoir égoutté tout ça, c'était ma foi pas mal. Les céréales se marient bien avec le goût de champignon, bien que la réhydratation ne rend pas aux légumes tout leur goût.

Bonne soirée!

14 mai 2008

le retour des sandwiches de riz

Ca faisait un bon bout de temps, hein? Aaaah, je suis bien contente, moi!




-Deux sandwiches de riz au saumon fumé et fromage frais aux herbes, sésame grillé et shiso ciselé.
Feuilles de mamenori jaune (teinture naturelle au curcuma) et vert (épinard).
-tomates et germes de tournesol

Les graines germées:
Comme vous m'avez posé quelques questions à ce sujet, je prévoie de vous répondre très bientôt dans un billet spécial. Ici se sont les quelques rescapées d'un essai loupé de germination de graines de tournesol...

Les sandwiches:
Comme je suis encore é-pui-sée de mon long post d'hier, je vous renvoie sur le pas à pas en photo des sandwiches de riz, ici en un clic.
Un autre exemple ici.

Et le mamenori, c'est quoi? Tout ce que vous avez besoin de savoir est ici.
(flemme, flemme, flemme).

Et pour faire croire que je fais un post de qualité extra, je termine sur une pirouette (merci les photos)....



Allez zou, m'en vais regarder Entourage, moi....

PS: Je confirme les dires d'Agathe: L'Express de cette semaine consacre un dossier aux bento, et je suis dedans....