30 décembre 2008
critique de livre: bento, déjeuner à la japonaise
Le voici! Voici le premier livre sur les bento en français (en tout cas à ma connaissance).
C'est une amie qui m'en a parlé, sinon je serais passée à côté. L'édition entérine la mode vogue bento.
Bento, déjeuner à la japonaise, éditions Artémis. L'ouvrage est collectif. Son prix: 6,80 €
Un petit prix pour un livre sans prétention et ma foi plutôt sympathique.
La maquette carrée est très en vogue en ce moment dans l'édition culinaire, la couverture annonce, je trouve, la couleur: avec la papillote d'alu, le bento un peu décentré, mais une jolie présentation, nous sommes clairement dans le domaine du bento reproductible à la maison, de la gamelle déjeuner abordable pour tous.
Si je trouve que les photos, en pleine-page à droite ont plutôt de la tenue, je suis moins fan de la mise en page des recettes. Mais il est vrai que trois recettes par page, ce n'est pas facile à caser.
Le nom de chaque recette va droit au but, sans fioriture. On est dans le concret, presque à l'excès. Sur la photo ci-dessus par exemple, nous avons:
"haricots verts, maquereau, brochette", avec des sous-titres plus détaillés, respectivement " et écrevisses marinées, en rillettes, de fraises et noix de coco". Les haricots verts sont présentés joliement sous forme de quenelles. La réalité est plus sophistiquée que ne le laisse entendre un premier coup d'oeil rapide. Pourtant les recettes restent simples.
Un bel effort sur les recettes, basiques with a twist, et sur les présentation, notamment les fonds d'images très chouettes.
Ci-dessus:
Salade de crevettes au chorizo, sauté de canard aux noix de cajou, riz blanc à la cardamome.
roquette à la feta marinée, riz sauvage au calamar, fromage blanc au citron
Il y en a pour tous les gouts. Du girly:
salade de patate douce, roulé de jambon au boursin, framboises au citron vert râpé
ou encore:
tartare de tomate à la mozzarella, riz froid au brugnon, carpacio de boeuf au cèleri branche.
D'autres plus masculins:
Tartare de boeuf et mange-tout épicés, salade de thon aux légumes verts, galette de pomme de terre
nems d'écrevisses aux pousses de soja, sushi de dorade à l'avocat, brochettes de fruits caramélisés.
Mon péféré, pour les couleurs, la présentation, le contenu:
Tajine de courgettes et d'empereur, salade d'asperges blanches au raifort, brie aux groseilles.
J'ai tout de même un reproche à émettre.
...
...
et oui.
Les bento que nous voyons sur les photos sont, pour beaucoup, de faux bento. C'est à dire pas très réalistes-dans-la-vraie-vie-des-gens-qui-mangent. Les quantités sont infinitésimales dans la majorité des bento. Regardez.
Parmentier au poireau, tartare de saumon au coulis d'olives noires, sauté de porc à l'ananas
(oui,il y a beaucoup de tartare et de maki dans ce livre... de roulé aussi d'ailleurs)
Je m'approche:
[Ma photo est moche] Mais vous qui me demandez souvent si je ne meurs pas de faim avec mes bento, avouez que là, c'est assez... hum.... très... nouvelle cuisine, dirons-nous.
Même si je comprends le soucis esthétique, je trouve tout de même dommage cet aspect du livre.
Allez, on ne va pas rester sur une note négative:
lentilles corail au concombre, côtes d'agneau à l'augerbine, spaghetti de courgettes
salade de papaye au cacahouètes, yakitori de poulet, bananes au lait de coco
Voilà, s'il vous reste des cadeaux en retard à faire....
PS: ceci n'est pas un billet sponsorisé.
PSS: je sais que je chipote sur les quantités et tout, mais je l'aime bien quand même ce livre, et il a le mérite d'exister! Je précise, parce que vous avez pu penser que je critique ce livre négativement.
25 décembre 2008
::: JOYEUX NOEL:::
::: JOYEUX NOEL:::
Courtesy of ricocoblog
23 décembre 2008
korokke bi-colores à ma façon
Voici le dernier bento de l'année 2008. Car vous le savez, je fais des bento pour mon déjeuner au boulot. Or, je suis ENFIN en vacances. Bon, il m'arrive d'en faire parfois quand je suis seule à la maison pour un déjeuner rapido. Mais ce n'est pas la règle.
Je serai dans les parages, j'ai même plein de choses à vous raconter, montrer (crotte, je m'avance! j'ai la pression maintenant), mais les billets seront différents.
Vous voici prévenus.
A gauche:
3 korokke au crabe et un korokke crabe/ vitelotte
A droite:
-salade de mâche et tomates
-fleurs de pomme de terre vitelotte et cheddar
Au premier plan:
boîte de sauce Bull Dog
Le korokke, non-mais-bong-sang-de-bois, qu'est-ce que c'est?
Alors, si vous êtes entouré(e) de japonais/ amoureux transis du Japon, je vous déconseille de faire des mauvaises blagues du style, "Le korokke?, c'est une machine à chanter c'est ça, mouahahahaha?!", car s'en prendre à deux institutions de la culture japonaise de manière aussi blasphématoire n'est pas sans risque physique (coude dans les côtes au moment où vous faites zuru-zuru avec vos nou-nouilles, parquet extra-ciré à l'endroit où vous posez vos chaussettes, voire baguettes enfoncées dans les narines, selon la gravité de la situation.)
Le korokke, donc.
Il s'agit tout bonnement d'une croquette, à base de purée de pomme de terre et de viande hâchée le plus souvent, et déclinable à souhait.
Plutôt que de vous en faire des tartines, je vous incite très vivement à aller lire l'article que Laurie a fait sur son blog
O-cha to wagashi, car c'est elle qui m'a donné envie d'en faire. Son article est très bien fait, complet, et agrémenté d'une vidéo qui vaut son pesant de peanuts, ouhouhou, j'en ris encore.
Pour une dizaine de korokke au crabe à la Mook:
-5 pommes de terre à la vapeur
-3 pommes de terre de terre vitelotte à la vapeur
-1 oignon
-une poignée de ciboulette hâchée (la mienne, je la cueille, je la cisaille et je la fiche au congélateur)
-1 grosse boîte de chair de crabe
-3 oeufs (un pour les korokke à la pdt classique, un pour la pdt violette, un pour la chapelure)
-un bol de farine
-un bol de panko ou de chapelure croustillante
Le panko, c'est de la chapelure japonaise, que l'on trouve en épicerie asiatique. Elle est constituée de morceaux assez gros et elle donne du relief aux fritures.
Je vais décrire une seule préparation, bien que j'en ai fait deux, une à la pomme de terre classique, et l'autre à la vitelotte.
Ecraser les pommes de terre en purée. La purée doit-être lisse, mais la mienne était grumeuleuse car les pommes de terre, pas tout à fait assez cuites, étaient difficiles à écraser.
Egouter le crabe. Emincer l'oignon, et faire revenir les deux dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Mélanger la ciboulette, un oeuf, le crabe et l'oignon. Battre un oeuf dans un bol, et préparer le bol de farine et le bol de panko. Former des boulettes et les rouler dans la farine, puis l'oeuf, puis le panko. Faire frire si vous avez une friteuse, sinon cuire à la poêle, comme moi, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Servir avec une sauce tonkatsu ou de la Bull Dog.
Celui qui s'exclame, "mais? mais? en fait, ce sont des crabcakes!!" n'a pas tout à fait tort. Et même, il aura raison.
Voici un totoriel en video. En revanche, soit vous baissez le son, soit vous êtes fans de trash-kitsch et vous mettez les potter à fond les ballons.
Vous êtes prévenus.
(Je suis crédible quand je fais ma Dr. No un peu menaçante?)
Je vous souhaite une bonne soirée, un bon réveillon, de bonnes fêtes, un bon hannukah à Monica et tout le tralala
22 décembre 2008
mon beau saaaapin!
Alors bon, si j'avais prévu le coup, j'aurais pas fait comme ça. J'aurais réfléchis puis dessiné, comme pour Halloween. Sauf que souvent, prise dans le tourbillon du quotidien, j'oulie les échéances. Par exemple, j'avais laissé passer mon 100ème post, aussi avais-je célébré le 101ème. Puis je m'étais dit, je piste le 300ème, je ferai quelque chose de rigolo pour marquer le coup. Le 300ème est arrivé puis reparti sans que je n'ai levé le petit finger. Argh! Pareil pour Noël, pas vu venir.
Mais c'est pas grave, parce que j'ai quand même un sapin dans mon beno, toc!
A gauche:
-clémentine
-le dernier mini-financier au chocolat (ne cherchez pas la recette, je les ai achetés tels quels)
-2 sablés de Noël
A droite:
-poulet et légumes hoi sin sautés au wok
-riz jamine
-sapin de "jambon de poulet" et boules en sucre. Totalement improvisé en voyant ce pauvre petit reste de tranche de poulet dans le frigo.
Le poulet et légumes hoi sin sautés au wok:
Simplissimes recettes au wok, déclinables à souhait et rapides... Moi je suis fan.
Pour 4 personnes:
-3 ou 4 escalopes de poulet (j'en a utilisé 3)
-2 courgettes
-1 oignon
-3 petits carottes
-1 gros rutabaga
-5 belles feuilles de laitue
-4 gousses d'ail
-huile de sésame, mirin, shoyu, sauce Hoi Sin
Peler et couper les légumes en morceau assez petits et de même taille. Couper les escalopes et gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans le wok. Quand elle est bien chaude, jeter les légumes - sauf la laitue - et la viande et remuer. Lorsque cela commence à accrocher, verser une bonne rasade de mirin et un trait de shoyu. Bien remuer, et très souvent voire en permanence. Ajouter une cuillère à soupe de sauce Hoi Sin. Ajouter la laitue grossièrement coupée. Laisser curie 10 minutes en remuant.
Servir avec du riz chaud.
Attention au rutabaga qui est un légume un peu coriace. Soit vous le faite précuire (en morceaux, 10 mn au micro-ondes), soit il sera croquant dans wotre wok.
J'aime bien rajouter e la laitue dans mes poelées de légumes. Elle se comporte comme l'épinard à la cuisson, ou comme les feuilles de bok choï.
Les sablés de Noël:
Le coeur est à l'amande (et colorant alimentaire rouge), le triangle est à la noix de coco. Pour la recette, il va falloir patienter un tout petit peu....
21 décembre 2008
"Au Feminin" en parle....
Cela date un peu, mais on ne sait jamais, si vous l'avez manqué....
Le site Au Féminin a consacré un dossier spécial bento.
Vous pouvez le lire en cliquant ici.
Et vous me trouverez dans la rubrique bonnes adresses.
19 décembre 2008
cochons qui s'en dédit!
Vous êtes certainement en vacances.
Vous devez être contents/ soulagés/ joyeux/ déjà saouls.
Ou bien vous êtes déjà fatigués à l'idée de cuisiner pour 16 personnes/ de traverser trois fois la France/ de supporter les chamailleries des enfants/ de supporter le beau-frère et ses blagues à deux balles.
Ou encore vous êtes en train de boucler les valises/ farter les skis/ chercher votre haut de bikini-bon-sang-il-est-passé-où/ écouter Bison Futé.
Chez moi, ce n'est que le week-end, mais c'est déjà tellement bien! Tant mieux, parce que vu la tête de mon bento-j'ai-rien-à-me-mettre-sous-la-dent, on dirait que je fatigue!
En haut:
-clémentine
-pain d'épice au cumin et pignon. Dans la même série que celui-ci.
-petits bouchons de fromage de chèvre pour grignoter avec le pain d'épice
-physalis
-cochon qui s'en dédit
En bas:
-brocoli et pois gourmands décongelés
-tomates cerise alongées
-oeuf de caille
-onigiri carotte, sésame noir et algue. Décongelé.
A droite:
-petite boîte de sweet chili sauce pour trempouiller mes légumes
Cochon qui s'en dédit!
Je me suis bien amusée à réaliser ce cochon et avec du massepain (pâte d'amande) et les cornilles que vous avez déjà vus hier. C'est ultra simple et rapide. Je vous ferai un dessin si vous voulez.
18 décembre 2008
brochette de crevettes au citron et gingembre
J'avais envie de cuisiner quelque chose d'un peu plus élaboré que mes précédents repas. Un tour nécessaire au supermarché et me voici avec des idées. Que j'ai modifié en chemin, sinon ça serait trop simple ;-)
En haut:
-poêlée de chou-fleur et courgette à la crème d'avoine
-brochette de crevettes marinées au citron et gingembre
En bas:
-sablés au parmesan et gaines de moutarde
-la réponse du berger à la bergère
-clémentine
La poêlée de chou-fleur et courgettes à la crème d'avoine:
(3 personnes)
-1/2 chou-fleur
-2 courgettes
-1 cube aromates ail et persil
-2 grosses gousses d'ail
-du persil
-10cl de crème d'avoine
Détailler le chou-fleur en bouquets et le faire pré-cuire 10 minutes au micro-ondes dans une cocotte adaptée ou bien un récipient rempli d'eau avec couvercle. Une cocotte-minute convient bien entendu.
Couper les courgettes en deux dans la longueur puis en des demi-rondelles. Emincer l'ail. Faire revenir les légumes à la poêle dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Ajouter un peu d'eau pour ne pas que cela crame. Ajouter le cube d'aromate. Lorsque les légumes commencent à bien dorer, ajouter la crème d'avoine. Cuire 10 minutes. Ajouter le persil cisaillé un peu avant de servir.
La crème d'avoine est très peu calorique et a une consistance épaisse proche de la crème fraîche. Au goût, une fois cuisinée, difficile de faire la différence. Je ne spécifie pas quand j'utilise des crèmes végétales, et FlyingMan ne me fait jamais de remarques... C'est pas une preuve, ça? ^_^
Au départ je voulais faire des mini flans ou mini cakes chou-fleur/ courgette. Par manque de temps j'ai fait cette poêlée, ce qui était une tout aussi bonne idée...
La brochette de crevettes marinées au citron et gingembre:
-500g de crevettes cuites
-le jus d'un citron
-1 bout de gingembre de la taille d'un pouce
-1 càs de shoyu
-1 cube aux aromates (c'est la journée)
Décortiquer les crevettes et les placer dans un bol. Ajouter le jus du citron, le gingembre pelé et râpé et le shoyu (sauce de soja). Bien remuer et laisser reposer 20 à 30 minutes. La marinade est assez puissante pour mariner même moins de temps.
Enfiler les crevettes sur une pique en bois, j'en ai mis entre 6 et 8 sur chaque pique.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire fondre le cube, qui est facultatif. Placer les brochettes (en plusieurs fois si votre poêle est trop petite), mouiller avec la marinade pour ne pas que cela attache. Cuire 5 minutes sans remuer, retourner et recommencer.
La réponse du berger à la bergère:
J'ai utilisé deux oeufs de caille durs. Les cheveux sont des enveloppes de physalis. Les yeux sont des haricots cornille (black-eyed peas) que j'avoue avoir acheté uniquement pour cet usage, mais qui sont très bons aussi. Les bouches sont découpées dans une physalis.
Le berger a l'air légèrement exaspéré par sa bonne femme, il ne peut pas s'empêcher de lever les yeux au ciel...
Notez que mes talents de sculpteuse sur nourriture sont si limités que je suis obligée d'avoir recours aux représentations-cliché: les femmes ont les cheveux longs et la bouche en coeur, les mecs ont les cheveux courts, et encore je n'ai pas fait d'oreilles à la perpendiculaire.
Les sablés au parmesan et graines de moutarde:
Même pas moi qui les ai fait...
17 décembre 2008
FrenchBento est dans ELLE
La revue de presse, en général je la garde pour le week-end, quand il n'y a pas de bento à vous montrer. Mais je fais une exception aujourd'hui, au cas où il vous prendrait l'envie d'acheter le magazine.
Car FrenchBento est donc cité dans ELLE, et ELLE est un hebdomadaire comme tout le monde le sait (sauf moi qui l'ai appris hier, car si cela fait quelques mois que j'achète ELLE à Table, je n'avais JAMAIS acheté ELLE de ma life). MAIS, car il y a un mais, il s'agit de ELLE Bordeaux. Donc, amis et amies qui n'avaient pas la chance de vivre dans cette magnifique région que l'on peut sans contexte qualifier de "plus belle de France", personne ne le contestera, amis étrangers, donc, vous n'avez plus qu'à 1) être frustré à mort 2) organiser un trafic sous le manteau pour vous faire acheter et acheminer le-dit magazine 3) continuer à lire.
J'ai piqué l'image à Popo la Tortue. J'espère que Popo, elle aussi citée dans l'article, ne m'en voudra pas de ce vol honteux.
Je vous l'agrandit ici, sait-on jamais:
N'est-ce pas.
Comme je suis passablement sympathique, comme fille, je vais vous donner les autres blogs, parce que le dossier contient une seconde page que je n'ai pas piquée. Et parce que chu sympa. (Hein? Déjà dit?)
Ecologirl: "Des infos sympas, glanées ici et là, pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur l'actu écolo."
Ecoloinfo: "Pour tout savoir sur l'environnement, l'écologie, le développement durable."
Papilles et Pupilles: faut-il encore présenter le blog de Anne, notre ambassadrisse ambassadrice?
Stella de la Rhune: plein d'infos gourmandes sur le Sud-Ouest, des reportages, des infos, mais pas de recette.
Miss Tics: tout le web, les e-technologies et ce qu'on doit avoir pour ne pas être totalement largués dans ce nouveau siècle (rassurez-moi, vous êtes tous nés au précédent? Y a pas que moi?)
Madame Chocolat: "Madame chocolat est toujours sucrée, un peu enrobée, quelque fois douce-amère, et souvent, elle fond"
La fin du film: il me semble que c'est clair: un blog qui raconte... la fin du film.
Le trait de Jupiter: notes personnelles sur les sorties culturelles locales
Auntie Jo Funny Kitchen: citée dans une autre catégorie, mais on s'en fiche.
Merci à Anne!
***
Autre information, assez régionale elle-aussi. L'AAPrA organise un à nouveau un concours autour des recettes de Noël en Aquitaine. C'est un concours organisé avec 750g: déposez vos recettes à base de 3 produits aquitains, le foie gras et les volailles landaises et périgourdines et les huitres d'Arcachon. A gagner: un week-end gastronomique chez Philippe Garret, de "Pain, Adour et Fantaisie" à Grenade sur l’Adour dans les Landes et des Boîtes à effets Aquitaine.
16 décembre 2008
curry de noix de veau
Un autre plat tout à fait adapté à la saison. Le curry, c'est un plat simple, qui mijote, riche en saveurs et déclinable à souhait.
A gauche:
-curry de noix de veau.... sans veau
Au milieu:
-riz Jasmin nature, lentilles en décoration
A droite:
-pêches au sirop, un bocal fait par ma maman
Le curry de noix de veau.... sans veau:
Sans veau pour la version bento, mais avec veau pour la version homme carnivore.
Ingrédients:
-1 noix de veau pour un curry peu carné. En prévoir au moins 3 pour 4 personnes.
-tous les légumes que vous voulez. Ici:
-3 petites carottes
-4 petites pommes de terres
-2 petits rutabagas
-1 oignon
-2 piments verts doux et une rouge
-1 vieux poivron rouge tout frippé
-5 ou 6 grosses gousses d'ail violet
-5 ou 6 shiitake réhydratés par la cuisson
-1 paquet de curry coréen
La recette, eh bien... Je pèle, coupe et tranche tous les légumes en morceaux plus ou fins (très fines lamelles pour les piments, émincé pour l'oignon, dés pour les rutabagas, pomme de terre, tronçons de 2 cm pour les carottes...). Dans un grand faitout, je fais revenir les légumes dans un trait d'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, je m'occupe de l'ail, que je laisserai en grosses gousses, et de la noix de veau que j'ai coupée en gros morceaux. Je les rajoute aux légumes et je mouille le tout à hauteur deux tiers environ. En tout cas je ne recouvre pas les légumes. Je remue bien le tout et laisse cuire toujours à feu vif deux ou trois minutes. Enfin je rajoute la poudre le curry, je remue bien pour la répartir, je baisse sur feu doux, je couvre et je laisse mijoter 30 minutes. Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, remuer pour que les légumes n'attachent pas, et rajouter de l'eau si la sauce devient trop épaisse.
Ce curry est "mild", soit moyen, mais méfiance. Je le trouve assez peu épicé en effet, mais ma tolérance à l'épicé est très haute (j'adooore ça), et il faut se méfier de la cuisine coréenne, qui a tendance a bien arracher. Je n'ai pas goûté la noix de veau, mais FlyingMan l'a trouvée un peu dure. Je n'y connais rien en viande, alors je teste. Ce n'était certainement pas le morceau le plus approprié pour une cuisson mijotée. Au fait, la noix, c'est où? C'est le n° 9 sur la bête.
Les pêches au sirop:
Plus de fruits à la maison, j'ai donc exploré les bocaux. Merci maman, c'était très bon.... la première bouchée. Car j'ai été privée de dessert. J'ai découvert au milieu des fruits une vilaine bébête, j'ai suspendu le mouvement de la cuillère à ma bouche, ai retenu un spasme de dégoût qui a failli me permettre de vérifier à quoi ressemble mon curry sur le retour, et je suis partie loin de la vue de mon petit bol le temps de retrouver mes esprits....
Oui, d'accord, ce n'est qu'une petite chenille de rien du tout, cuite qui plus est et peut-être même fameuse, mais pour moi, désolée, c'est rédhibitoire. Exit le dessert.
15 décembre 2008
saucisse- lentilles au lait
Voici un plat très classique, très franchouillard, qui vous rappelera que le bento est omnivore. J'entends ou je lis souvent que le bento, c'est très bien, mais que bon, les sushi tous les jours... Je caricature, mais c'est un peu ça. Oui oui, on met bien ce-que-l'on-veut dans son bento. Y compris des saucisses-lentilles....
Un bento qui ne défrise pas par son esthétisme mais qui fait tout de même du bien par où il passe.
Tout en haut:
une soupe miso-tofu lyophilisée pour réchauffer ses vieux os
Au milieu:
-saucisses lentilles au lait
En bas:
-pomme en quartiers
-physalis (je coupe l'enveloppe pour qu'elles prennent moins d'espace)
Le saucisses-lentilles au lait:
Chez moi, le lait ne sert qu'à faire de la pâtisserie. Il m'est arrivé plus d'une fois d'ouvrir une bouteille pour faire un gâteau et de trouver mon lait tourné... c'est dire si je m'en sers souvent. Comme je n'avais plus de crème (animale ou végétale) sous la main pour faire ma tarte à tout, j'ai utilisé du lait. Mais que faire du reste? J'ai donc remplacé une partie de l'eau par du lait dans mes lentilles...
Ingrédients pour 4 personnes:
Aux fourneaux à peine descendue de la gare, je n'ai pas mesuré les quantités....
-environ 2 verres de lentilles vertes du Puy
-3 carottes moyennes, j'ai utilisé des Purple Haze
-4 ou 5 pommes de terre
-1 oignon
-4 saucisses de Toulouse
-1bouillon cube dégraissé
-1 brin de thym
-environ 20 à 25 cl de lait
-environ 40 cl d'eau
Dans une cocotte minute, verser les lentilles, les pommes de terre coupées en cube, les carottes en rondelles de taille moyenne, l'oignon émincé, les saucisses piquées, les aromates et les liquides. Fermer la cocotte. Cuire 15 minutes après la montée en pression.
Ca cuit tout seul, c'est rapide, ça réchauffe après un long voyage dans des gares glaciales.... Mais ça marche aussi si on a cocooné tout la journée.
