:::FrenchBento:::

29 avril 2009

dip de fromage frais au radis

Vous vous souvenez de mon drôle de bonhomme à la tête de chouette? L'une d'entre vous, que je salue, s'est reconnue: c'est un portrait d'elle dans le bain du dimanche, a-t-elle pensé en rigolant...
Je vous avais promis la recette, alors la voici. Elle est tout bête, mais elle est vraiment sympa.

Ingrédients:
-une botte de radis roses
-un fromage de chèvre frais en faisselle
-un paquet de crackers de votre choix
-un peu de sel gris
-du poivre noir du moulin
-facultatif: quelques brins de persil pour la déco

Equeuter les radis et ne garder que le bulbe. Conserver les fanes! Laver et sécher les radis. En découper la moitié en rondelles très fines, réserver le reste.
Egoutter le fromage de chèvre.
Laver consciencieusement les fanes, pour bien enlever tout le sable. Afin qu'elles aient un goût plus doux, les blanchir 5 minutes. Selon la densité voulue dans le dip, mixer la totalité ou une partie des fanes dans votre mixer ou blender. J'en ai utilisé environ les deux tiers.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, les fanes mixées, les rondelles de radis, le sel et le poivre selon votre goût.

Gardez quelques rondelles pour la déco. Réserver au frigo jusqu'au dernier moment.
A l'heure de l'apéro, tremper les radis restants, ou bien tartiner sur des crackers, avec un tour du moulin. Attention, ne pas tartiner trop à l'avance car le dip va humidifier les crackers, qui vont perdre de leur croquant...
J'ai utilisé ceux-ci (aaaaah je les adore!), des crackers aux trois graines (sésame, cumin, pavot).

Une recette toute simple parfaite pour les apéros, les barbecues qui vont pointer leur nez, et les pique-nique au parc. Sans oublier les bento...

En aprlant de bento, je suis en vacances, donc cette semaine, ben y en a pas....

27 avril 2009

APPEL A TEMOINS et FrenchBento en japonais....

::: Appel à témoins! :::

Je me suis rendu compte, grâce à Eve Rock'n'Roll, que ma liste de liens des boutiques de bento sur Internet était bien obsolète. Il faut dire que depuis fin 2007, date à laquelle je l'avais réalisée, les bento recoivent un intérêt médiatique, commercial et individuel démultiplié. Et c'est tant mieux.

Je n'achète plus beaucoup de matériel à bento, parce que mon placard montre ses limites. (en me replongeant dans cette liste, je n'ai pu résister à acheter, justement <soupir>). Donc je suis un peu dépassée....

Je fais donc appel à vous pour me donner vos boutiques, liens et sites préférés, pour que je puisse les compiler en un guide 2009 de l'achat en ligne. Merci donc de bien vouloir partager vos adresses, par mail ou bien dans les commentaires.

EDIT: voici mes anciennes listes ici et là.

Et FrenchBento en japonais:

Trouvé sur le site de Ligne Roset japonais....

Bon alors, comme je ne lis pas le japonais, je ne sais pas du tout ce que ça raconte, et si ça se trouve l'article se moque des Frenchies qu'ont rien compris. Le lien de FrenchBento est sur la première page.

26 avril 2009

flan à la banane-bonbec

Une recette pour les enfants.
Hein?
Et pas pour les grands?
Maaaaaaiiiiiiiis si!

(amateur de bio s'abstenir)

Je sais bien que c'est la mode, on va dire la tendance, d'associer les bonbecs à des recettes de cuisine ou de cocktails, mais j'avoue ne pas être une grande enthousiaste. En même temps, je vous conseille le cake au carambar d'Audrey, il est excellent, et je ne suis pas à une contradiction près.   

Bref, il se trouve que je me suis retrouvée en possession d'une certaine quantité de bananes bonbons, et c'est comme ça que je me lance dans l'expérimentation bonbecienne...

Ce flan est d'une simplicité déconcertante, pour un effet visuel et gustatif surprenant.

Pour 6 à 8 flans:
-1 litre de lait d'amande
-2g d'agar agar
-1 grand verre de 33 cl rempli de bananes
-3 cuillères à soupe de poudre d'amande
-6 à 8 bananes pour la déco
-quelques fleurs de sucre multicolore pour la déco

Dans une casserole, verser le lait d'amande et les bananes. A feu moyen, attendre que les bananes fondent.

Une fois le liquide homogène obtenu, ajouter l'agar-agar et la poudre d'amande. Remuer et porter à ébulition. Laisser bouillir au moins deux minutes pour que l'agar-agar puisse développer ses propriétés gélifiantes. Attention, ça déborde facilement (ça sent le vécu, non?).

Verser dans de jolis ramequins ou verrines.

Laisser reposer au frigo au moins deux heures pour que le flan "prenne".

Un fois prêt à être déguster, placer sur chaque flan une banane et quelques fleurs de sucre.
En bouche, le flan a vraiment goût de banane bonbon. Si vous êtes amateur de banane, ce flan vous ravira. Si vous n'êtes pas le plus grand fan de ces bonbecs, c'est mon cas, il pourra tout de même vous séduire par l'association surprenante du goût et de la texture. 

Parfait, en tout cas, pour un goûter d'anniversaire d'enfants.

24 avril 2009

filet de merlan sauce batavia citronnée

Aaaaaaaaaaaaaaaah! (* soupir d'aise *)
C'est le week-end! Je peux vous dire une chose, je suis bien contente, oui oui, bien contente d'être en week-end.
Et tant pis si la météo augure d'un fiasco, na!
Pour terminer cette semaine, une petite recette de poisson, le filet de merlan sauce batavia citronnée.

A gauche:
-fagots de riz violet décongelés et "ceinture" de papier de soja (mamenori)
-physalis
-fraises garriguettes

A droite:
-salade pimentée en conserve
-roquette
-mini mozza balls
-filet de merlan sauce batavia citronnée

La salade pimentée en conserve:
Je suis toujours dans mes opérations de vide placards/ congélateur, et j'avais cette boîte de conserve cachée au fond. Je vous l'avais montrée dans ce billet. Il est complètement incongru d'acheter ce genre de produit, le kérozène, tout ça. Bon. Ceci dit, je suis une curieuse. Donc j'avais acheté deux boîtes, dont la deuxième, ouverte hier, donc, ben je me suis souvenu que je l'avais achetée pour la garder parce que j'aime beaucoup le kitsch du packaging (et que j'ai une collec ^_^). Ooops.
Au niveau du goût, rien d'inoubliable, ça a un goût de légumes pickle pimentés.

Le filet de merlan sauce batavia citronnée:
Encore une improvisation de mon cru... Il faut dire que j'ai acheté une grosse batavia cette semaine, qui tient très mal la route et qui flétrit plus vite que son ombre... J'ai donc cherché un moyen de l'utiliser...
Pour 2 personnes:
-6 filets de merlan
-6 ou 8 oignons grelots, pour le fun
-le jus d'un citron
-1 càc de sumac
-une dizaine de feuilles de batavia
-1 càs de noisettes torréfiées pour le dressage

Faire chauffer le four sur 180°. Enrouler les filets de merlan et les tenir avec une pique en bois. Les placer dans un plat allant au four. Ajouter les oignons grelots pelés. Verser le jus du citron, et saupoudrer chaque filet de sumac. Enfourner.
Pendant ce temps, laver les feuilles de salade et les faire cuire: toujours ma marmite en silicone rétractable pour micro-onde: hop on place les légumes, hop on couvre d'eau, hop on place le couvercle percé, hop on cuit 8-10 minutes.
Une fois cuite, mixer la salade en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Inclure la salade mixée au plat de poisson, qui, à ce stade, a rendu un peu d'eau. La salade va s'imprégner des parfums de citrons et de merlan.
Cuisson totale du poisson: 25 minutes environ.
Ajouter quelques noisettes torréfiées avant de servir.

Enjoy votre week-end (ouéééééé!)

23 avril 2009

riz aux asperges vertes et sésame grillé

Le riz aux asperges est une vraie bonne idée, piquée chez Maki de Just Bento. Un riz très printanier, a déguster chaud ou froid.

A gauche:
-sur une feuille de batavia, mon omelette minute.
-baran de tomates
-sno peas (pois gourmands), décongelés
-bouquets de romanesco décongelés
-roquette et persil

Au centre:
-riz aux asperges vertes et sésame grillé

A droite:
-raisin et fraises
-piggy de vinaigrette

L'omelette minute, quand on est pressé:
Pour les distraits, la recette est par là. Cette omelette est parfaite pour les matins comme ce matin, où non seulement on n'est pas très à l'avance, mais en plus le bento n'est absolument pas prêt, il n'existe même pas en pensée. Dans la préparation d'un bento, ce qui prend le plus de temps, finalement, c'est de décider ce qu'on va mettre dedans. Et quand on a l'oeil sur la pendule, on perd du temps à ouvrir frénétiquement les placards et le frigo.
En conclusion, je me tue à vous le répéter, le secret, c'est l'or-ga-ni-sa-tion....

Le riz aux asperges vertes et sésame grillé, ma version:
Mais organisée, je le suis tout de même un minimum, puisque j'avais anticipé mon brassage de vent en faisant cuire mon riz et griller mon sésame la veille, les asperges étant déjà cuites.
Pour deux personnes:
-une mesure de riz à sushi
-3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
-du furikake à la ciboule
-2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre à sushi
-une dizaine d'asperges vertes cuites mais croquantes

Cuire le riz au rice cooker dans 1 1/4 mesure d'eau. Pendant ce temps, découper les asperges en petit morceaux, réserver des morceaux plus longs pour les têtes. Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et y faire griller les graines de sésame en remuant (le sésame agit comme du popcorn, couvrir la poêle). Une fois le riz cuit, le laisser tiédir quelques minutes, verser le vinaigre et remuer. Ajouter le sésame, le furikake et les asperges. Mélanger pour répartir uniformément les ingrédients.
Dé-li-cieux!
Le furikake (assaisonnement pour riz chaud) est optionnel et vous pouvez le remplacer par des herbes fraîches, ciboulette, persil...

22 avril 2009

boulettes de boeuf aux cinq parfums, cake au sarrasin

Tout simple, le bento, mais efficace: saveurs et couleurs. Je ne fais pas de la grande cuisine en ce moment, mais je cuisine avec grand plaisir, je m'amuse et j'apprécie mes bento... C'est bien ce qui compte.

En haut:
-roquette, carottes bouillies
-tomates coeur de pigeon, rouge et orange

En bas:
-gratin de légumes
-boulettes de boeuf cinq parfums
-pointes d'asperges vertes
-fraises garriguettes géantes (j'ai bien vérifié, ce sont des garriguettes)

A droite:
-petit déjeuner: cake au sarrasin et raisins moelleux

Le gratin de légumes:
Tout bête: des carotte, navet, courgette et oignon cuits à l'eau (marmite en silicone au micro-ondes, 10 minutes).
Un mélange de lait concentré non sucré et un oeuf battu, sel, poivre. Par dessus, un peu d'emmenthal râpé.
Une façon très simple d'accomoder des légumes, surtout s'il faut les cacher un peu - il parait qu'il y aurait aussi des adultes réfractaires aux légumes. Je pense que c'est une légende urbaine ;-)...

Les boulettes de boeuf cinq parfums:
Tout bête aussi.
Pour une personne (chez moi c'est deux car je ne suis pas une vraie mangeuse de viande)
-une portion de boeuf hâché (pensez au steak hâché pour dépanner)
-1 cuillère à café d'épices Cinq parfums
-1/2 cuillère à café de paprika
-persil cisaillé
-un trait de sauce soja

A gauche le paprika, à droite le Cinq parfums, le mien composé de 6 parfums en réalité: coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre noir et girofle.

Préchauffer le four à 200°.
Dans un bol, placer le boeuf (ou le steak défait), les épices, le persil et la sauce soja. Bien mélanger avec les mains (surtout pas au mixer qui donnera une consistance trop pâteuse). Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se diffusent.
Avec la main, former de petites boulettes pas trop tassées.
Les placer sur un plat allant au four, préalablement huilé. Si vous avez un spay à huile olive, c'est l'idéal, deux ou trois pressions suffisent
Cuire 15 minutes. En même temps que le gratin, par exemple...

Le goût du Cinq parfums est vraiment très présent, donnant à ce boeuf un caractère tout à fait original et surprenant. Bonne idée, vas-y comment je me jette des fleurs...

Le cake au sarrasin et raisins moelleux:
Et tant que le four est chaud, profitez-en!
J'ai acheté de la farine de sarrasin sur une impulsion, sachant d'avance que je n'en ferait pas de crêpes (je ne suis pas la reine des crêpes). Mais c'est bien beau d'avoir des produits dans ses placards, encore faut-il les utiliser.
J'ai mangé un excellent cake aux raisins le week-end dernier, et j'avais envie d'en faire. L'un dans l'autre...

Ingrédients:
-175g de farine fluide
-65g de farine de sarrasin 
-1 paquet de levure chimique
-une poignée de raisins moelleux
-120g de sucre roux
-120g de beurre demi-sel
-2 oeufs
-5cl d'Armagnac (ou de rhum...)

Préchauffer votre four sur 180°. 
Faire tremper les raisins dans l'Armagnac. Faire fondre le beurre, et le mélanger avec le sucre dans votre mixer/ blender/ robot/ à la main etc. Ajouter l'Armagnac (sans les raisins) et les deux oeufs, l'un après l'autre. Puis ajouter les farines et la levure.
Quand la pâte est bien homogène, ajouter les raisins et mélanger. Verser dans un moule beurré, et enfourner 45 minutes environ.

J'ai bien aimé ce cake. Le sarrasin ajoute un petit goût de noix (nutty), l'Armagnac est bien présent (bon, ok, j'en ai rajouté une lichette à la fin), et les raisins, miracle, pas totalement effondrés au fond...
Uu petit déjeuner, avec le café, c'était super.
Encore des fleurs, ma parole!
^_^

21 avril 2009

bento toscan: salade d'haricots borlotto

Un bento italien aujourd'hui, et même, un bento toscan, pour rêver de campagne écrasée sous le soleil, d'ifs sans la vallée, de vieilles pierres et de nourritures terrestres à se lécher les babines... Oui-oui, j'ai besoin de vacances!

En haut:
-une orange pelée et coupée en demi-tranches

Au milieu:
-salade d'haricots borlotto à la noisette (Toscane!)

En bas:
-carottes bouillies
-coeurs d'artichaut poivrade (Toscane!)
-fleurs de radis
-pâtes torsadées aux graines de pavot (Toscane!, enfin, des pâtes, quoi)
-physalis

Salade d'haricots borlotto à la noisette:
Les haricots borlotto sont des haricots d'origine toscane. Ils sont de couleur brune à noire avec toute la gamme entre, et tachetés. Crus, ils sont vraiment très beaux. Cuits, les taches s'estompent et se font discrètes.



Cette variété d'haricots est particulièrement digeste. Le borlotto a la peau fine, une texture toute fondante et une chair très moelleuse. Sa teneur en protéines, minéraux et vitamines, se situe dans la moyenne des légumes secs, mais il est très riche en fibres et il contient peu de matières grasses.

D'après ce que je crois comprendre, la différence entre les haricotes borlotto et les borlotti serait, non pas un singulier/ pluriel, mais la couleur, les seconds étant plutôt blanc-rouge:

Bien entendu, je suis preneuse de toute information vérifiée sur le sujet!

A moins que les blancs ne soient frais et les bruns secs? Help!

En tout cas, moi j'ai bien de la chance, parce que mes borlotto m'ont été offerts. Oui-oui, j'ai de la chance, car c'est un très chouette cadeau.
Merci qui?
Merci Cyril Bio Nation!
Ouais!
Cyril a montré sa recette de salade de borlotto, et je m'en suis bien largement inspirée pour la mienne....

La mienne, de recette, justement:
-150g de haricots secs
-2 litres d'eau filtrée
-une vingtaine de grosses noisettes fraîchement décortiquées. Torréfiées, c'est encore mieux (j'ai oublié).
-1/2 oignon moyen
-5 ou 6 beaux brins de persil frisé
-la vinaigrette de votre choix, pas trop marquée en goût pour ne pas masquer les saveurs
-sel et poivre ou gomasio

Faire tremper les haricots dans de l'eau filtrée (l'eau calcaire altère, apparemment, la peau toute fine, qui durcit irrémédiablement) pendant 24heures. Les rincer et les placer dans votre cocotte-minute dans deux litres d'eau non salée. Le sel aurait le même effet que l'eau dure.
Cuire 50 minutes après montée en vapeur. La consistance est alors toute moelleuse. Egoutter et bien rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafermir les haricots.
Réserver jusqu'à refroidissement.
Dans un saladier, détailler l'oignon en tout petits cubes, cisailler le persil.
Dans votre hâchoir ou mixer, transformez les noisettes.



Mon blender possède un ustensile moulin à café dont je me sers beaucoup, pour le café, mais aussi comme hâchoir.

Mélanger délicatement les haricots (afin de ne pas les écraser), l'oignon et le persil. Ajouter votre vinaigrette, le sel et le poivre selon votre goût. Bien remuer. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger à nouveau et laisser reposer question que les haricots s'imprègnent des saveurs.
En plus de leur moelleux, les borlotto aiment absorber les âromes qui l'entourent...
Moi, que les haricots type "blanc" ne fait pas rêver (Cess, promis, je me soigne), j'ai beaucoup beaucoup aimé cette salade.
Dailleurs, il en reste, je vous laisse, elle m'appelle....

20 avril 2009

bento du lundi: fouillis (poulet mariné au citron et aromates)

Ce bento est un peu le bazar: du radis, du poulet, des légumes sautés, un peu de tout, sans unité, une étoile, un monstre et un poisson....
Bé oui. L'accomodation des restes en fin de week-end, ça manque parfois d'un peu de constance...

A gauche:
-3 crackers aux trois graines (cumin, sésame, pavot)
-dip de fromage frais au radis (recette à venir...)

In the box:
-concombre
-radis
-tomates
-mini mozza ball
-feuille de chêne
-étoile de légumes sautés au wok (mirin et shoyu)
-espadon de poulet mariné au citron et aromates

Pour 4 personnes:
-4 filets de poulet détaillés en morceaux grossiers
-le jus de deux citron
-de l'huile d'olives aux aromates
-1 cuillère à soupe de shoyu
J'ai utilisé l'huile d'un bocal de tomates séchées terminées, que je conserve depuis un moment pour future utilisation. J'ai bien fait!

Dans un plat creux ou un grand bol, placer les morceaux de poulet, puis le jus de citron, l'huile et la sauce soja. Bien mélanger et réserver au frigo au moins 1 heure. De temps en temps, remuer pour que tous les morceaux soient bien imprégnés.
Faire chauffer le wok, et quand il est bien chaud, verser la viande et la toute la marinade. Cuire 10 minutes dans le jus, en remuant en permanence.
Servir avec, par exemple, des légumes sautés au wok et du riz blanc bien chaud. En option, un trait de sauce Bull Dog...

17 avril 2009

l'omelette minute ou la tamagoyaki pour les nuls

Un bento orange et vert aujourd'hui.
Et un "tip" (truc&astuce) bien utile pour faire des tamagoyaki, les omelettes japonaises roulées, quand on n'est ni équipé, ni doué(e)....

A gauche:
-concombre et fleur de carotte
-mini mozza ball et tomates deux couleurs. Petite pique en forme de pioupiou.
-salade mesclun (du jardin..) aux graines

En haut:
-cup de sweet chili sauce. Han! j'en ai presque plus.....

A droite:
-3 ravioli chinois porc et crevettes. Je les achète frais par paquets de dix, puis je les congèle. Pratique pour les bento rapide, pour combler les espaces vides, pour inclure un peu de viande.... (et en l'occurrence, suite du vide-congélo)
-carotte bouillie
-2 bouquets de brocoli - décongelés
-omelette à la japonaise minute, aromatisée à l'algue

L'omelette minute ou la tamagoyaki pour les nuls:
Tout d'abord, c'est quoi la tamagoyaki , ou l'omelette japonaise?
C'est tout simplement une omelette nature (aromatisée au shoyu la plupart du temps et un peu sucrée), roulée sur elle-même. On la confectionne dans une poêle rectangulaire, en plusieurs couches successives.
Le tutoriel en photos de Lunch in a Box est ici.

Perso, je n'ai pas de poêle rectangulaire (ce qui bien sûr n'est pas indispensable), et surtout, pour ce bento, j'avais très peu de temps....
C'est parti pour la méthode alternative!

Il vous faut, pour un nul en omelette:
- 1 oeuf
- un trait de shoyu (sauce sauja)
- des algues en paillettes. Ou pas. Ou ce que vous voulez +_<
- une assiette plate
- un four à micro-ondes

Etape 1:
Battre l'oeuf, le shoyu et les algues

Etape 2:
Huilez une assiette plate.
Croyez-moi, il est nécessaire de la huiler. Sinon, l'oeuf, ben il attache...

Etape 3:
Verser l'oeuf battu sur l'assiette

Etape 4:
Cuire 1 minute au four à micro-ondes à puissance maximale

Etape 5: 
Décoller doucement.
Rouler.

*Astuce*:
Si l'on veut être sûr d'avoir un joli cylindre bien uniforme, on peut rouler le cylindre dans un morceau de film alimentaire ou alu, bien serré, et on laisse reposer au frais 20 minutes.

Voilà! Si vous êtes suffisamment malin pour ne pas prendre en photo le moindre de vos gestes, la rapidité de cette méthode est garantie...

** Bon week-end! **

16 avril 2009

inarizushi et ménage de printemps

Comme beaucoup de blogueuses, moi aussi, le printemps venu, je vide et range mes placards. Et mon congélateur n'y coupe pas non plus, d'autant plus que le dégel bisannuel se prépare...

La lumière était un peu étrange, ce matin, sur ma terrasse...

A gauche:
-3 inarizushi au riz mélangé de petits légumes. Décongelés.
-lettres de sucre
-baran (séparateurs) réutilisables
-cup d'asperges et étoiles de nori

A droite:
-sno peas (pois gourmands) décongelés
-brochette de mini mozza ballls
-3 physalis
-salade frisée du jardin (mais pas du mien)
-tomates et leurs piques-feuilles

Promis je vous refais un topo sur les inari, la prochaine fois que j'en fais...