29 juillet 2009
"Weekend belgique" en parle...
Deux infos pour commencer:
* J'ai commencé à réorganiser et mettre à jours les liens dans ma colonne de droite. Mais le chantier est vaste et non encore terminé...
En attendant, vous pouvez
consulter la nouvelle liste "bento- communauté française"
* je ne suis pas là, je suis en vacances....
***
Encore un article ancien, mais qui est peut-être passé inaperçu...
Weekend.be a repris l'article que Marie-Odile Briet a écrit pour Elle à Table, le magazine papier.
Vous pouvez le lire ici.
A bientôt!
28 juillet 2009
soupe froide de courgette menthe et citronnelle dans sa soupière comestible
Vous avez remarqué? Je trouve que le gazpacho et ses amies les soupes froides sont très en vogue cette année. Je trouve qu'on les voit partout, à toutes les sauces, si j'ose dire (que je suis drôle), à toutes les tables.... la mienne n'en faisant pas exception.
A vrai dire, c'est l'occasion qui a fait le larron. L'on m'a gentiment donné une courgette ronde géante, poussée dans un jardin bio, et là, j'ai tout vu: la recette, la façon de la servir, l'occasion et les convives...
La soupe froide de courgette menthe citronnelle
(6 à 8 personnes selon la taille de votre entrée)
-une courgette ronde géante (ou 2 belles courgettes normales, mais tant pis vous n'aurez pas de soupière ^_^)
-1 fromage blanc 20 % en portion individuelle
-1 belle échalote
-2 ou 3 gousses d'ail
-50 cl de bouillon de légumes
-une poignée de feuilles de menthe (la mienne a poussé sauvagement dans ma pelouse)
-un tronçon de citronnelle de 5 cm et haché menu
-2 cuillères à café d'huile d'olive
-1 pincée de piment rouge séché et écrasé (de la poudre d'Espelette va très bien aussi)
(j'ai bien failli oublier de la photographier...)
Couper délicatement le chapeau de la courgette, et la vider, oui oui, comme vous le faites pour Halloween avec votre citrouille. Les légumes de cette taille ont souvent beaucoup de gros pépins. J'ai tout gardé ensemble, chair et pépin. Réserver, la chair comme la courgette évidée.
Emincer l'échalote et l'ail et les faire revenir doucement dans un faitout et l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajouter les morceaux de courgette. Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis ajouter le bouillon, et laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, y ajouter la menthe (en gardant quelques feuilles pour la déco), la citronnelle et le piment.
Mixer le tout. N'oublier pas le fromage blanc, et mixer à nouveau. Si vous avez beaucoup de pépins, filtrer. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, car il faut servir bien frais.
Au dernier moment, verser la soupe dans la soupière (si vous suivez, il s'agit de la courgette évidée), et amener fièrement sur la table.
Devant les oooh et les aaaah, incliner légèrement la tête, baisser les yeux, sourire très légèrement en marmonant: "mais ce n'est rien, je vous assure!". Si vous savez rougir sur commande, c'est le ponpon.
Que faire de la soupière après usage? De deux choses l'une:
-soit vous la couper en morceaux et en faites un plat le lendemain (gratin, tian, clafoutis, poêlée, purée, que sais-je...)
-soit vous la congelez pour vous en servir une seconde fois (attention, on ne recongèle pas les produits congelés, donc elle ne vous servira que deux fois).
*merci à ma gentille donatrice, tu vois, j'en ai fait bon usage ^_^*
24 juillet 2009
SUMMER!
::: C'est l'été! :::
Bon d'accord, quand on a connu les étés plein-soleil-de-plomb de juin à octobre, et que l'on constate, au même endroit géographique, que ces souvenirs d'enfance ne sont plus que ça, des souvenirs, et que dorénavant, le pull n'est jamais réellement "au placard" - enfin si, mais vous m'comprenez.
De nos jours, l'alternance est la tendance. 3 jours où on a à peine la force d'appuyer sur l'embout de son brumisateur, où on fait tourner le ventilo-USB à plein régime en maudissant en les veinards en vacances, et puis 3 jours mièvres où ne sait pas trop s'il fait tiède ou frais, où on se faufile sous les averses en regrettant d'avoir absolument voulu mettre ses nouvelles tongs en strass, tout en maudissant ces chanceux qui bossent par ce temps pourri.
Mais tout même, malgré tout, l'été, c'est l'été. ::: L'été, c'est mieux ::: C'est comme ça. Luminothérapie, paraît-il...
En haut:
-linguini à l'encre de seiche (de marque Jardin Bio), avec un coeur de sombre cerise
-damier de tofu fumé aux amandes, fleurs de nori
En bas:
-salade de roquette, feta, tomates (oublié d'ajouter le piggy de vinaigrette sur la photo)
-SUMMER! de conté
Bon week-end!
::: spécial clin d'oeil à mademoiselle m. ::: go, girl, go! :::
23 juillet 2009
curry vert de poulet citronnelle (accomoder les restes d'un bo bun)
Bonjour, bonjour!
Vous sentez le ton enjoué, d'entrée? La bonne humeur qui perce dans ma voix?
Il y a des jours comme ça. On se lève en forme, on passe une bonne journée, la soirée s'annonce douce...
Alors, et vous, comment va la vie?
Racontez-moi... vous travaillez, vous cherchez, vous êtes en vacances... Vous avez reçu votre premier bento box, vous êtes un vétéran de la chose, vous êtes un lecteur silencieux ou un habitué du commentaire, exprimez-vous, yeah!
Aujourd'hui, la question est: que faire des restes d'un bo bun?
A moins d'être un as du calcul, des probabilités et des statistiques croisées, il vous reste certainement des ingrédients après votre bo bun. C'est mon cas, et pas question d'attendre que toutes ces bonnes herbes fraîches ait le temps de flétrir... Agissons!
En haut:
-cup en papier de coriandre
-pousses de soja coupées en petits morceaux
-deux brochettes melon/ mochi aux arachides
En bas:
-curry vert à la citronnelle
-tofu fumé aux amandes
-riz jasmin et coriandre fraîche, déco de badiane
Le curry vert à la citronnelle:
Dans mon titre, j'ai parlé de poulet. Je n'en ai pas mis dans mon bento, mais la recette est la même.
Pour 4 personnes:
-4 hauts de cuisses de poulet
-2 échalotes
-1 oignon
-2 à 5 gousses d'ail
-4 ou 5 bok choi
-2 grosses tomates
-2 poignées de pousses de soja
-2 tiges de citronnelle
-de la ciboule chinoise
-de la coriandre fraîche
-2 cuillères à soupe de pâte de curry vert moyen
-1 briquette de lait de coco
Emincer l'oignon, l'échalote et la moitié de l'ail. Dans un faitout, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive (2 cuillères à café max).
Détailler les bok choi: les feuilles en lamelles (elles rétrécissent à la cuisson, pas la peine de les hacher), les bulbes en petits morceaux. Les ajouter à la cuisson et remuer.
Ajouter les tomates coupées en quart et le reste de l'ail en gousses entières.
Découper chaque haut de cuisse de poulet en deux morceaux et les ajouter.
Remuer, cuire 5 minutes.
Mouiller d'un verre d'eau moyen. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et la pâte de curry.
Ajouter les herbes coupées finement.
Remuer le tout. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Remnuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois cuit, au dernier moment, ajouter les pousses de soja crues. Servir avec du riz blanc nature bien chaud.
Et on se régale, s'il vous plait.
J'ai testé une nouvelle pâte de curry vert, et comme la précédente arrachait franco, j'ai été prudente cette fois. Trop, à mon goût, mais comme dit Nolwenn, mieux vaut ajouter de la pâte que de ne pouvoir manger son curry sans extincteur sous la main. En substance, hein, ce n'est pas une citation fidèle.
Les brochettes melon-mochi à l'arachide:
Je suis allée faire un petit tour à Eurasie, le supermarché asiatique de Bordeaux, et j'ai tenté ma chance sur ces mini mochi. J'avoue que je doutais un peu. Et en fait, très bonne surprise.
J'avais prévu un melon, et je suis tombée sur mes petits mochi que j'avais presque oubliés...
D'où les brochettes.
Qui sont une alternance sans autre fioriture d'un mini-mochi et d'un morceau de melon.
Dé-li-cieux!
Alors, deux constatations:
1- j'aurais dû acheter deux trois boîtes de mochi
2- si vous cherchez à me faire un cadeau pour Noël, c'est une cuillère parisienne, et d'une mini-parisienne dont j'ai besoin et envie!
Elles auraient été bien plus jolies, mes brochettes!
21 juillet 2009
le bo bun à ma façon
Le bo bun me paraît être un plat parfait pour ces jours de chaleur estivale (désolée, Brest... ^_^). Un plat qui ne demande pas une préparation compliquée, pas de cuisson trop lourde, et qui se déguste en chaud-froid...
En version bento, le bo bun est en kit...
A gauche:
-le dessert, en premier, une fois n'est pas coutume... la moitié d'une boule coco (achetée)
-petite cup d'arachides et cajoux torréfiées et pilées.
-nems aux légumes, et au poulet, achetés
-laitue iceberg
-champignons shiitake réhydratés
-bok choï cru cisaillé
A droite:
-pâtes de riz
-pousses de soja (achetées)
-mélange 3 herbes: citronnelle, coriandre et ciboule chinoise
-flacon de sauce
Le bo bun aux nems:
Le bo bun est un plat vietnamien, une salade plat complet qui se décline avec du boeuf aller-retour, des nems, ou les deux... Ici, c'est donc la version nem pour un minimum de cuisine...
De même, j'ai fait avec les gégumes que j'avais sous la main, donc le bok choï cru, le shiitake et l'iceberg remplacent le concombre et les carottes...
Ingrédients pour 2 personnes:
-200g de pâtes de riz
-4 nems (2 poulets, 2 légumes, mais d'autres nems conviennet bien sûr ^_^)
-2 grosses poignées de pousses de soja
-un petit bok choï
-4 feuilles de laitue iceberg
-4 shiitake déshydratés
-1 tige de citronnelle
-quelques brins de coriandre
-quelques brins de ciboule chinoise (large ciboulette)
-4 à 6 cuillères à soupe de sauce soja
-1 à 2 cuillères à soupe de sweet chili sauce
Placer les champignons dans un bol et les nouilles dans un saladier. Recouvrir chacun d'eau bouillante.
Laver, sécher et cisailler les herbes. Réserver.
Laver, sécher et cisailler les légumes sauf les pousses de soja que vous pouvez laisser entières (mais moi j'aime bien couper un peu dans le cas du bo bun).
Dans une poêle chaude, et sans matière grasse, torréfier les arachides et cajoux. Remuer tout du long. Quand elles commencent à brunir, les retirer de la poêle. Laisser refroidir un peu et piler grossièrement au mortier.
Egouter les nouilles et les champignons, cisailler ces derniers.
La sauce:
Normalement, on utilise de la sauce Nuoc nam. Mais comme toujours, j'improvise avec les ingrédients disponibles. J'ai gardé un peu d'eau dans laquelle ont trempé les shiitake, question de bénéficier de leur arôme. Dans cette eau (environ 2 cuillères à soupe), j'ai ajouté la sauce soja et la sweet chili sauce. Bien remuer.
Au dernier moment, faire dorer les nems au four ou à la poêle sans matière grasse. Les découper en quatre.
Dressage:
Dans un bol large, dans l'ordre que je préfère, moi:
Les nouilles, le soja, les légumes et champignons, les herbes.
Aroser de sauce.
Ajouter les nems, les arachides et cajoux...
Servir de suite.
En version dîner et convive carnivore, j'ai ajouté deux petites yakitori de poulet.
Very good, indeed, yum yum.
20 juillet 2009
onigiri à la sardine et la souris-tomate (ou le l'inverse) - où l'on parle d'un cooktoy
Il y a du laisser-aller sur ce blog, vous ne trouvez pas? En même temps, hein, vous n'avez rien à dire, la moitié (voire plus) d'entre vous est en vacances, à se la couler douce (on peut savoir ce que vous faites derrière votre ordi? allez, du vent!)
Vous ne m'avez pas dit si elle vous avez plu, cette vidéo du logiciel bento? Bon, allez, nouvelle semaine, on passe à autre chose....
En haut:
-pâte de sésame noir pour tremper le romanesco
-laitue iceberg et pignons
-souris-tomate, ou bien tomate-souris, ou l'inverse (sur lit de ciboulette du jardin, décongelée). Les yeux sont faits d'haricots cornilles, les oreilles et la queue de conté.
En bas:
-chou romanesco décongelé
-oinigiri à la sardine et tomate (riz mélangé avec une boîte de sardine à la tomate sans huile ajoutée)
-spaghetti de courgette jaune persillée et aillée et ses coeurs de tomate
Les spaghetti de courgette:
D'abord il vous faut une belle courgette jaune qui a poussé dans un beau potager, avec des rangs qui portent des noms de rues.
Si vous n'avez pas ça, vous êtes dans l'impasse.
Notez le bon mot...
Donc, vous avez votre courgette. Il vous faut à présent votre nouveau cooktoy: l'aiguise-légumes.
Aaaaah l'aiguise-légumes. Dit aussi, le taille-légumes.
Le voici.
Hihihihi....
Ah ben moi, depuis que je l'ai, j'aiguise, j'aiguise, j'aiguiiiiiiise!!
[enfin un cooktoy dont je me sers souvent, yeah!]
Il ressemble à un sablier, avec deux côtés pour deux tailles de coupe différentes. Il est difficile de faire plus simple, je pense que vous avez pigé le truc.
En action:
Ultra simple, et surtout, ça marche! Je l'ai fait tester par des mains masculines qu'on ne voit guère en cuisine, et les spaghettis étaient parfaits et réalisés en quelques minutes....
(uh, je suis prête pour être stagiaire d'été au télé-achat on dirait ^_^)
Parfait, par exemple, pour mêler des légumes à un plat de pâtes et ainsi berner vos gamins (gniarf gniarf, rire sadique)...
Ca vous tente, vous, le taille-légumes?
C'est un peu cher, c'est vrai, 29 € (gloups!) et pour le trouver c'est par là: clic.
Merci à Christopher de MiamZ, parce que c'est via son site très intéressant que j'ai eu vent de ce petit jouet... Salut à toi!
18 juillet 2009
bento et vidéos du week-end...
La dernière vidéo postée ici vous a bien plu... Cookingwithdog et son anglais pittoresque, c'est vrai que c'est quelque chose!
Alors rien que pour vous, voici deux autres petits films, dans des styles bien différents....
::: VIDEO #1 :::
Pour les geeks, certes, mais aussi pour les autres. Les geeks savent que Bento, c'est aussi le nom d'un logiciel d'organisation de données sous Mac...
Et bien, voici un petit clip en StopMotion qui m'a bien plu...
::: VIDEO #2 :::
Changement d'atmosphère avec ce petit anime où je n'ai pas compris grand chose des dialogues, mais ce n'est pas important...
::: enjoy! :::
16 juillet 2009
plat unique vapeur: saumon papillote et petit légumes (accessoirement tarte prune/ pêche façon crumble et le titre le plus long)
Pfiou dis donc, fait chaud hein?
J'espère que vous êtes au bord de la piscine/ sur la plage (wifi, 3G...), un orteil dans l'eau, les lunettes de soleil bien calées sur les yeux, l'indice 50 bien étalé, la gourde non-jetable à portée de main....
Pour un dîner léger, question de ne pas transpirer, du saumon et des légumes vapeur...
(rhô ça va hein, qui a dit beurk?)
En haut:
-piti légoums' et saumon vapeur en papillote aux baies, cuits tous ensemble à la cocotte
En bas:
-salade iceberg vite fait, tranches de tomates et graines (lin, tournesol, courge)
-tarte prune et pêche façon crumble
Le saumon et ses légumes:
On ne va pas se prendre le chou...
Pour 2 personnes:
-2 pavés de saumon (un pavé me fait 1 dîner et un bento)
-3 carottes
-un demi poivron rouge
-3 gousses d'ail (ou moins si vous n'êtes pas un barge d'ail comme moi)
-les légumes qui vous tombent sous la main, ici un reste de sucrine et des piments verts doux (piments basques)
-le jus d'un citron
-2 cuillères à soupe de mélange 5 baies
-un peu d'herbes mélangées déshydratées
-une cocotte minute
Peler les couper les carottes en fines lamelles, couper le poivron à la même taille. Emincer l'ail, les piments et la salade.
Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans votre cocotte-minute. Faire revenir les légumes 5 minutes, en ajoutant la moitié du jus de citron et les herbes. Arroser de 10cl d'eau.
Pendant ce temps:
Dans un mortier ou un moulin à poivre manuel/ moulin à café électrique, écraser grossièrement le mélange 5 baies.
Placer chaque pavé de saumon sur un rectangle de papier alu/ sulfurisé. Arroser de citron, et placer les baies écrasées par dessus. Fermer la papillote, elle n'a pas besoin d'être hermétique, juste de retenir les jus.
Disposer les deux papilotes sur les légumes. Par dessus, comme ça, pas'd'chichi.
Fermer la cocotte et cuire 10 à 15 minutes après la montée en pression....
La tarte prune et pêche façon crumble:
ou: comment improviser quand les éléments se déchaînent
Non parce que je voulais faire un banale tarte prune et pêche pour utiliser des fruits très mûrs. C'était sans compter que des prunes jaunes bieeeeeen mûres, ben allez donc les couper en deux pour retirer le noyau... J'ai donc décidé de suivre le message que la nature m'envoyait et d'ôter les noyaux tout en transformant les fruits en, ché pas, bougliboulga.
Pareil pour les pêches.
Bon.
J'ai cuit ma tarte sablée au four (lestée de haricots cornilles qui me servent à ça), sur laquelle j'ai étalé ma "compote crue".
Hum.
Manque un truc.
J'ai donc mélangé un peu de farine de sarrasin (un verre à moutarde) avec 2 cuillères à café de purée d'amande et un peu de sucre, que j'ai travaillé façon crumble.
Hop! je saupoudre.
Hop! j'enfourne.
Et cuire à 180 ° jusqu'à ce que le crumble soit doré. Sans laisser cramer la pâte, qui a dit que mon four était lazy*?
(*private joke^^)
Pas de photo, mais vous pigez le truc.
Mais j'ai envie de terminer avec une photo...
Voyons voir...
^_^
15 juillet 2009
farniente dans ma cuisine
Ah, oui. C'est l'été, et comme je l'ai déjà évoqué, cet été, j'en profite. Ce matin, en entrant dans ma cuisine pour faire mon bento, je me suis pris une toile d'araignée dans la figure, c'est dire!
Alors oui, ce bento je l'ai fait rapido, à base de congélo! Pan, dans ton écran!
En haut:
-brocoli décongelé
-un baran comestible de poivron rouge
-tiges d'asperges, décongelées
-onigiri de riz violet nature, décon...? décon?... décon-gelé, bravo!
-lettres de sucre
En bas:
-pépites de chocolats dorées à la feuille d'or - ben mouais, on ne va pas non plus en oublier notre chic
-cup de concassé de tomate confite "du placard": petites boîtes Cassegrain, au rayon légume en conserve
-asperges vertes, décongelées (blanchies avant congélation)
-lamelles de poivron rouge
That's all, folks!
14 juillet 2009
cuisine TV en parle... et cuisinez avec votre chien
Un article qui date de mars sur le Site Internet de Cuisine TV.
Et parce que je vous aime bien, vous avez droit à un petit bonus aujourd'hui:
Cooking With Dog nous apprend à faire un bento!
Be careful not to cut your hands!
Et pour les distraits, je vous signale le FAQ de FrenchBento, ici: CLIC
