:::FrenchBento:::

30 septembre 2009

california rolls tout jaunes au saumon et avocat

Ah! Ca faisait un petit moment que je n'avais pas emballé de maki pour mon déjeuner. Ca fait plaisir. J'en ai eu une soudaine envie hier soir. Peut-être le contre coup des sushi de vendredi et des gyoza de samedi? ^_^

A droite:
-sur un lit de batavia, 4 california rolls au saumon et avocat. Ah oui, et pousses de roquette. Et sésame au wasabi aussi.

A gauche:
-une belle figue
-du gari (gingembre mariné) et des pousses de roquette de mon jardin. Je garde les plantes quand j'éclaircis les rangs. c'est très bons, tout tendre, et les petites pousses ont déjà du goût.
-tomates
-dans une nimi cup, du wasabi. J'utilise du wasabi en poudre, bien meilleur.

Les California rolls tout jaune:
J'ai utilisé un cube de safran pour colorer mon riz. C'est un cube Douima de Knorr, commercialisé au Maroc, que je vous avais présenté ici.
J'ai rincé le riz, puis dilué le cube dans de l'eau chaude (je mets 1 mesure de riz pour 1.25 mesure d'eau), et ajouté l'eau, puis remué. Ensuite, hop, on lance le rice cooker, et il n'y a plus qu'à attendre. Ou plutôt à découper le poisson.

Je me rend compte que je ne vous ai jamais fait de tuto maki ni cali rolls. Il va falloir remédier à ça. Ca fait deux tuto que je vous promets, dis-donc! Celui-ci et le tamagoyaki...
Ah oui tiens, les California rolls sont appelés aussi les maki inversés. Ce sont les occidentaux, les californiens peut-être, qui les ont inventés, pour cacher le nori qui ne ragoute pas bien le palais des blancs...

Ah ça me fait penser.... la première fois que j'ai mangé des california rolls, c'était dans une station service en plein désert du New Mexico. Si, si, je vous jure. Une station service tenue par des japonais...

Tout ça pour noyer le poisson (hu hu) et ne pas vous donner la méthode. Je vais aller vite, en attendant un vrai tuto.
-mélanger le vinaigre à sushi tout préparé à votre riz. Doser à votre convenance.
-sur une feuille de papier alu, poser le nori, face brillante vers vous.
-étaler le riz pas trop épais en laissant une bande vide en haut. Attention, le riz à sushi, ça colle! Mouiller vos mains.
-placer une feuille d'alu mouillée sur le tout, aplatir tout doucement.
-retourner le tout d'un mouvement sec.
-ôter la feuille d'alu: vous avez devant vous la feuille de nori avec le riz dessous.
- à 2 dixièmes du bord devant vous, poser une ligne de wasabi (main légère, hein), d'avocat, puis de saumon. Et les mini-pousses de roquette.
-rouler petit à petit avec l'alu, que l'on décolle au fur et à mesure
-couper la bande de nori en trop (celle laissée sans riz)
-rouler le maki dans des graines de sésame, ici au wasabi

Vous n'avez rien compris, c'est ça? Bon ben... va falloir attendre le tuto, sorry guys!

PS: un rice cooker à 16,99 €? C'est par ici...

29 septembre 2009

salade caprese et petits desserts asiatisants

J'ai pas mal de tomates, de jolies tomates, rondes, noires de crimées en grappe, jaunes... Elles commencent à perdre leur sourire. Il faut les manger. Et comme mon basilic est plus magnifique que jamais, après un été tout rachitique, le choix a été vite fait pour ce bento.

En haut:
-salade tomate noires de Crimée en grappe, mozzarella et basilic
-un petit bout de poulet rôti, entouré d'une gousse d'ail confit et d'un petit bout de pied de brocoli rôti

En bas:
-daifuku au matcha.
-tomates cerises jaunes
-rondelles crénellées de radis noir (ça faisait longtemps!)
-gelée de thé aux agrumes et à la menthe

Le daifuku au matcha:
Cette petite douceur vient de chez Kikoumarou. Vous avez peut-être vu sur les blogs de-ci de-là que certains bento-bloggeurs se sont retrouvés à Paris samedi dernier. Je vous en dirais plus plus tard.
La dernière fois que j'y suis allée, j'avais aussi ramené ces petites douceurs, mais faites maison par Suzu elle-même. C'était une tuerie, rappelez-vous.
Cette fois-ci, c'est un daifuku tout fait.

Pas aussi bon que la version homemade (et pleine de crème), mais décidemment, les daifuku, je trouve ça vraiment bons.

Ca vous inspire?

La gelée de thé:
J'ai utilisée la même recette qu'il y a quelques mois, mais j'ai ajouté des feuilles de menthe fraîche dans le thé, que j'ai laissé infusé une heure. Je conseille d'ajouter un trait de miel au goût neutre (du style mille fleurs) ou du sirop d'agave, pour neutraliser l'amertume du thé très infusé, et ajouter une pointe de sucré.

Côté revue de presse, j'ai plus d'une quinzaine d'articles sous le coude. Je rattrape mon retard petit à petit (j'ai répondu à vos commentaires sur les deux derniers billets!), mais je ne suis pas encore prête à vous les montrer. Très bientôt, stay tuned.
Un mot tout de même: vous vous souvenez peut-être de la polémique sur le bento sur le site d'un journal canadien?
Eh bien voici le billet de quelqu'un qui clame que le bento ne passera pas par elle.

Mais moi je sais bien que pour vous tous tous, ici, le bento n'est pas une mode ni une passade... hihihi

28 septembre 2009

tamagoyaki!

C'est mon vrai premier tamagoyaki.... et il est -presque parfaitement - réussi!

Le tamagoyaki, c'est l'omelette japonaise, vous savez? Elle est roulée sur elle-même, en plusieurs couches.... J'en avais déjà parlé ici, par exemple.
Je vous montre le bento:

A gauche:
-une demie-pêche blanche
-tamagoyaki aux algues
-chou romanesco (décongelé)

A droite:
-bonbons à l'umeboshi (prune salée). Pour en savoir plus sur l'umeboshi, clic.
-tomates jaunes
-piu-piu de vinaigrette
-tranche de mozzarella
-tomates allongées
-graines de moutarde germées (avec quelques graines de tournesol)

Le tamagoyaki:
Ingrédients pour une à deux personnes:
-4 oeufs
-un trait de sauce soja
-1 càs d'algues en paillettes (laitue de la mer, en épicerie bio)

Battre les oeufs. Ajouter le soja et les algues.
Voilà pour la préparation des oeufs.
Maintenant, je vous présente mon nouvel ustensil, et nouvel ami: la poêle à tamagoyaki:

Elle est de marque Tefal, pardon, T-Fal, trouvée par hasard dans un magasin de cuisine (Home&Cook je crois, mais je n'en suis plus sure).
Pas très chère si mes souvenirs sont bons, quelque chose comme 12 € (encore une fois, j'écris l'article un certains temps après, et j'ai oublié les détails). La particularité de ce produit, c'est tout de même qu'il est fabriqué en France, par une fameuse marque française, pour le marché japonais.
Regardez la boîte:

Bon ben voilà, il faut croire que l'outil fait l'ouvrier, parce que, même si j'ai encore quelques améliorations à apporter (un poil trop cuite), j'ai tout de même réussi mon tamagoyaki pour la première fois. Et tout ça en faisant 8 choses en même temps, en bavardant comme une pie à une heure où les dîners sont déjà avalés: autrement dit dans le speed.

Je vous ferai un tuto  quand j'aurais un peu plus de temps. En ce moment c'est la course. Je réponds à vos commentaires quand je peux....
Bref, voici la bête:

Les bonbons à l'umeboshi:
C'est un cadeau de quelqu'un que j'apprécie. J'ai pas d'la chance, moi? Il s'agit de petits bonbecs acidulés au goût de prune salée. Un peu étrange au premier abord, avec ce goût si particulier mais pas trop dominant, mais on y prend goût!

Bonne soirée!

26 septembre 2009

Bento, comme les japonais: le livre

::: Bento :::, 
::: Comme les Japonais, emportez-les pour déjeuner :::

Encore un nouveau titre sur les bento dans le monde de l'édition française! 
L'édition française, il faut bien le dire, est un peu en retard à repérer la portée des bento, mais on peut lui reconnaître une qualité: elle crée des titres originaux où d'autres se contentent d'achat et de traduction.

Un nouveau livre, donc, signé par Noémie André et les photos de Christian Adam, publié chez Larousse Album et vendu au prix unique (rappelons-le, c'est la loi)
et modeste de 7, 90€.

J'aime beaucoup la maquette de cette collection, avec l'élégance de son dos en tissu, la richesse de ses tranches argentées, contrebalancée par les photos et les typo très "air du temps" des titres.

Ce livre est assez mince - 64 pages - mais son prix très raisonnable en fait un must-have. Enfin, son prix et la qualité du contenu, devrais-je ajouter. Le prix n'est pas tout.

Il s'ouvre sur un édito, une présentation générale: le bento, mais-non-de-non-cest-quoi-ce-machin. Le ton est de moi. Il est sobre et neutre dans le livre.

Puis nous avons les désormais classiques pages d'"introduction", avec quelques boîtes, ustensiles, ingrédients, techniques et trucs de base: cuisson de plusieurs sortes de riz, teinture du riz, des oeufs, omelette fine, comment couper le poisson, les emporte-pièce etc.

Ensuite on y va sur les bento.
La construction: 
page de gauche: une colonne d'ingrédients, une colonne conduite des recettes
page de droite: la photo.

Les recettes sont plutôt chouettes, bien décrites, simples à réaliser avec des ingrédients que l'on trouve partout.
Des exemples: boeuf teriyaki, temari sushi, sandwiches, bento kaiseki, mexicain, libanais, bento de dessert...

Les photos sont simples et bien réalisées, les mises en scène plutôt dénudées. Il faut préciser aussi que tous les bentobako utilisés sont ceux que l'on trouve dans des magasins "classiques" (Plastiques, Habitat, magasin de déco, épicerie asiat etc).

Je conseille le livre, je le trouve plutôt bien fait et agréable à lire.

Comme je suis une chipoteuse, je chipote.
Je ne sais pas qui est Noémie André, hormis qu'elle semble être un auteur "maison" de Larousse. Mais ce que je sais, c'est qu'elle n'est pas une pratiquante de bento. Cela se sent tout de suite, c'est un livre de commande. Elle s'est beaucoup documenté, ça c'est sûr. Elle s'est inspirée, semble-t-il de l'introduction de 501 bento box lunches pour son édito, par exemple. 
Noémie André a dû en passer, des heures, des jours et des nuits à surfer sur les blogs mondiaux et les sites de bento. Au moins, la démarche est sérieuse et rigoureuse, et je dirais même, elle a l'air d'y avoir pris goût et de s'être amusé. Ca se sent et c'est ça qui est important, elle arrive à le transmettre.

Je trouve juste dommage que parmi les centaines de milliers de bento disponibles sur le net, elle ait "recopié" certains bento, au lieu de digérer tout cela et d'en recréer à sa sauce.
Attention, je trouve absolument normal de s'inspirer des bento des autres, de repérer un super trucs et de faire la même chose dans son bento/ blog, je le fais moi-même. Mais regardez:

(photo lucky sunday)

(photo sakurako kitsa)

J'ai reconnu encore deux bento issus de Flickr, mais je n'ai pas retrouvé les originaux.
Je n'accuse en rien l'auteur de plagiat, rassurez-vous, je trouve juste que certaines inspirations sont trop calquées sur des choses déjà vues.

A sa décharge, je trouve que Noémie André a fait un travail remarquable pour quelqu'un qui ne connaissait probablement pas le bento avant ou en tout cas ne le pratique pas au quotidien.

::: CONCLUSION :::
Je trouve ce livre très chouette, et je le mets en seconde position dans le classement des meilleurs livres français derrière Mes Ptits bento de Laure Kié.
Les recettes sont pratiques, réalisables, déclinables, et ont l'air très bonnes. Quelques petites astuces  à retenir ( je retiens la patate douce crue pour les emporte-pièce), les bento variés et plutôt inspirants, les photos supporteraient un grain de folie, mais restent assez parlantes. Et le prix est abordable, pour se faire un petit cadeau!

25 septembre 2009

barres de céréales aux fibres

L'idée de faire des barres de céréales me trotte dans la tête depuis un petit moment, mais ce qui m'a décidé, c'est ce demi-paquet de All-Bran qui traine dans mon placard depuis un certain temps. J'en mangeais très souvent avec du fromage blanc ou un yahourt et des fruits frais (melon, banane, fraise, figue, que sais-je). Et puis j'en mange moins.
Mais comme Mimosa dans un commentaire récent, je n'aime pas non plus ni jeter ni gaspiller la nourriture (on ne va pas faire une thérapie pour si peu, si?). Donc je me suis lancée...

Pour une vingtaine de barres:
-1/2 paquet de All-Bran
- un reste de biscuits Molino Bianco tout écrasés et tout vieux aussi :)
- 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
- graines de tournesol, lin et courge
- 4 càs de purée de noisette
- 2 càs de miel
- 20cl de lait

Faire chauffer le four sur 200°.
Mixer les céréales pour obtenir une poudre, mais garder quelques morceaux. Les placer dans un saladier.
Ajouter les miettes de biscuits et les graines.
Dans un bol à côté, verser les deux purées et le miel. Remuer avec une cuillère pour faire une pâte homogène. Mouiller avec le lait et continuer à remuer jusqu'à épuisement du lait et obtention d'une pâte crémeuse.
La mélanger aux céréales. La consistance que j'ai obtenue était compacte et un peu collante.

Avec les doigts, remplir un moule en silicone (ou caissettes), et enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser tiédir, puis démouler, puis laisser bien refroidir.
Se conserve 10 à 15 jours dans une boîte hermétique.

Pour moi, ça sera de supers petits dej au boulot, sachant que pour tout petit dej, c'est biscuit-diététique-café au bureau...
(ah et puis, à consommer avec modération, c'est bourré de fibres ce truc-là)

Eh oui, on peut bien sûr varier avec ce qu'on veut, flocon d'avoine, riz soufflé, amaranthe, que sais-je.
Une version des barres de céréales que j'aurais bien testée si j'avais eu l'ingrédient principal sous la main, c'est celle de
Aunt Jo Funny Little Kitchen

24 septembre 2009

rôti de porc à la fondue de piment et sa courge spaghetti aux deux ails

Au cas où vous ne seriez déjà pas au courant, car les nouvelles à BentoLand circulent aussi vite que je roule des maki, le bento fait frissonner les médias cette semaine.

Hier, au journal de 13h de TF1, on a parlé du "retour de la gamelle au bureau". Reportage visible je pense encore aujourd'hui sur le site de la chaîne.

Demain soir, diffusion d'une émission sur France 2 ayant exactement le même titre. Je n'en sais pas plus.

Lundi, un sujet sur, tenez-vous bien, le retour de la gamelle au bureau sera diffusé dans 100% Mag sur M6, je ne connais pas l'horaire.

Pour la presse de la semaine, je croule sur les articles à traiter, et je n'aurais pas le temps avant... ben je sais pas.

Sur ce, j'ai tout de même sorti les casseroles hier soir, pour un rôti de porc à la fondue de piment et sa courge spaghetti aux deux ails.

En haut:
-courge spaghetti aux deux ails, coeur de paillettes d'algue
-petit morceau de rôti de porc
-fondue de piment vert et une grosse gousse d'ail fondante

En bas:
-compote de figue et pêche blanche

Le rôti de porc et sa fondue de piments verts:
Pour 2 personnes:
-1/3 de rôti de porc
-une dizaine de piments verts doux basques (tous ces adjectifs pour des piments!)
-en option: quatre grosses gousses d'ail
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Oter le pédoncule des piments et les pépins, si possible sans les ouvrir sur la longueur. Les émincer en fines rondelles. Peler les gousses d'ail. Enlever le germe si besoin.
Dans votre cocotte minute, faire chauffer l'huile et placer le rôti, les piments et l'ail. Cuire à feu vif 5 minutes par côté pour le rôti, en remuant les piments pour ne pas qu'ils attachent.
Fermer la cocotte, et cuire 15 minutes après la montée en pression.

La courge spaghetti aux deux ails: 
Pour 4 personnes:
-1 courge spaghetti
-2 gousses d'ail violet
-2 gousses d'ail blanc      
-10 cl de bouillon
-ciboulette, algues en paillettes

Pré-cuire la courge et la gratter à la fourchette, comme je vous le disais ici. 
Emincer l'ail violet en morceaux pas trop petits, pressez l'ail blanc. Dans une poêle, mettez les spaghetti de courge, les ails. Cuire à feu vif en ajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que la courge soit moins croquante, plus fondante. Ajouter la ciboulette.
Cuire 15 minutes. Ajouter les paillettes d'algues au dernier moment.

Pour la compote de figue, rien de plus simple:
-Dans une casserole, couper une dizaine de figues en deux ou quatre. Ajouter un petit fond d'eau, pour mouiller. Cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson écraser les fruits à la fourchette. Mixer si vous souhaitez une consistance lisse (comme ici).
Autrement dit, du fruit, et rien que de fruit.
Délicieux.

23 septembre 2009

manger des légumes avec les doigts (faux rouleau de printemps)

Il devait être écrit, quelque part, que cette semaine ne serait pas gastronomique. Bidouillage, tout de même, ça oui. C'est vrai qu'il ne me vient jamais à l'idée d'acheter/ commander des plats touts faits, et les p'tits restos pas chers pour soir de flemme, il y en a pas dans mon secteur. Donc, j'ouvre les placards et le congélateur, je cherche, je réfléchis, j'improvise. J'ai même eu la flemme de faire des courses, tout en me disant, bon, ben comme ça je vais rentabiliser ce que j'ai déjà.
Bref, je m'égare.

Que disais-je?
Oui alors de la bidouille culinaire, donc,ce qui est un peu le sous-titre de ce blog.

Que faire avec des restes de poêlée de légumes colorés? Que faire avec, sans qu'on ait l'air de manger la même chose?
Voilà les questions qui ont guidé mon bento.

En haut:
-deux moitiés d'oeuf dur blanc à pois rouge dans une caissette rouge à pois blanc
-fishie de vinaigrette
-une étoile de courge (épicerie bio, rayon frais, décongelée). Sur un lit de feuille de chêne
-asperges vertes (décongelées)



En bas:
-rouleau de légumes.
-tomates allongées et carotte purple haze cuite à l'eau
-graines germées: moutarde et quelques tournesol



Le faux rouleau de printemps violet:
-une feuille de riz
-un reste de légumes: carotte purple haze, courgette jaune, poivron rouge, poireau et piment vert

Humidifier la feuille de riz et la poser à plat. Au centre placer les légumes. Fermer comme pour un rouleau de printemps.
Vous trouverez la méthode ici et là.

22 septembre 2009

tarte figue/ speculoos

Bon, rien de mirobolant dans ce bento. Je sens que la semaine va être frugale, ou du moins, banale...
Mais tout de même une jolie tarte pour le dessert...

En haut:

-feuille de chêne et fleurs de cheddar
-tomates et concombres, mini-bouteille de vinaigrette

En bas:
-un oeuf dur
-deux petits onigiri au furikake
-légumes poêlés: poivron rouge, carottes violettes, courgettes jaunes, poireaux, piment verts doux du pays Basque

Truc de ouf, j'ai failli - failli - oublier de photographier ma tarte....

La tarte figue / speculoos:
Vous me connaissez, ce n'est pas de la haute voltige culinaire. Mais c'est bon!
-une pâte brisée
-deux cuillères à café généreuses de pâte de speculoos
-diz à quinze figues fraîches



Préchauffer le four à 200°.
Dans un moule à tarte, abaisser la pâte.
Etaler la pâte de speculoos de manière bien uniforme au fond.
Couper les figues en deux et les disposer en cercles concentriques.

Baisser le thermostat à 180° et enfourner pour 20 à 25 minutes.

La pâte de speculoos se fond à la pâte brisée et fusionne avec le moêlleux des figues.... Aaaaah! c'est vachement bon!

Hé! Qui a mangé ma tarte?

21 septembre 2009

soupe miso au chou rouge

Cette fois-ci, c'en est fait du chou rouge: je l'ai enfin terminé. C'est la raison pour laquelle je n'en achète pas si souvent: t'en mange une fois, t'en mange dix fois....

Ce bento est le miroir fidèle de mon dîner, vite cuisiné, très simple, après un week-end de joyeuses tablées.

A droite:
-sur un lit de feuille de chêne, 3 rice balls (onigiri) mêlées de 3 furikake différents (oeuf, ciboule et quelque chose comme bonite arachide). Le furikake est un assaisonnement pour riz chaud.
-tomates allongées
-une pêche qu'il était bien temps de consommer
-un flacon de sauce: bull dog, sweet chili avec un trait de shoyu (2 tiers, 1 tiers, 1 tiers)

A gauche:
un bocal de soupe miso au chou rouge. La couleur violet foncé vient bien sûr du chou.
-une dosette de dashi
-2 cuillères à soupe de miso
-une tranche de chou chou détaillé très fin
-2 gousses d'ail pressé

Dans une grande casserole, faire chauffer 1,5l d'eau et le chou. Ajouter le dashi, le miso et l'ail. Bien remuer pour diluer le miso. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

19 septembre 2009

plein de bento dans la presse....

Décidément, cette rentrée 2009 inspire les magazines, féminins ou de cuisine, et tout le monde semble avoir pris la bonne résolution de se faire des bonne petites lunchboxes.

::: Florilège :::

Elle à Table été 2009:

Maxi 2009 (je ne connais pas la date):

Régal septembre -octobre:

Saveurs septembre - octobre:

Sur le Net:

Le journal des femmes:
J'en ai déjà parlé. Désolée, mais je n'ai pas eu le temps de faire une capture d'écran. Il faudra cliquer.

Fresh'n'Fashion:
C'est le site de Monoprix.

une itw d'audrey.

Si vous en voyez d'autres passer, n'hésitez pas à me le signaler/ prendre des photos des articles!
... en espérant que j'ai le temps de tout traiter!

Au fait, je me pose des question sur l'intérêt que vous trouvez à ces billets qui parlent des bento dans la presse....

Ca vous intéresse moyennement ou au contraire je continue?
Exprimez-vous dans les commentaires!
(please)