17 mai 2008
Le Tang Book
Le voici. Voici Le
Tang book, , savoir reconnaître et cuisiner simplement des
produits exotiques (Larousse).
Je
vous en ai déjà parlé cette semaine, ici et là.
Je vais vous en dire un peu plus aujourd'hui, et je sais que certains
d'entre vous ont déjà repéré ce
livre...
Je
suis tombée dessus par hasard dans une librairie où
j'étais venue voir s'ils avaient - enfin- le
dernier Clea. Non, ils ne l'avaient toujours pas. Du coup ça
devient l'arlésienne, ce livre (et depuis elle en a sorti un
autre), et comme je ne veux pas l'acheter sur Amazon, question de
soutenir la librairie
indépendante, j'attends toujours.
Bref, je déambule
dans le rayon, je tombe sur ce livre, je le feuillette, et je
l'achète fissa.
Je vous avais raconté que je
n'ai quasiment aucun livre de cuisine, parce que je ne n'en fais
jamais les recettes. Eh bien celui-ci est peut-être le livre
qui va changer tout ça. (Je n'oublie pas non plus que je vous
ai promis de tester les recettes de Bento
Boxes, Japanese meals on the go, et en général
je tiens mes promesses... suffit de patienter un peu).
Car Le
Tang book est mon nouvel ami. Il est écrit par Lian Tang,
des fameux magasins des Frères Tang à Paris, LA Mecque
des produites asiatiques en France. Pour les bordelais, Eurasie se
fournit majoritairement là-bas.
En réalité,
c'est une supposition de ma part, et peut-être que je me gourre
royalement, auquel cas, my apologies.
Première
partie:
Les 40 premières pages présentent une
sélection de produits de base. C'est ce qui m'a séduit,
entre autres. Car qui n'est jamais allé dans une épicerie
asiatique et ne s'est pas senti un peu paumé par tous ces
produits inconnus? Le livre présente des ingrédients et
aliments tels que:
-légumes (chou chinois, daïkon,
champignons...)
-herbes et plantes aromatiques (basilic thaï,
liseron d'eau, galanga...)
-fruits (le durian, le fruit du dragon...)
La seconde partie:
Des recettes, tout simplement. Des salades, des soupes, des plats, des desserts.
Quelques exemples:
La salade de daïkon que je vous ai présentée ici:
Mon avis:
Un bien chouette bouquin, qui s'adresse au néophyte comme à celui qui est un peu plus aguerri dans le domaine. La présentation des produits permet de dévoiler les mystères des allées des magasins asiatiques et de se familiariser avec des ingrédients peu ou pas connus. On en sait plus sur leur nature, leur cuisson, leur utilisation, leur conservation...
Les recettes sont simples et modernes. C'est une bonne astuce d'inclure les photos des produits utilisés, sauces etc. Les photos et la mise en page sont soignés, avec deux polices différentes pour divers type d'informations. A mon sens, ce livre est une bonne base pour se familiariser avec certains produits, pour vite avoir envie de les marier autrement.
Le Tang book, Lian Tang et photos de Jean-François Mallet, Larousse, 17,90€ prix éditeur.
Petit rappel: la Loi Lang de 1981 a instauré le prix unique du livre, quel que soit le lieu de vente. Les libraires indépendants peuvent pratiquer la remise légale de 5% que propose Amazon, il suffit parfois de demander.
Bon week-end!
25 avril 2008
Bento Boxes, Japanese meal on the go
Bizarrement, et alors que ma maison croule sous les piles de livres à ne plus savoir où les mettre, je ne suis pas une adepte des livres de cuisine. La raison, je pense, c'est que si j'aime bien les feuilleter, je ne fais jamais aucune recette. Ce qui est fort dommage, je vous l'accorde. Mais tout espoir n'est pas perdu, après tout, j'ai bien fait un cheesecake récemment, alors je suis plus cheese que cake. D'ailleurs, j'ai trainé au moins deux fois au rayon cuisine d'une grande librairie bordelaise la semaine dernière...
Au cours du mois de mois de mars, j'ai reçu ce livre:
Bento Boxes, Japanese Meals on the Go, de Naomi Kijima.
Ceux qui ont l'oeil bento bien aiguisé l'auront déjà vu sur Internet.
A l'inverse de Face Food, Bento Boxes est un livre de cuisine, un livre de recettes. Pas de charaben ici, pas de bento kawaii, nous sommes dans la fonction première, se nourrir, bien que les aliments soient disposés avec effort pour l'oeil. Bref, un bento.
Ce livre me semble très japonais dans les ingrédients, pas toujours faciles à trouver, et dans les préparations. Je ne sais pas à qui il est censé s'adresser, probablement à des Japonais: écrit par une Japonaise, publié par un éditeur japonais, aucune intro sur les bento ou les plats, avec un esprit très pratique... en même temps, est-ce tout Japonais ne connait déjà pas le boeuf sukiyaki, le tri-color rice, le porc braisé au miso....?
Bento Boxes est un livre court mais bourré de bonnes idées, même pour la mauvaise élève que je suis.
Beaucoup de plats à base de viande et de poisson (pas mon fort dans le bento, mais à retenir pour des dîners), de combinaisons multiples de riz aux légumes, haricots, nouilles etc.
La première partie est organisée comme cette page:
-présentation d'un bento complet
-recettes de chaque plat
-indications de cuisson en photos
-et en dernier, indication de présentation dans la bento box
Les plats ont tous l'air simples à réaliser, à partir du moment où on a sous la main les ingrédients de base, comme les diverses sauces (shoyu, mirin, saké etc).
La présentation des bento est simple. Pas de fioriture, mais réalisé avec attention.
J'espère que je ne vais pas me faire gronder pour reproduire ces photos. Si je vais en prison, j'espère que vous vous relaierez pour m'amener des bento....
Sur cette image, un bel exemple de l'esprit du livre: un bento, 4 recettes rapides et des photos.
Une autre grande partie du livre donne des tas de versions de riz mélangés, riz frits, plats complets de nouilles, et tout un tas de aliments particulièrement pratiques pour les bentos, de par leur valeur nutritive comme pour diversifier et, ne n'oublions pas, bien occuper l'espace de sa bento box.
Bento Boxes, Japanese meal on the go n'est pas un livre aussi chiadé que Face Food, mais il ne sert pas le même dessein. Les photos ne sont pas des plus artistiques, mais je dois dire qu'il y a plein de bonnes idées simples à piocher, bento ou pas bento, dîner quotidien ou entre amis.
D'ailleurs, je vous promets que je vais tenter au moins une recette du livre.
Challenge perso.
Woa.
L'enjeu est de taille.
J'ai un peu le trac, moi....
22 avril 2008
face food!
Il y a quelques temps, j'ai reçu mon exemplaire d'un livre paru récemment, Face Food, the Visual Creativity of Japanese Bento Boxes, par Christopher D. Salyers.
Ce petit livre est tout d'abord un bel objet. Il est de petit format, sa maquette est élégante et simple et le choix du papier et de la police en font une lecture vraiment très agréable.
(credits photo: www.core77.com)
Ce livre n'est pas un livre qui explique comment on fait les charaben (bento reproduisant des personnages), bien qu'à la fin se trouve deux pages de "guide" pour se lancer. Tout au plus avons nous rapidement la liste des ingrédients utilisés, sans ambage. Je dois avouer que j'aurais supporté un poil de détails sur ces ingrédients, mais c'est mon côté "pratiquante" qui parle, parce ce n'est pas ici un livre de cuisine.
Le propos du livre est ailleurs. On sent que l'auteur a été complètement séduit par ce "food-art", et a souhaité aller plus loin en rencontrant des personnes qui pratiquent ce genre de bento. Clairement fasciné, même, l'auteur. Et nous avec. Certaines de ces mamans (pour la plupart) japonaises sont brièvement interviewées, comment se sont-elles misent au charaben, pourquoi, combien de temps la préparation prend-elle (et là, c'est carrément du sacerdoce, pour ces mamans qui se lèvent à 5h du mat' et terminent leur bento à 8h30...), que représente le bento dans leur relation à leur enfant....
Dommage que ces interviews soit très courts. On aurait bien aimé entendre ces mamans parler plus longuement.
A noter dans le livres trois créations de ma chère Amorette, que vous connaissez mieux sous son nom de bento-créatrice, Sakurako Kitsa.
Les bento présentés vont du très élaboré, avec des reproductions de personnages de manga complètement hallucinantes dans la réalisation (on comprend le lever à 5h du matin), à des choses plus simples qui semblent plus à la portée de tous. Mais méfions-nous de la simplicité...
Face Food relève plus du beau-livre (en tout petit format), un livre que l'on peut poser en facing dans sa bibliothèque, feuilleter de temps en temps, et pourquoi pas essayer de reproduire certaines des créations....
Un chouette bouquin....
Pour en savoir plus, Face Food, le blog: CLICK
