:::FrenchBento:::

02 octobre 2009

Frequently Asked Questions

FrenchBento, pour en savoir (un peu) plus....

[EDIT: je fais remonter ce billet posté il y a un an, pour souhaiter la bienvenue aux nouveaux lecteurs, et répondre à leurs questions...]

Je reçois beaucoup de questions, auxquelles je n'ai pas toujours le temps de répondre.  C'est ce que je vais tenter de faire aujourd'hui, et je mettrai éventuellement à jour ce FAQ de temps en temps.

::: FrenchBento, pourquoi ? :::

FrenchBento, c’est mon blog. C’est le premier blog sur les bento en français.
J’ai créée FrenchBento en juillet 2007. A l’époque, je postais déjà mes bento depuis un an sur des communautés internationales de bento. J’ai fait des recherches, et constaté qu’à ce moment-là, il n’y avait strictement rien sur les bento en français –si ce n’est deux ou trois présentations rapides de français expatriés ou voyageurs au Japon, et de Japonophiles avertis.

Je me suis donc lancée, dans l’idée de propager cette bonne nouvelle, donner des trucs et astuces, des adresses, des recettes etc.

Depuis, de très (très très) nombreux blogs de bento ont vu le jour et la bento-mania s’est répandue comme une traînée de poudre : j’avoue que je ne pensais pas que la chose prendrait une telle ampleur ! Et je ne vais pas m’en plaindre, bien au contraire…

::: Le bento, c’est quoi ? :::

Le bento, c’est la gamelle du midi, la lunchbox. C’est ainsi que l'appellent les Japonais. Au Japon, la lunchbox est monnaie courante, que ce soit l’écolier qui n’a pas de cantine, ou le businessman pressé, emporter son repas est un réflexe pour beaucoup.

Le bento, c'est quoi?
Le bento, c’est :      
-un repas compact prenant le moins de place possible
-un repas diversifié et équilibré : il contient des protéines, des céréales, des légumes, des fruits
-un repas agréable à l’œil : couleurs, disposition, textures…. Tout doit ravir les yeux avant de ravir l’estomac.

::: Comment as-tu découvert/ commencé les bento ? :::

Depuis que j’ai quitté l’école, j’ai choisi d’emporter mon repas, à la fac d’abord où je trimballais mes thermos de soupe, au boulot ensuite, où de toute façon je n’avais pas toujours le choix. Autrement dit, la boîte en plastique hermétique, ça me connaît. Manger est un acte important dans une journée active, c’est le carburant, mais c’est aussi une pause régénérante. J’ai tout simplement décidé de choisir mon déjeuner, plutôt que de le subir.

Alors vous imaginez bien que lorsque je suis tombée sur le bento, en faisant des recherches sur Internet autour de la cuisine japonaise, mon sang n’a fait qu’un tour : j’ai acheté ma première bento box.

::: Que mettre dans son bento ? :::

Une réponse très simple qui n’en est pas une : tout ce que voulez !

-On n’est pas obligé d’avoir une jolie boîte colorée aux motifs enfantins, ni toute une batterie d’accessoires pour faire un bento. Dans un Tupperware et consorts, à partir du moment où on respecte les trois critères de base (voir Le bento, c’est quoi ?), on a un bento.

-On n’est pas obligé de mettre des sushi ou d’autres aliments japonais : un sandwich viande des grisons/ fromage à raclette, une tomate farcie ou des spaghettis constituent aussi un bento à partir du moment où on respecte les trois critères de base (voir Le bento, c’est quoi ?)

-on est obligé de se faire plaisir. Ca oui !

::: Que mets-tu, toi,  dans tes bento ? :::

Les bento reflètent la personnalité et les goûts de chacun, car on les rempli de ce qu’on aime manger et de ce qu’on aime regarder. Je suis presque végétarienne (presque ovo-lacto) [EDIT: bizarrement, plus je cuisine, plus je regoûte des viandes abandonnées par manque de plaisir), donc mes bento ne contiennent que peu de viande. Beaucoup de salades, de crudités, de plats préparées à base de légumes, diverses céréales et protéines végétales (mais pas que, dommage de se passer des œufs en forme d’étoile…). Parfois du bio, mais pas toujours. J’aime la cuisine asiatisante, aussi est-elle souvent présente dans mes petites boîtes.

Je ne fais pas de kiaraben, les bento figuratifs représentant aussi bien Hello kitty que des paysages ou des portraits, mais je possède tout un tas d’accessoires pour égayer la nourriture : emporte-pièces, mini flacons, contenant, piques, caissette etc….
[EDIT: je fais PARFOIS du kiaraben, c'est rigolo, mais ça prends plus de temps et ça fiche le bazar dans la cuisine!]

::: Combien de temps mets-tu pour faire un bento ? :::
::: Quand le prépares-tu ? :::

Le moins de temps possible. C’est important pour moi. Hors de question de passer des heures à faire ma popote. Je mets en général 15 minutes pour faire un bento. Parfois moins. Plus longtemps? Oui, cela arrive, mais ce n’est pas la règle.

Les lecteurs pensent souvent que j’y passe des heures, mais la solution, c’est l’or-ga-ni-sa-tion ! Et pour cela, j'ai deux secrets:

-je rentabilise le dîner de la veille, les portions supplémentaires et les restes
-je m'organise, je prépare à l'avance, j'utilise beaucoup le congélateur

Pensez à cuire un tout petit peu plus la veille pour le lendemain. 
Il reste un peu de pâtes? Faites-en des petits nids, et congelez-les: vous les mettrez tels quels dans votre bento le matin, elles seront parfaites à l'heure de déjeuner.
Vous achetez du brocoli pour le repas de samedi avec vos amis? Prenez-en un deuxième. Détailler-le en bouquets, faites-le blanchir 5 minutes au micro-onde, et congelez-le. Vous n'aurez plus qu'à prélever des bouquets le matin.

Vous voyez ce que je veux dire?

Je prépare mes bento la veille au soir, le matin, les deux….. cela dépend ! Mais souvent, pendant que le dîner cuit, je commence à y penser. Je garde une portion pour lendemain, je prévoie ce que je vais sortir de mon congélateur le lendemain matin…. Je lave et je coupe un peu plus de salade, pendant que mon plat mijote, je découpe mes carottes en forme d'étoile.... Dans l'eau des pâtes, je rajoute un oeuf pour avoir un bel oeuf dur en forme de coeur dans mon bento....

A peine un peu d'organisation, vous verrez!

::: FrenchBento, pour résumer, ça parle de quoi? :::

J’essaie de poster un billet au quotidien où je montre mon bento du jour.

Cela me permet de vous donner des recettes, de présenter des dossiers sur un ingrédient, comme la prune salée, sur un plat, comme le gyoza, sur un ustensile, comme l’auto-cuiseur à riz, sur un accessoire, comme le moule à œuf…. Je donne des trucs et astuces, des idées de présentation…

::: J'ai reçu mon premier bento, au secours il est minuscule! :::

Je vous mets régulièrement en garde contre la première impression face à son bento fraîchement arrivé, mais vous êtes assez nombreux à suffoquer de déception en ouvrant le paquet.  C'est d'autant plus vrai avec les boîtes Shinzi Katoh.
Vous avez l'impression que vous avez devant vos yeux la version bébé des boîtes que vous voyez ici. Mais non, ce sont bien les mêmes. 
Pas de panique. 
C'est normal. Vous auriez-vu ma tête quand j'ai reçu mon Little Smile (je ne l'utilise plus beaucoup). Mais je me suis dit qu'importe, lançons-nous.
Le secret: pensez compact.
Il faut bien compacter la nourriture. On ne la dispose pas dans un bento de la même manière que dans un Tup', à la truelle. Non non non, on réfléchit et on adapte.
Si vous voulez emballer une salade, il faudra prendre un boîte plus grande, et la couper en lanières fines, pour réduire au maximum le volume d'air. Si vous emballez des pâtes, vous pouvez prendre un bento plus petit.
Pensez compact a une autre fonction: vos aliments seront bien calés et ne bougeront pas d'un poil pendant le transport, ce qui est important.

Mon conseil: testez! Et adaptez à vos besoins: n'hésitez-pas à utiliser une petite boîte (side-dish) supplémentaire pour votre dessert ou votre snack.

::: Je peux te contacter si j’ai des questions ? :::

Oui ! Bien sûr vous pouvez laisser un commentaire. Je ne réponds pas toujours aux commentaires par manque de temps, mais j’essaie de le faire régulièrement. Parfois, les autres Internautes répondent à ma place, et leurs réponses sont des plus avisées.

Vous pouvez m’envoyer un email, il suffit de cliquer sur « contacter l’auteur » dans la colonne de droite. J’essaie de répondre à tous les mails. Parfois je réponds plus laconiquement que je ne le voudrais, parce que vous êtes nombreux à m'écrire, mais je réponds.

Mais bien souvent, les réponses à vos questions sont déjà sur le blog. Pour vous aider, deux outils :

-l’index : icône dans la colonne de gauche. L'index de la Saison 1, l'index de la Saison 2.
-le moteur de recherche : dans la colonne de droite.

::: Mook, Qui es-tu ? :::

Qui suis-je ? Je suis tout simplement une trentenaire active et qui aime les bons petits plats simples et sains.

Je copie ci-après quelques réponses que j'ai données à Chef Damien. Pour le reste, je crains fort que vous n'en sachiez pas d'avantage....

Vous vous faites plaisir ? Votre blog vous a apporté quoi ?

Il est très important pour moi de prendre du plaisir à écrire ce blog. Mon métier n'a rien à voir avec mon blog, et l'un ne bénéficie pas de l'autre. FrenchBento, plus peut-être que la plupart des blogs à cause de sa quasi-quotidienneté, demande beaucoup de temps, chaque jour. Alors si je ne m'amuse pas, je laisse tout de suite tomber! Quand j'ai commencé, je ne savais pas si j'allais tenir le rythme dans le temps ou me lasser. J'avais dit à l'époque que je donnais les bases, et qu'après, les lecteurs seraient autonomes et pourraient continuer sans moi, j'avais évoqué la possibilité de disparaître assez rapidement.

Je suis toujours là. Pourquoi?
-Parce que j'ai fait de très belles rencontres, virtuelles ou physiques, en France où au-delà des frontières.
-Parce que montrer mes bento m'a poussé et continue à me pousser à me renouveller, à tester de nouveaux produits et de nouvelles recettes. Parce que j'apprends tous les jours, parce que je progresse, parce que je vis des choses uniques. Si on m'avait dit qu'un jour je serai conviée à rencontrer des chefs en comité privilégié et à goûter leurs réalisations.... j'aurais haussé les épaules en rigolant.
-Parce qu'au fil du temps j'ai développé une addiction au(x) blog(s) et à aux attentes des lecteurs, et que leur faire plaisir me fait plaisir. yeah. Bon et puis c'est flatteur quelque part, d'être lu, soyons honnête. Celui qui dit le contraire est un bas menteur!

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?

Non. Hormis le mouvement des bento dont je veux bien assumer la popularisation, bien sûr! Je suis un imposteur, en réalité. Je ne suis pas une vrai cuisinière. Je n'ai pas les bases, les techniques, le vocabulaire, le matériel. Je suis une ménagère de moins de 50 ans (qui n'a rien contre ses collègues de plus de 50) qui aime manger simple et sain, qui aime faire la cuisine, et qui la fait au quotidien, avec l'exigence de diversité et imagination que cela suggère.            

Parlez nous de votre recette fétiche !

Je n'en ai pas!
En réalité, je cuisine parce que j'aime faire plaisir. A moi et à ceux que j'aime. Tout ça pour dire que je n'ai pas de recette fétiche, parce que je suis incapable de suivre un recette. Je fais avec ce que j'ai sous la main. J'ai grandi en entendant ma mère parler de "l'art d'accommoder les restes", et cette petite phrase a je pense déterminé mon approche de la cuisine. Celle-ci et alliée à une autre: "la cuisine, ce n'est pas de la chimie, c'est de la poésie." Voilà, c'est ça ma recette fétiche.

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?

Je suis presque végétarienne, la viande et le poisson en général ne m'attirent guère. Mais en réalité, c'est une question de consistance. J'adore le steak tartare et les sushi. Je sais, c'est improbable! Mais c'est comme ça. Si je ne cuisine que pour moi, mes plats sont donc constitués d'une majorité de légumes et céréales et d'un peu de protéine végétales. Simple. Je cuisine de la viande 2 ou 3 fois par semaine pour mon compagnon, mais comme je connais mal les produits, je manque d'imagination, et fais donc des choses très basiques, du poulet rôti en croûte de moutarde au roulé de dinde, en passant par les viandes marinées et cuites au wok....
Je pense que c'est à cause de tout cela que je me suis tournée spontanément vers la cuisine asiatique. Mais je préfère dire asiatisante, parce que chez moi elle relève plus de la fusion et de l'inspiration.

____

Voilà! N'hésitez pas à explorer les catégories sur la colonne de gauche, le moteur de recherche sur celle de droite.
Je ne peux que vous encourager à aller visiter les blogs et sites que je donne sur la colonne de droite, vous y trouverez des sources d'information et d'inspiration sans limite.

Des questions? Email, ou commentaire....

03 janvier 2009

riz multicolore

Je vous avais promis tout un tas de billets tous plus incroyables les uns que les autres. Où sont mes promesses passées? Quelques soucis de connexions plus tard, me revoici, tentant d'honorer ma parole, coûte que coûte....

Quoi qu'il en soit, je vous avais promis, il y a déjà quelques temps, de vous parler plus longuement du riz coloré. Vous l'avez peut-être compris si vous me lisez depuis longtemps, je tiens - en général - mes promesses, mais je ne dis pas quand....

Il y a quelques temps déjà, lors d'une virée dans notre supermarché asiatique bordelais, Eurasie, j'ai découvert un nouveau produit, le riz naturellement coloré. Quatre sortes différentes: rouge, bleu, vert et jaune. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai laissé le jaune de côté.

Le riz vert est un riz jasmine (riz Thaï) parfumé au pandan, ou bay teuil, avec un peu d'huile de noix de coco comme fixateur. La feuille de pandan a des propriétés bénéfiques contre le diabète, l'asthme et les maladies cardio-vasculaire, et un effet cicatrisant. Mais c'est surtout une plante utilisée pour sa couleur et son parfum.

Le riz bleu est un riz jasmine parfumé au pois bleu (butterfly pea), toujours avec un peu d'huile de coco. Le pois bleu fortifierait le cuir chevelu, le coeur et la vue. Il est surtout utilisé comme colorant naturel.

Le riz rouge est le même que ses deux acolytes, mais teinté au bissap (roselle), ou karkadé. La roselle est une variété d'hibiscus dont on utilise les calices en infusion, notamment, pour préparer une boisson, le bissap, bien connue dans de nombreuses régions du monde, à travers le continent africain, en Australie, en Inde, Amérique du Sud, Caraïbe, Indonésie, Malaysie.... Ses propriétés médicinales sont nombreuses, parmi elles la baisse du taux de cholestérol, une bonne circulation sanguine, l'élimination de calculs rénaux... La roselle est riche en vitamines C et D et contient beaucoup de flavonoïdes.

Le riz rouge est celui dont la couleur est la moins spectaculaire une fois cuit.

Ces riz sont fabriqués par la marque thaïlandaise B-herbs. Les recherches ont été menées par un partenariat public-privé entre une firme agro-alimentaire et l'université de Bangkok, afin de produire un riz qui apporte variété et bienfaits des plantes. Les riz parfumés ont vu le jour en 2004. Chaque grain est enveloppé de la plante colorante.

Comme la plante colorante enrobe le grain, il ne faut pas rinser le riz avant de le cuire. Le riz jasmine utilisé comme base est déjà débarrassé de son amidon. La cuisson est la même que le riz blanc. Je n'ai pas trouvé de marque spécifique au niveau du goût, mais c'est un riz de bonne qualité, qui fera beaucoup d'effet dans l'assiette.

Pépite de traduction qui plaira sans doute à Pascale la linguiste du net:

Et enfin, petit cadeau bonus:

EDIT: lorsque l'on cuit ensemble ces riz, les couleurs se fondent ensemble, puisque les plantes qui recouvrent les grains se marient à l'eau pour être absorbées par le riz. Si vous voulez mélanger les grains de couleur pour un effet kaleïdoscope, il faut cuire les différents riz séparemment.

07 août 2008

les mini-bouteilles à sauces

Merci de tout vos gentils mots pendant mon absence.
Je ne suis pas encore tout à fait de retour, mais je passe par ici et je vois de la lumière...

Pour tenter de répondre à quelques questions reçues au fil des mois, je vais vous parler des mini-bouteilles à sauce.
Petit aparté, je ne réponds pas toujours dans les meilleurs délais à vos questions, commentaires et emails, mais j'essaie de le faire, même très en retard. Pardon d'avance, ou rétrospectivement.

Les bouteilles à sauce, pas de mystère, ça vous connait. Et vous les avez-vues entre autres ici et là. Mais un certain nombre d'entre vous se demande comment les remplir, et comment les laver. Je vais donc tenter d'éclairer votre lanterne, comme disait mon prof de philo.

Bon jusque là, rien de nouveau sous le soleil, ce sont juste des mini-flacons. Mais je voulais vous montrer un échantillon de bouteilles différentes, car elles demandent un remplissage différent.

Ah, vous commencez à voir que leurs ouvertures sont de tailles variées. Des larges, des moyennes, des petites.

Là, on voit un peu mieux.

Commençons par la méthode la moins courante pour les goulots les plus larges: la méthode dite de l'entonnoir.
Je ne suis pas sure que cela nécessite réellement mes explications, mais puisque nous sommes là, allons-y:

Vas-y que je te colle un mini-entonnoir dans le goulot...

Vas-y que j'te le remplis.
Simple. Basique. Enfantin. C'est la méthode que j'utilise le plus, car les piggies sont souvent les mini-bouteilles les plus présentes dans mes bento, quand une salade en constitue le plat le plus conséquent.

Enfin, voici la seconde méthode, que vous connaissez certainement déjà pour la pratiquer, la méthode 'presse-aspire' (Copyright Mook)
Le principe de base, c'est donc l'aspiration. Phase 1: expulsion d'air, phase 2: aspiration de liquide. Pas plus compliqué que cela. Mais je reprends depuis le début.

Afin d'avoir une meilleure visibilité sur mes photos, j'ai utilisé une pipette de plus grande taille qu'un mini-flacon de type 'fishie' par exemple. Voici la pipette une demi-seconde avant l'action:

Ce bol contient de la vinaigrette vinaigre balsamique, moutarde douce à l'ancienne, huile de colza locale, sel, poivre et ail moulu très fin. La vinaigrette, chez moi, porte bien son nom, puisque l'huile doit représenter environ 5% max du mélange. C'est comme ça que je l'aime. Mais je m'égare.

Donc on presse la pipette (la mini-bouteille) avec ses deux doigts, bien fort:

Vous re-tennez bien votre respiration, parce qu'il ne faut pas lâcher. Pas le moment DU TOUT. Sinon va falloir tout recommencer.... On plonge la pipette dans la sauce et on retient toujours son souffle.

Et on relâche la pression doucement, créant le phénomène d'aspiration, la nature n'aimant pas le vide.

Voilà. Vous avez rempli autant que de volume compressé par vos doigts, autrement dit, seulement une partie. Pas de panique.

On bascule la pipette. Le liquide va gentiment au fond, laissant l'air en bonne position pour être expulsé, les conditions parfaites pour appliquer à nouveau notre bonne vieille méthode du 'presse-aspire'. Je presse, je plonge, je relâche et hop ça aspire tout seul. C'est génial.

Voici le résultat en situation 'live':

C'est magique, j'en ai la larme à l'oeil. Surtout quand le vois mon gros vilain doigt d'aussi près....

Le problème de cette méthode, c'est qu'on se retrouve bien souvent la main plongée dans le bol de vinaigrette, et c'est un peu dégueu. Mais à la guerre comme la guerre....

Attention également au type de votre sauce/ vinaigrette: pour les containers à goulot très étroit, privilégier les vinaigrettes très liquides, sans grumeaux de type ail en paillette, herbes déshydratées ou fraîches ciselées, ce genre de trucs. Parce que ça va boucher le goulot, et ça ne va pas faciliter l'opération du tout....

Et voici le résultat:

Comme au collège, la rentrée, ça se prépare. Donc, comme je suis un peu lasse de plonger mes doigts tous les jours dans de l'huile, ou de laver tous les jours mon mini-entonnoir, ben j'ai décidé d'en préparer plein à l'avance. Hop au frigo, et hop fini de se prendre la tête le matin. Comme il y a toutes sortes de mini-bouteilles différentes, j'en aurai toujours une qui va bien avec le bento du jour.

On me demande toujours combien d'heures je passe à faire mes bento. Je vois bien à travers l'écran les expressions d'incrédulité et de doute quand je réponds max 10 minutes. Mais comme tous les fénéants, je suis quelqu'un de très organisé... Rappellez-vous mon stock de déco de nori ou de mini-sandwiches de fromages préparées à l'avance....

Les instruments que j'ai utilisés pour ces deux méthodes de remplissage sont les suivants:

... qui viennent d'un kit de remplissage pour containers cosmétiques de voyage de chez Muji, comme je vous les avais présentés ici.
Les plus paranos  prudents d'entre vous hésiteront à utiliser du plastique non-explicitement compatible avec des produits alimentaires, et attendront 5 ans pour voir si je suis encore là à raconter mes salades avant de tenter l'aventure, les autres seront contents de leur côté hyper-pratique.
Bon  il se trouve que je cite encore Muji,  mais une fois que l'on a ouvert son 'troisième oeil', celui qui voit tout par le filtre du bento et du détournement possible du monde pour sa gamelle du midi, ben on trouvera tout un tas de trucs qui feront bien l'affaire.
Et Muji, c'est bien mignon, mais tous les magasins n'ont pas les mêmes marchandises, et tout le monde n'habite pas non plus Paris (il parait).

Maintenant, comment laver toutes ces petites bêtes?

Question qui revient souvent, car oui il est difficile de faire rentrer son éponge dans un mini-flacon. Alors, je n'ai pas prévu de vous montrer cela en photo, mais c'est assez simple. On utilise la même méthode, la 'presse-aspire', jusqu'à ce que le contenant soit propre. Pfiou, fastoche en fait.

Les prudents cités plus hauts n'utiliseront que de l'eau très très chaude. Les autres de l'eau savonneuse, avec le reste de votre vaisselle, car vous êtes bien entendu tous comme moi, vous faites votre vaisselle à la main, quitte même à la faire plusieurs fois par jour parce que 1- vous n'avez que 2 casseroles, 2- les constructeurs modernes oublient qu'un évier minuscule c'est très cute, mais c'est rempli à ras-bord avec deux ramequins.
Je m'égare, je suis décidément bien en verve aujourd'hui.

Nettoyer les bouchons minuscules, c'est parfois plus compliqué. J'utilise une mini-brosse spéciale nettoyage de bento, qu'une copine à trouvé chez Daiso et m'a envoyée.

Pratique pour tous les petits coins et recoins des bento.
Mais soyons clair, ceci fera tout aussi bien l'affaire:

Une vielle bien sûr...

Bon, voilà. Un billet qui n'a pas inventé le fil à couper le beurre. Après tout, je suis en vacances, hein.
Allez, hop, hasta la vista!

***
message à caractère informatif n°1:
je rappelle à requia, enflammée, nolwenn, ayuumi, cyril, MlleOr, marie, philo, adeline, lilygnocchi, nam, petite fraise, sushi 51, bblinou, qifen, jojotte, pascale, les poêlues qu'ils ont gagné un petit cadeau pour fêter mes 1 an. Pour cela, merci de me donner (ou redonner biscotte je vide souvent ma boîte mail) par email votre adresse postale. Oh yeah

message à caractère personnel n°2:
Gros bisou à Clémence et à ses parents. Je pense à vous.

31 décembre 2007

daiso, le paradis du bento

J'ai évoqué les magasins Daiso dans mon billet sur les vendeurs de bento.
Un spécial Daiso pour vous faire rêver, mon cadeau pour que vous commenciez l'année sous la bannière de BentoLand.

A moins que je vous retrouve en train de verdir de désir en regardant les photos, et que vous ne finissiez par me détester d'avoir soulevé un pan du voile sur un Wallalah que vous ne toucherez jamais du doigt.
Mais cela dit, un billet d'avion n'est pas si cher quand on ouvre une souscription comme la mienne: "Give 1 euro and help Mook buy a plane ticket to Valérie's and/ or Pascale's"
(Ceci n'est pas une vraie souscription. Quoique)

Bref, Daiso.

Lors de mon passage virtuel à Daiso, voici ce que j'ai ramené:

Entrons...

Le paradis de la bento box...

La suite du Daiso-reportage sur Just Bento. Je vous y invite...

Mais continuons notre promenade...
(photos Bento Yum)

Boîtes et accessoires

Séparateurs, baran, cups

Encore des accessoires, emporte-pièces, cups etc.

Des bento boxes, encore des bento boxes.

Plein de moules.

Hier je vous ai dit que le dernier magasin Daiso avait ouvert à Londres. En fait pas du tout, désolée si j'ai fait une fausse joie à certains d'entre vous. Le seul en Europe est en Roumanie. Bentul scăpă de la Bucureşti! yeah!
Alors? Une p'tite virée chez Dauso, ça vous dit?

28 décembre 2007

l'umeboshi ::: édition spéciale :::

Je vous ai montré un bento avec de l'umeboshi récemment, mais comme je n'avais pas de connection à la maison, je n'ai pas eu le loisir de vous en parler. Chose promise, la star du jour, c'est l'umeboshi. Ume, de son petit nom.

 

 

L'umeboshi est une sorte de prune salée en saumure.

 

Ume désigne l'arbre fruitier et le fruit. L'ume est plus proche de l'abricot, botaniquement parlant, mais est toujours traduit par prune. L'arbre est cultivé pour ses fruits et ses fleurs. Comme le cerisier du Japon (qui ne porte pas, lui, de fruits), les fleurs apparaissent l'hiver, fin janvier et février, avant les feuilles. Une fois les pétales tombés, les fruits commencent à se former pour une maturation vers le mois de juin. Les fruits ont le même aspect que l'abricot, avec un clivage vertical. Il est vert pendant sa formation, et jaune une fois mûr, comme sa chair.

 

L'umeboshi est fait à la saison des pluies, de mi-juin à mi-juillet. Une saison qui se nomme Tsuyu, littéralement, "pluie d'ume". Ne parlant pas japonais, je me fie à mes informateurs...
Traditionnellement, on ramasse les fruits mûrs, on les lave à l'eau froide, et on les laisse dans l'eau pendant 5 heures pour enlever l'amertume. On entrepose les fruits dans des tonneaux en bois avec 30% de sel de mer non raffiné, et l'on recouvre d'une grosse pierre, de manière à presser les fruits. Le jus qui excude au bout de deux jours se dépose au fond du tonneau: c'est le vinaigre d'ume, l'Ume-su, qui n'est en fait pas réellement un vinaigre mais le rappelle par son goût acide. Les prunes restent ainsi pendant un mois, puis elles sont séchées pendant 3 à 4 jours au soleil. Bien souvent, on rajoute du shiso (perilla) pendant la fermentation. Les feuilles de shiso suivent le même procédé (rinsées, salées puis écrasées à la main) avent de rejoindre les prunes dans leur récipient. Le shiso donne sa couleur rouge à l'ume.

Le procédé est un peu simplifié de nos jours. Certaines marques le fabriquent maintenant avec 10% de sel pour correspondre aux nouveaux préceptes de l'alimentation (ne mangez pas trop salé!), rajoutent une liqueur distillée avec le sel, ou du soyu, mais la technique reste sensiblement la même. Nombreux sont les foyers qui fabriquent eux-mêmes l'umeboshi.

Petit historique:
L'ume est originaire de Chine et a été introduit au Japon au 6ème siècle. Au départ, l'ume n'était pas un aliment, mais un médicament. Au milieu de la période Heian (794-1192), le terme ume apparaît pour la première fois dans les textes.  L'histoire raconte  que l'Empereur Murakami a été guéri avec la prune, qui n'était que salée à l'époque. Par la suite, l'ume est devenu un compagnon quotidien du samouraï, qui s'en servait pour guérir ses blessures. L'ume est riche en acide citrique, et favorise la salivation, l'appétit et la digestion, également une aide à la guérison. Petit à petit, l'umeboshi a été consommé comme une nourriture, comme un "bon " aliment préventif.

Effets bénéfiques:
Ils sont nombreux, et il est dit que l'ume est efficace contre 38 symptomes de maladies. Mais on peut aussi citer ses 3 grands effets:

-prévention des effets de l'âge: comme nous l'a dit Pascale dans les commentaires de mon bento à l'ume, si l'on consomme régulièrement de l'ume, on devient centenaire! Je vous dirai ça dans 75 ans.
La salive contiendrai une hormone, ou une enzyme plutôt, enfin un truc qui retarde les effets du vieillissement. L'ume étant très aigre, elle fait saliver. Et saliver, c'est rester jeune. Pfiou, ça c'est de la démonstration. Je ne suis toujours pas médecin, donc je vous répète ce que les autres racontent.

-purification du sang: apparemment, l'ume est un stimulant du procésus d'élimination des déchets toxiques de notre alimentation très riche. Un métabolisme "propre" est plus actif.

-lutte contre la fatigue: grâce au sel et à l'acide citrique.

Cela dit, L'umeboshi se consomme en petite quantité, surtout à cause de son goût acidulé et salé. Pas la peine d'en gober des bocaux entiers dans l'espoir de devenir SuperJeanneCalment.

Une autre propriété de l'ume, qui nous intéresse particulièrement ici, c'est la préservation des aliments. L'ume est extrêment utilisée dans les bento. Non seulement elle est bactéricide, mais elle aide à conserver les aliments avec lesquels elle est en contact, et notamment le riz. On consomme de fait très très souvent l'ume posée sur le riz, et elle est une farce classique de l'onigiri.

Quelques exemples de bento:



Credits: geishabot







Credits: Biggie et Conceptual Tea

De plus, une ume bien rouge posée au centre d'une portion de riz symbolise le drapeau japonais. On sait que les japonais sont... on va dire assez chauvins....

Où trouver de l'ume?
En matière de produits japonais, la règle des deux solutions s'applique, et l'ume n'est pas une exception: en épicerie bio ou en épicerie asiatique. L'ume, c'est très cher sous nos cieux. Je n'en ai acheté que récemment, parce que je n'avais pas envie de mettre 15 euros dans un bocal alors que je n'étais pas sûre d'aimer ça. J'en ai donc acheté une petite parquette chez Kioko à Paris, pour 3,50 euros. A peu près cette forme:



Le paradis de l'ume, au Japon, ressemble à ça:



La photo est petite mais on peut voir différentes sortes d'ume. Les rouges sont, je le rappelle, colorées par les feuilles de shiso.

On trouve de l'ume sous tout un tas de forme différente: de la pâte, du vinaigre, dans sa saumure, en boisson...


Il existe également du vin d'ume. Cela ressemble plus à une liqueur, sucré et un peu fort, avec la consistence d'un liquide quasiment incolore. Ce n'est pas très fort, ce n'est pas non plus une eau de vie. Je n'aime pas les boissons sucrées en général, donc je ne suis pas une grande amatrice, mais deux gorgées de temps en temps, c'est assez agréable. En plus les bouteilles sont assez élégantes, je trouve. Au fond de la bouteille, il y a toujours quelques prunes entières.



Elements culturels:

La fleur d'ume a une grande importance en Chine comme au Japon, mais ne relève pas de la même symbolique.
En Chine, la fleur d'ume représente l'hiver, puisque c'est la seule fleur qui persiste sous la neige. Elle est donc un symbole de persévérance et de résilience face à l'adversité. Elle est très utilisée en décoration du Nouvel An.
Au Japon, au contraire, elle symbolise le printemps. Parce qu'elle est la seule fleur de l'hiver, elle préfigure la vie qui va bientôt renaître. Elle a été l'un des éléments décoratifs les plus représentés, avant d'être remplacée par le sakura, la fleur de cerisier.


L'umeboshi est un des traits typique de l'alimentation japonaise. Mais ce que je ne vous ai pas dit, c'est que manger un ume pour la première fois est une expérience... unique. En particulier pour des occidentaux: l'ume est quand même un fruit très salé et très aigre. Il faut avouer que c'est très étrange de prime abord.  Je me suis demandé si j'aimais, ou si je détestais, la première fois....

Et je ne suis pas la seule. regardez ces quelques vidéos:

Une occidentale retarde le moment de goûter... CLICK
Un italien fait une drôle de tête... CLICK
Une petite fille entre en transe... CLICK

Mais il semble que les japonais ne soient pas totalement immunisés non plus... CLICK
Initiation d'une jeune enfant....CLICK

Des jeunes filles font un concours: celle qui grimace en mangeant son ume a perdu....CLICK

Et pour finir, un extrait de fruit basket: de l'onigiri et de l'umeboshi que nous avons
tous dans le dos (sic!)... CLICK

Et pour les fans de HK.....



Maintenant, vous savez (presque) tout sur l'umeboshi. N'oubliez pas, surtout en ces temps de festivités, que l'ume fait digérer, désintoxique et revitalise le corps, et rend centenaire, bien sûr....

25 novembre 2007

Les spirales de légumes

Vous avez peut-être remarqué l'apparition, dans mes bentos récents, de spirales de légumes. Comme en témoignent les clicks suivants, click et clack. Quelqu'un m'a demandé comment je les faisais, donc voici la réponse.
En deux mots: j'ai un accessoire spécial, mon nouveau jouet. Ca ressemble à ça:

Pour la petite histoire, les bordelais(es) qui sont passées par Passions Créatives l'autre week-end auront compris de quoi je parle, car je l'ai acheté là-bas. La petite histoire a tout de même une suite.

Je connaissais ces tiges pour les avoir vues au catalogue de Mathon. Mais n'étant pas convaincue par la photo assez laconique, je me suis abstenue. En revanche, quand j'ai vu la démo de mes yeux vus, déjà, j'ai senti qu'une partie de moi avait décidé de l'acheter.

J'ai tout de même demandé à essayer, servant ainsi de cobaye à un parterre de clientes potentielles. Bon ayé, l'autre partie de moi avait décidé de me séparer de mes derniers 10 euros pour deux tiges de tailles différentes. Le gars du stand, qui n'était pas l'amabilité incarnée, s'est présenté comme l'inventeur (primé chez Lépine) et propiétaire du brevet. Moi, gentille, pensant lui rendre service, je demande s'il sait que les mêmes produits sont vendus beaucoup moins chers sur le Net.

Lui, tout en continuant sa démo, à la limite de perdre son calme mais quand même pas rapport aux autres clients:

"Ma P'tit' demoiselle (je suis flattée d'être une mademoiselle, à mon grand âge...), d'abord, c'est moi l'inventeur, mais en plus j'ai un cousin informaticien qui peut certifier que nulle part ailleurs on ne trouve ces merveilles, et surtout pas sur Internet."

Vlà le cousin... Je ne suis même pas informaticienne (sinon j'aurais déjà résolu mes soucis de connection ce qui n'est pas le cas) et pourtant j'ai trouvé...

J'insiste que si, en lui disant gentiment de vérifier biscotte peut-être qu'il s'est fait voler son idée.

« Deux voitures peuvent se ressembler sans avoir les mêmes performances. » répond-il en essayant de contenir son énervement croissant, le reportant plutôt sur une pauvre carotte qui n'avait rien demandé.

J'ai lâché en même temps l'affaire et mes 10 euros.

Le Monsieur en question, il appelle son invention le Spiraleer. 15 euros les deux par correspondance. Mais comme il n'a ni site, ni email, erreur ultime en matière de business, je me vois forcée de vous renvoyer sur Mathon,  qui vend le lot de trois tailles différentes pour 8 euros et quelques sans les frais de port. Preuve en photo là.

Fin de la petite histoire.

Donc, pour la procédure archi-simple.

Prenez votre patate, et plantez la tige bien au centre.

Tournez le légume (pas la tige) jusqu'à ce que le pas de vis commence à pénétrer dans la patate, jusqu'à l'anneau.

Continuer à tourner le tubercule doucement, l'anneau commence à découper la spirale. Stop.

On passe le premier petit bout tire-bouchonné par-dessus l'anneau.

Une fois fait, allez-y gaiement.

Si vous voulez, comme moi, farcir la patate, vous voulez lui garder un fond plein. Auquel cas, dès que le pas de vis est ressorti de l'autre côté de deux ou trois tours, arrêtez de tourner.

Tenez fermement la patate, et tirez sur la tige comme vous le feriez avec un tire-bouchon. Pop! Miracle de Lépine, vous avez une spirale de patate. Yeah!

Vous pouvez maintenant faire de supers frites de légumes, soit pour en faire manger à vos enfants, soit pour épater vos amis, soit les deux.

Le reste de la patate est maintenant dotée d'un trou parfait, que vous pouvez farcir.

J'ai essayé avec des patates, carottes, navets.

En revanche, l'anneau le plus grand est encore un peu petit à mon goût, et laisse peu de place à la farce.

Le beau navet que voici!:

Avec les « chutes » de spirales, on peut aussi faire ceci:

Si vous essayez avec d'autres produits, par exemple carotte/ radis/ betterave/ concombre, vous pouvez réaliser de chouettes rondelles à déguster à l'apéritif, comme rondelle de betterave farcie d'une demi-cercle de carotte et d'un demi-cercle de radis. Tricolore, pas mal non?

Je n'avais tous les ingrédients sous la main pour faire des tricolores. J'ai fais des bicolores ici.

Cela peut aussi marcher sur du fromage dur. J'ai essayé sur une saucisse type knacki. Le premier essai était un peu folklo, mais le deuxième avait déjà meilleure allure.

Voilà, vous savez tout. Personnellemnt, je m'amuse bien depuis que j'ai cet instrument. J'ai encore plein d'idées d'utilisation. Il est probable que vous revoyiez des réalisations tortillonnes dans mes bento.

En tout cas, si vous cherchez des idées de déco pour tables de fêtes, Noël approchant, peut-être que ça vous a donné des idées?