02 juin 2010
tarte aux fraises et crème matcha, pâte sablée au beurre
Vous avez entr'aperçu une tartelette aux fraises dans mon dernier bento. Il est temps de vous en dire un peu plus. Il faut que je vous raconte...
J'ai été invitée à une soirée Croustipâte, à la découverte de la nouvelle gamme de pâte pur beurre. J'avoue que j'ai toujours des pâtes industrielles au congélateur, pour les soirs de flemme ou les dîners improvisés de dernière minute. Ca n'empêche pas de prendre le temps de temps en temps de pétrir de mes blanches mains des pâtes maisons et plus ou moins customisées. Donc cette histoire de nouvelles pâtes, ça m'intéressait.
Avec un petit club de blogueurs culinaires, nous avons pu cuisiner ces pâtes avec un chef. Nous avons réalisé de délicieuses petites choses comme cette entrée, le millefeuilles croustillant aux gambas et guacamole. J'ai appris plein de petites choses, gestes simples mais qui peuvent changer la vie, du caramel parfait à la bonne technique pour lever des filets de rougets, en passant par la cuisson des pâtes et comment découper des parts de tarte. (rigolez, rigolez, mais il y a une technique, si, si).
Après une si bonne soirée, et une fois rentrée à la maison avec mes cadeaux sous le bras (une pâte sablée, brisée et feuilletée), j'ai voulu essayer à la maison.
Et comme j'avais plein de fraises...
Pour 6 personnes:
-un rouleau de pâte sablée pur beurre
-un sachet de préparation pour crème pâtissière
-une barquette de fraises lavées, équeutées
-1 1/2 càc de matcha
J'ai utilisé un sachet de préparation pour crème pâtissière que j'avais dans mon placard depuis fort longtemps, sans trouver l'occasion de l'utiliser. C'est chose faite. Mais la prochaine fois, je la ferais moi-même...
Préchauffer le four sur 180°.
Abaisser la pâte dans le moule de votre choix.
Placer-là au congélateur 10 minutes pour qu'elle soit bien froide.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière selon les instructions du fabriquant. Au
moment où on ajoute la poudre, on ajoute aussi le matcha.
Laisser refroidir la crème pâtissière.
Sortir le moule du congélateur et le placer tout de suite dans le four pour cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La pâte, qui passe ainsi du très froid au très chaud va être saisie tout de suite. Elle va cuire sans gonfler.
Plus besoin des haricots secs qu'on s'embête à désincruster de la pâte un par un!
Ca marche, la preuve:
Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte refroidie.
Disposer les fraises.
Conserver au frais jusqu'au service.
La pâte sablée Croustipâte est sucrée, un peu plus épaisse que les pâtes classiques, ce qui fait qu'elle offre un excellent socle à ce type de dessert. Elle ne se ramollit pas au contact de la crème, même le lendemain. Elle croustille, et surtout, elle est bonne. (sans arôme, sans conservateurs artificiels, sans matières grasses hydrogénées).
Ceci n'est pas un billet sponsorisée, je ne suis pas payée pour vous dire tout ça. J'ai aimé les trois pâtes, et la pâte feuilletée est particulièrement bluffante.
Hélas, les lendemains qui déchantent: mon supermarché ne vend pas cette marque.... bouuuuuh :((
Dans la foulée, j'ai aussi fait deux tartelettes avec les chutes de pâte (mon moule est de petit diamètre)...
31 mai 2010
message à caractère personnel (I *heart* Mom)
Un bento qui ne remporte pas la palme de la créativité, mais ça fera l'affaire pour un lundi.
Et comme hier c'était la fête des mères, et que pour l'occasion, j'ai fait une cholie tarte aux fraises et matcha, j'en profite pour célébrer, en retard, toutes les mamans...
En haut:
-gîte de noix (après une semaine avec très peu de protéines, hier soir j'ai eu envie de renverser un peu la balance)
-écrasé de légumes variés (ou comment déguiser des restes) : brocoli, carotte, fève et aillet
En bas:
-radis
-tarte aux fraises et crème au matcha.
On reparlera de cette tarte dans la semaine....
PS: spécial dédicace à Laurie de O-cha to wagashi
29 mai 2010
Face Food Recipes, a how-to guide, le livre
Peut-être vous souvenez-vous de ce chouette petit livre, Face Food, sorti il y a deux ans. J'en avais parlé dans ce billet.
Il s'agit d'un petit livre qui montre des charaben, et donne la parole à des mamans japonaises, un chouette mini beau livre. Manquait peut-être quelques infos pratiques...
Voilà cette petit lacune réparée avec la suite des aventures de Face food:
.:: Face Food Recipes ::.
A how-to guide
Christopher D. Salyers
Mark Batty Publisher, 14,95 $
Voici à nouveau un livre de petit format, un peu plus grand qu'un livre de poche. Cette fois-ci, l'auteur a joué la carte d'un juste milieu entre le livre de photo et un guide pratique pour réaliser les charaben.
Au fait, saviez-vous que le terme charaben est un mot valise, une contraction de character bento? Moi, je viens de l'apprendre. Dorénavant, je n'utiliserai donc plus le terme kyaraben, qui existe aussi, et qui doit être une retranscription phonétique approchante japonaise.
Vous savez ce que j'ai appris également dans l'introduction de ce livre? Le charaben, qui n'aurait pas plus de 10 ans, commencerait à être interdit dans certaines cantines japonaises. Pourquoi? Eh bien parce que des mamans (et quelques papas) se laisseraient emporter par le côté "toujours plus" et compétition en oubliant le côté nutritif des bento. En face, les enfants auraient parfois tendance à confondre nourriture et jouet. D'où le frein sur le figuratif à l'école...
Mais revenons à notre livre.
Il se compose d'une introduction, d'un court chapitre sur les outils utiles pour réaliser des charaben, et d'exemples avec schémas crayonnés et description du contenu, pour pouvoir les reproduire soi-même.
Le chapitre sur les outils est assez intéressants car il donne des exemples de détournements d'instruments que l'on trouve facilement dans nos maisons, plutôt que de nous inciter à acheter des choses spécialisées. Les témoignages de pratiquants vont aussi dans ce sens.
Les bento charaben:
Voici à quoi ressemblent les pages:
Les styles sont assez variés, du kawaii au manga, de la pop culture à Miyazaki, de l'univers enfantin à celui du quotidien.
De même, les niveaux de complexités sont aussi variés, du plutôt simple au chef d'oeuvre de dextérité impossible à reproduire pour nous simples mortels du bento...
Comme je l'ai dit plus haut, Face Food Recipes est un petit livre à mi-chemin entre le beau-livre de photo et le livre pratique.
Il plaira sûrement aux lecteurs de Face Food, et reste un chouette petit objet à posséder ou bien à offrir...
28 mai 2010
légumes sautés, petit bento tout simple
Pas beaucoup de cuisine en ce moment... Il n'empêche, ce n'est pas une raison de ne pas bentoïser. Car on peut rassembler un joli bento avec peu de choses - Je sais, je rabâche, mais c'est tout de même mon credo...
En haut:
-tranches d'orange bien juteuse
-fraises
-fleurs de sucre
En bas:
-légumes sautés: brocoli, aillet, carotte et fèves, sautés dans une sauce bulldog et soja
-riz blanc et graines de pavot
-rondelles de radis
Alors? J'ai pas raison? Il m'a fallu 30 minutes pour couper les légumes et écosser quelques fèves (pour un dîner et un bento), les cuire, peler et couper l'orange et assembler le bento. Pas le bout du monde. En plus, en un repas, on obtient un bon point côté 5 fruits et légumes (mais pas de protéines, à équilibrer avec le repas suivant).
Que l'on cesse donc de me dire qu'il faut être un oisif désoeuvré pour faire des bento. Sinon je me fâche.
hu hu hu
^_^
27 mai 2010
un orage de printemps
Quand je suis sortie, les nuages gris n'avaient pas encore pris leur décision: certes, ils menaçaient, mais n'étaient pas encore passé à l'acte. Et puis, comme timidement, ils se sont décidés à faire tomber quelques gouttes légères.
Voyant que, ma foi, la bruine faisait sont petit effet, les nuages ont pris de l'assurance, ont gonflé la poitrine et se sont lâchés... orage de printemps.
Un bento inspiré par une matinée humide...
-lit de brocoli (décongelé)
-lit d'asperges vertes (décongelées)
-quelques pois gourmands (décongelés)
-une tomate
-une tranche de tofu à l'ail des ours (décongelé) == [je suis en phase terminale de vidage de congélo]
-un nuage de riz à sushi teinté à la poudre d'azuki (furikake)
-éclairs de mimolette, gouttes d'edam
... sous l'oeil protecteur de totoro, qui n'a pas, cette fois, sorti son parapluie...
26 mai 2010
des bento à Kyoto, sur France 2
(via le blog de Bento&co, merci Thomas)
France 2, dans une émission nommée "Cest au programme", est allé à Kyoto. Et le journaliste a eu l'occasion de faire son bento avant de partir en promenade touristique pour la journée...
Pas mal, non?
Et en parlant de Thomas de Bento&Co, une interview de lui à lire ici.
25 mai 2010
des restes? quels restes?
Il existe beaucoup de façon d'écouler les restes de son frigo. L'une d'entre elle est la tarte à tout...
Pour l'occasion, j'ai ressorti mon vieux bento totoro du fond du placard. Il est remisé là-bas parce que le pauvre a bien servi la cause, et il est abîmé. Si vous êtes un lecteur de longue date, vous vous souvenez peut-être de mon billet sur "les blessures de guerre"...
Quoiqu'il en soit, je n'ai pas trouvé mieux comme forme de bento pour emballer des tartes salées. Le grand compartiment contient l'équivalent d'un gros bol de salade (n'oubliez pas de couper votre salade en petits morceaux pour réduire le volume et donc augmenter la quantité), et le petit pile une part pour une personne.
Pour couper la tarte à la bonne dimension, je vous renvoie sur le billet d'une autre tarte à tout où je vous avais fait un petit schéma explicatif...
En haut:
-coeur de sucrine
-mini tomates grappe très goûteuses
-piggy de vinaigrette
En bas:
-tarte aux restes: restes de pois chiche, reste de pesto, reste de poêlée courgette/ rutabaga, tomate fraîche, thym frais et reste de gruyère râpé.
24 mai 2010
flan lait d'amande et fraise
Il fait super chaud, c'est bien, c'est l'été.
Oh! hé! On va pas non plus commencer à se plaindre parce qu'il fait chaud! C'est pas vrai, ça! Jusqu'à encore avant hier, on geignait que le printemps tardait à arriver, et maintenant on rechigne parce qu'on a queeeelques auréoles sous les bras?
Non mais ça va pas la tête?
^_____^
En haut:
-brocoli blanchi (décongelé)
-salade (batavia)
-concombre
-mini-mozza ball, visages de nori
-tomates coeur de pigeon
En bas:
-fèves à la vapeur
-asperges
-pois gourmands (décongelés)
-étoile de tofu et courge (décongelée)
A droite:
-flan au lait d'amande et fraise
Le flan au lait d'amande et fraise:
Pour 4 personnes:
-30 cl de lait d'amande
-10 cl de lait (parce qu'il fallait l'utiliser)
-1 càs de miel de bruyère (mon pref)
-1 càc rase d'agar agar
-une dizaine de fraises
Préparer les ramequins sur le plan de travail.
Couper les fraises lavées (on les lave toujours avec la queue, sinon l'eau pénètre dans la chair et rend le fruit mon gouteux), et les disposer dans les ramequins.
Dans une casserole, verser les deux lait.
Ajouter le miel et le délayer. Puis l'agar-agar en pluie.
Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
Verser dans les ramequins et placer au frigo jusqu'à ce que les flans aient pris.
Version ramequin, un petit dessert tout léger...
Version robe de soirée, dessert chic, frais et toujours léger comme la caresse d'une brise d'été (aaaahhahaha les clichés!!)
22 mai 2010
mademoiselle.m à la Grande Epicerie
Amis parisiens, amis d'ailleurs de passage, je suis fière de vous annoncer que mademoiselle.m lance la première ligne de bento charaben de France, et peut-être même du monde entier (sauf le Japon), qu'elle a conçu elle-même, de ses blanches mains, rien que pour vous, petits veinards....
(Fière parce que c'est ma copiiiiiiiiiiine, et qu'elle fait de supers bento, et qu'elle est super gentiiiiiiille)
Alors, ça se passe à la Grande Epicerie de Paris, 38 Rue de Sèvres, dans le 7ème.
A partir du 3 juin jusqu'au 4 juillet, tous les midi, un bento différent sera proposé à la dégustation au rayon traiteur et dans l'un des restaurants pour 9,50 €. Pour avoir vu quelques échantillons, je me mange les doigts de déception de ne pouvoir me rendre à Paris pour déguster des yeux, des doigts, de la bouche ces créations uniques en leur genre.
Cerise sur le gâteau, le 5 juin à 16h30, la Grande Epicerie vous propose de rencontrer la graaaaande mademoiselle.m autour d'un atelier.
******
.:: Alors, vous n'êtes pas bichonnés, les parisiens? ::.
21 mai 2010
petits pois primeurs, magret grillé (et f*r*i*e*n*d*s)
J'adore ça. J'adore les petits pois primeurs. Ce sont d'ailleurs les seuls que je mange, alors quand ils arrivent sur les étals (ou dans mon panier livré au boulot), je me jette dessus... Ils sont bien doux, sucrés, tendres, craquants dehors, fondants dedans..... aaaaaaaaah (je me pâme)... On peut même les manger crus, tels quels, c'est une vraie gourmandise.
En haut:
-magret grillé
-petits pois et fèves primeurs
-petits couverts "air india". Du temps où les compagnies aériennes proposaient des couverts en métal, pre-9-11.
En bas:
-fraises
-billes de melon
-coeurs de sucre
L'été arrive. Et avec lui sa corne d'abondance de fruits plus juteux et délicieux les uns que les autres. Je me régale.
Non d'un chien, il faudrait me payer cher pour me passer de ces délices à midi et avaler tout rond un vieux sandwich!
Magret grillé et ses petits pois primeurs:
Pour 2 personnes:
-1 kilo de petits pois entiers
-un verre de fèves écossées (de mon congèle, mais congelées fraîches récemment) *optionnel*
-3 échalotes
-quelques brins de thym frais
-1 magret
Ecosser les petits pois.
Faites comme-moi, mettez-vous un DVD de la saison 9 de F*R*I*E*N*D*S, et ricanez pendant une heure (même si vous connaissez tous les dialogues par coeur. "You got a man who's a nanny? You got a manny?")
J'ai écossé 2 kilos, comme ça..... (Le reste au congèle)
Peler et couper en deux les échalottes.
Dans une cocotte, mettez les petits pois, les échalotes, les fèves, le thym.
Ajouter un fond d'eau.
Cuire 5 minutes max après la montée en vapeur.
Oter la graisse du canard, pour une cuisson un peu plus rapide et surtout pour limiter le dégorgement de graisse sur le grill.
Entailler la viande d'un côté. C'est la preums de fois que je fais ça. C'est cool. (comment je cause, moi)
Sur un grill bien chaud, cuire le magret, 10 minutes côté entaillé, 5 minutes de l'autre. Le magret sera juteux. La cuisson dépend de votre goût bien sûr.
Tailler en lamelles, servir avec les petits pois.
Cadeau bonux, parce que je vous aime bien.
hu hu hu....
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Ah oui au fait, une interview de moi à lire sur l'excellent Bento Blog de la charmante Ktycat....
