29 août 2007
bento et sécurité alimentaire, épisode 2
J'ai un peu de temps aujourd'hui, aussi j'en profite pour revenir sur mon post sur la sécurité alimentaire. (Il va falloir que je réfléchisse à comment organiser ce blog....).
Avec le temps qu'il fait, il vaut mieux éviter de prévoir un steak tartare et son oeuf cru dans son bento.
Tout un tas d'aliments simples se révèlent être de redoutables bastérie-cides (bactérie killer, quoi). Je me base sur les infos de Biggie pour vous en donner la liste. Elle-même tient ses informations de recherches du gouvernement américain (FDA) et de la National Science Foundation.
Je vous passe les aliments typiquement japonais qu'on ne trouve pas facilement ici, mais je mentionne tout de même l'umeboshi (prune salée marinée) et le wasabi.
Aliments qui tuent 100% des bactéries:
L'ail, l'oignon, toutes les épices et l'origan
Aliments qui en tuent 80%:
Le thym, la cannelle, le cumin, la citronelle
Aliments qui en tuent 75%:
les piments et poivrons
Aliments qui en tuent 25%:
Le poivre noir et blanc, le gingembre, les graines d'anis et celles de cèleri, le citron et citron vert.
Le miel, la coriandre sont aussi de fiers exterminateurs de saloperie saletés.
On peut donc forcer sur ces ingrédients lorsqu'il fait chaud. On peut, si on est parano très précautionneux, passer une demie gousse d'ail ou un bout de gingembre frais sur les parois de son bento avant d'y placer la nourriture. Dans ce cas-là, on peut aussi se munir d'un paquet de Fisherman Friend's pour le dessert. Je dis ça, mais l'ail et moi, c'est fusionnel.
Il existe des produits traités spécialement anti-bactérie pour les bentos.
Les feuilles antibactériennes par exemple, ou les antibacterial sheets.
(enfin des photos après toute cette parlotte)
Elle se place sur la nourriture. Sur la photo, ce sont les miennes (voui, je suis une bento-fashion-victim, j'ai plein de trucs dans ma collec, et pourtant, je vous jure que je n'achète que rarement...).
Un exemple de bento avec:
Biggie présente aussi d'autres accessoires traités spécialement:
Il faut que le produit porte la mention antibactérienne.
Nous avons une chose dans nos supermarchés qui peut peut-être utile dans ce chapitre: les quick-tops. Maaaais si, vous savez ce que c'est:
Je n'utilise pas tellement le film alimentaire, biscotte ça se déchire toujours de travers dans la boîte, ça se colle sur soi-même etc. Je ne suis pas très douée, ok, je vous l'accorde. Mais là n'est pas la question. La question, c'est que du coup j'avais essayé ces trucs. Je trouve ça pas mal, même si pas indispensable, surtout que les tailles ne sont pas adaptées à ma famille de deux, il ne me faudrait que des petits modèles.
Moi j'dis ça, hein, vous en faites ce que vous voulez, il y a à boire et à manger dans ce blog.
Pour faire suite à mon chapitre sur le gel réfrigérant, il est facile de fabriquer du réfrigérant comestible: il suffit de congeler de petites portions de fruits en conserve dans leur jus, par exemple. Le dessert devrait être dégelé à l'heure du déjeuner, et la nourriture gardée au frais toute la matinée. Du jell-O marchera aussi.
Et tout simplement, on peut utiliser des petites boules-glaçons, ou glaçons réutilisables, ces trucs en forme de fruits (par exemple) remplis de liquide, qui se congèlent.
Suis-je claire? Hummm, j'en doute.
Là, voilà...:
kitsch à souhait, mais maintenant vous voyez.
Je m'arrête là, mais Biggie est beaucoup plus complète sur ce sujet.
Evidemment, un frigo, c'est pas mal aussi. Mais tout le monde n'en a pas sur son lieu de travail. Ou de pique-nique. Là où vous amenez votre bento.
PS: écrit hier (aujourd'hui il pleut des cordes) et posté tout seul avec l'outil merveilleux qui update pour vous...
21 août 2007
bento et sécurité alimentaire, épisode 1
Aujourd'hui je vais essayer de répondre à quelques unes de vos questions.
Sécurité alimentaire: comment conserver les aliments dans les bento?
Comment faire lorsque l'on a pas de frigo pour stocker son bento et qu'il fait 40°, commes ces dernières semaines (*ahem*)? Comment être sûr que la nourriture ne va pas se gâter? Se conserver bien chaude? bien fraîche?
Tout d'abord, je me dois de rendre hommage à Biggie, une des maîtres incontestée (oui, maître reste au masculin chez moi), chez qui je suis allée puiser mon inspiration pour ce post.
Je vous rappelle que ma démarche ici est moins de faire la maligne avec mes bento que de vous donner des infos et sites de référence. Je dis ça parce qu'en ce qui me concerne, je travaille à 10mn à pied de chez moi, et nous avons un frigo au boulot, même si je laisse mes bento à température ambiante la plupart du temps.
Enfin bon.
Biggie est une source inépuisable de bonnes idées. C'est une maman qui n'a pas envie de passer des heures à préparer son déjeuner et celui de son fils, et son imagination est sans borne concernant les trucs et astuces.
Tout sur Biggie en fin de post.
Mais revenons à nos moutons.
1- le bento thermos ou à parois isolante.
Quelques exemples:
Inuka, matériel de camping
bigship, équipement de bateaux
Le meilleur du chef, matériel de cuisine
Temps L, accessoires de cuisine
J'ai essayé de vous donner des références françaises. Il en existe tout un tas d'autres, comme le très utilisé Mr. Bento et sa compagne Mrs. Bento.
Ce ne sont pas les plus glamour, j'en conviens.
2- les sacs de transport isolants.
Voici le mien:
C'est un sac Marks & Spencer à double parois isolante. Faut pas se faire d'illusion, votre repas ne restera pas chaud, mais cela ralentit le refroidissement, ou le réchauffement (c'est selon).
La partie du bas se détache, et je n'utilise quasiment que celle-là.
Un autre exemple:
Celui-ci vient du vendeur Aromonoya sur e-bay.
3- le gel isotherme
Vous le connaissez peut-être dans son usage médical, en vente en pharmacie. C'est une poche de gel qui se met au congélateur pour soulager les entorses, par exemple, et se réchauffe au bain marie pour soulager les torticolis, toujours par exemple.
Il en existe en petit format, comme nous le montre Biggie sur cette photo:
Ceux-ci sont d'une marque US. J'en ai un aussi, livré avec mon sac isolant Marc & Spencer: 
Je n'ai pas fait de recherches exhaustives pour vous donner un lien où en trouver en France, mais j'ai cru comprendre que toute jeune maman doit avoir avoir un accessoire à base de ce gel pour soulager les gencives de bébé quand les dents poussent, et celles qui ont dû tirer leur lait ont du croiser sur leur chemin des pochettes de gel également (SURTOUT je ne VEUX PAS connaître les détails).
Ici un site qui vend des sachets de gel, mais qui a plutôt l'air de s'adresser aux professionnels.
***
Biggie, c'est ici: lunchinabox.net
C'est un site en anglais mais je sais que nombre d'entre vous lisent cette langue.
Une de ses pages les plus intéressantes est celle des Top Speed Tips, dans laquelle elle développe notamment le sujet de food-safety.
Je ferais à nouveau référence à Biggie pour d'autres sujets, comme je vous l'ai dit, ses infos sont remarquables.
