:::FrenchBento:::

détournement de panna cotta: scandale!

mook — Thu, 12 Nov 2009 09:00:00 GMT

Vous vous souvenez de ma panna cotta aux Royal Champignons? Il m'en restait, figurez-vous. Et comme souvent, au lieu de jeter, je recycle, je détourne...

Détournement de panna cotta qui va en faire bondir plus d'un...:

A gauche:
-panna cotta scandaleusement détournée... J'ai donc vidé mon ramequin, puis bien aplati au dos de la cuillère
-feuilles de basilic
-oeuf dur tranché
-tranches de pomme dites "apple bunnies"

A droite:
-spaghetti nature
-fleur de betterave crue, graines de courge. J'ai attrapé mon bocal de graines, j'ai puisé ce dont j'avais besoin, et paf, j'ai tout lâché. Exit le bocal, exit mes graines. Bouh-hou!

Comment j'ai détourné la panna cotta? Je l'ai posée sur les spaghetti. Au micro-ondes deux minutes, et me voici avec des bonnes pâtes à la crème et champignons...
Voilà....
Alors? Scandalisé ou pas?

cake aux poireaux fondus, lardons et tomates cerises (entre autres)

mook — Wed, 11 Nov 2009 09:50:00 GMT

Veuillez me pardonner, dans votre gentillesse légendaire, de certaines perturbations, abscences, sur ce blog. En ce moment, mes soirées ne m'appartiennent pas, ou plutôt n'appartiennent pas à Mook, et je n'ai guère toujours accès à mon ordi quand je le voudrais..... Je bentoïse toujours bien sûr, mais je n'ai pas toujours le temps de vous les montrer.. :(
C'est contrariant, mais c'est comme ça.

Oublions cela pour l'instant. J'ai fait un petit cake de derrière les fagots qui m'a ravie. A la préparation comme à la dégustation. Je suis partie d'une idée - le cake poireau lardons - que j'ai étoffé des de ci et de ça.

En haut:
-sur de belles feuilles de salades,
-deux tranches de cake

En bas:
-concombre
-mini-radis qui se cachent
-tomates allongées par moitié
-salade verte et coeurs de tome de chèvre

A droite:
-une orange en tranche. Sans peau, car j'ai utilisé le zeste pour autre chose
-graines de grenade

Le cake aux poireaux fondus, lardons et tomates cerises:
Ingrédients:
-3 oeufs
-100 g de farine et 50g de maïzena
-1 sachet de levure et une pincée de bicarbonate de soude
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ai utilisé de l'huile de conservation de tomates séchées, très parfumée.
-125 ml de lait
-sel, poivre, herbes de Provence
-un beau poireau
-la moitié d'un sachet de lardons de bonne qualité (paquets sécables)
-une dizaine de tomates allongées
-une bonne poignée de feuilles de persil frais
-100 g d'emmenthal râpé
-quelques bouts de fromages pour la croûte

Préchauffer le four à 180°.
Laver et émincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons, sans ajouter de matière grasse. Réserver.
Dans le bol de votre blender, verser les oeufs, le mélange farine-maïzena-levure, le lait, l'huile, le fromage râpé et les assaisonnements. Mélanger entre chaque ingrédient.
Si vous en avez besoin, beurrer et fariner un moule à cake et y verser l'appareil.

Ajouter les poireaux et les lardons, puis le persil (je ne l'ai pas cisaillé) et enfin les tomates entières. Bien remuer, mais délicatement, pour répartir la garniture de manière homogène.
Sur le dessus, répartir des copeaux du fromage de votre choix. J'ai utilisé un reste de fromage à pâte pressée dont j'ai oublié le nom et des restes de cheddar après découpe d'emporte-pièce.

Enfourner pour 45 minutes.

Le poireau fond presque entièrement dans la pâte, les tomates restent entières et fondantes. Elles ajoutent une touche colorée. Le persil donne des marbrures à ce cake tout moelleux, couronné par une croûte de fromage croustillante...

Approuvé à l'unanimité.

panna cotta aux champignons et moutarde

mook — Mon, 09 Nov 2009 09:00:00 GMT

J'avais déjà improvisé une recette de panna cotta salée, à l'avocat, coco et curry. C'était bon, mais, mais il manquait un je-ne-sais-quoi.

Je réitère avec la panna cotta aux champignons de Paris et moutarde.

Ah oui j'aime ça, hein, la panna cotta... Depuis que j'ai testé, j'en ai refait, et refait, et encore fait. Panna cotta galore!

Pour 5 panna cotta:
(oui, chez moi ça a donné 5. Mais ça dépendra de vos ramequins)
Ingrédients:
-40 cl de crème liquide légère
-1 boîte de Royal Champignons riches en goût émincés
-1 cuillère à café de moutarde semi-ancienne et douce
-1 cuillère à café de graines de moutarde
-1 cuillère à café d'agar-agar

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire torréfier les graines de moutarde en les remuant. Hop, c'est fait en 5 minutes.
Dans le bol du blender, verser la crème, les champignons, la moutarde et les graines de moutarde. Bien mixer.
Verser le tout dans une petite casserole. Ajouter l'agar-agar et délayer à froid. Porter à ébullition 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans les contenant de votre choix. Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur. Attendre que cela prenne (quelques heures).

J'ai servi mes panna cotta avec un coulis de tomate, en toute simplicité, parce que mes placards ne recelaient pas de trésors, mais je suggère aussi un coulis de brocoli comme alternative...
C'est sympa de conserver quelques champi pour le dressage des panna cotta. Mais je n'y ai pas pensé, et je n'avais pas envie d'ouvrir une boîte supplémentaire pour n'en utiliser que 5.... Tant pis, vous ferez mieux chez vous!

J'ai utilisé une boîte des champignons de Paris "Royal champignons Riches en goût", mis en conserve avec un nouveau procédé. Il semblerait que les champis soient cuits, puis stérilisés dans leur propre jus. Pas d'eau ajoutée. En effet, la boîte est très légère, et il n'est plus besoin d'égoutter.

J'ai bien aimé la consistance, ferme mais légère et mousseuse, et le goût est bien celui des champignons.
Si vous n'êtes que quatre à table et qu'il vous reste une panna cotta, déposez une cuillère à soupe sur une soupe de légume épaisse. La panna cotta fond doucement, c'est génial....

nouvelle boutique bento: Montepellier

mook — Sat, 07 Nov 2009 08:33:00 GMT

Ma faute, ma grande faute, ça fait un moment que j'ai cette adresse, et qu'elle dort dans mes fichiers....

Des bento à Montepellier!
C'est Iki qui va être contente!

La boutique se nomme Hideki Play

Ils propose tout un tas de produits autour du Japon: J-pop, cosplay, figurines, jeux vidéos, goodies, accessoires etc....
Et ils ont aussi un rayon bento, et ils vendent aussi en ligne.

Hideki Play,
6 rue de la Carbonnerie, Montpellier

That's all, Folks!

*****

::: Il reste des places pour mon atelier bento à Passions Créatives! :::
Article consacré: clic
Inscription: clic

invasion de souris!

mook — Fri, 06 Nov 2009 18:36:41 GMT

Encore des souris dans mon bento! Mais c'est une invasion ma parole. Et pourtant, je vous promets, ce n'était pas prémédité.
En tout cas, c'était un bento ludique, consolateur pour une journée pleine de contrariétés. M'en fiche, c'est le week-end, ça va déjà mieux....

En haut:
-purée de carotte (reste d'Halloween) et ses petits coeurs de tofu
-tofu fumé aux amandes (en épicerie bio, décongelé)

En bas:
-concombre noa
-petites souris-mais-qu'elles-sont-choux! de radis rond et graines de sésame noir
-tomates allongées
-olives à l'ail

A droite:
-deux crêpes aux sucres. En fait, la photo triche. Car les crêpes, c'était mon petit déjeuner. Pour dessert, je me suis régalée d'une poire comice dé-li-ci-cieuse...

Allez, bon week-end à vous tous!

boulettes de boeuf et maftoul

mook — Thu, 05 Nov 2009 18:33:00 GMT

Oui alors bon, d'accord, en ce moment, ce n'est pas de la haute voltige dans mes bento. Pas de délicats fruits ciselés, pas de lutins gambadant, pas de dentelle fine. Mais oui mais que voulez-vous ma bonne-dame, c'est comme ça. Il faut attendre. Que ça revienne. Petit à petit, à son rythme....

A gauche:
-quartiers de pomme. Le reste fut mangé le matin au boulot, donc ils sont fraîchement coupés et non noircis (en ce moment et ce pour de longs mois, je prends mes photos juste avant d'engloutir le bento). Pour conserver vos fruits coupés, frottez-les de citron!
-boulettes de boeuf

A droite:
-maftoul au bouillon (cuit au rice cooker, une mesure de maftoul, deux mesures de bouillon)
-souris de cheddar
-sauce tomate maison, décongelée

Les boulettes de boeuf:
-500g de boeuf hâché
-1 belle échalote
-3 gousses d'ail
-2 jaunes d'oeuf
-ciboulette
-sel, poivre

Emincer l'ail et l'échalotte. Les faire pré-cuire 5 minutes à la poêle.
Puis les incorporer à la viande, ainsi que les jaunes d'oeuf, la ciboulette, sel et poivre.
Former des boulettes avec les mains - une quinzaine, et les faire cuire à la poêle doucement pendant 15 minutes, en veillant à ce que toutes les faces soient cuites. Si les boulettes ne rendent pas de jus, ajouter du bouillon de légumes pour que cela n'attache pas.

Du coup, la viande est très cuite, ce qui n'est pas ce que je préfère, mais avec la sauce tomate, ça passe... Question de goût, hein...

::: 'night 'night! :::

veau caramélisé à la figue et lentilles au curry

mook — Wed, 04 Nov 2009 17:12:00 GMT

En ce moment, mon frigo est un peu vide. Heureusement, entre les fonds de bacs, les placards et le congèle, on s'en sort bien. Et puis stocker les aliments c'est bien, les manger, c'est encore mieux. Il faut qu'ça tourne!
Au congélateur, donc, des côtes de veau... En farfouillant, on arrive à quelque chose de fameux...

(On voit que la photo a été prise après transport à la nourriture tassée)

En haut:
-côte de veau caramélisée au vinaigre de figue
-kiwi

En bas:
-lentilles vertes au curry vindaloo (petits morceaux de carottes et courgettes fondantes et échalote). J'ai ajouté dans un coin une pointe de curry pour relever un peu plus que mon plat de dîner.
-riz Jasmin et perles de carottes

Côte de veau caramélisée au vinaigre de figue:
Pour deux personnes:
-2 côtes de veau
-3 càs de sauce soja
-3 càs de vinaigre à la figue

J'ai utilisé ce produit:

Oter le gras des côtes et les couper en lamelles. Dans un bol, les faire mariner 15 minutes avec la sauce soja et le vinaigre à la figue.
Dans une cocotte (ou une poêle, mais j'ai utilisé la même cocotte que pour cuire les lentilles, question de limiter la vaisselle ^^), faire revenir le tout (pas besoin d'ajouter de matière grasse) à feu moyen 10 bonnes minutes, un peu plus longtemps si nécessaire. Remuer pendant la cuisson.

Lentilles au curry vindaloo:
Pour 3 personnes:
-1 mesure de lentilles vertes
-1 càs de pâte de curry vindaloo
-2 petites carottes
-1/2 courgette
-1 échalote

Dans une cocotte, verser les lentilles. Détailler en petits morceaux les légumes, les ajouter. Verser deux ou trois mesures d'eau, et délayer la pâte de curry. Cuire 10 minutes après la montée en pression.
Egouter si nécessaire.

J'ai associé les lentilles et le riz afin de bénéficier au maximum de leurs bienfaits: les lentilles sont les légumineuses les plus riches en protéines, riches en fibres, fer et magnésium, sans parler des vitamines. Mais pour que les protéines soient bien assimilées par le corps, il faut les associer à du riz, du blé ou du soja.

J'adore ces lentilles, qui restent bien croquantes même après le passage en cocotte. Elles viennent, comme le veau, de Com3Pom, que les agenais, bordelais, toulousains, montois, palois et amis du BaB devraient s'empresser de découvrir si ce n'est déjà fait.

muffin aux champignons de Paris

mook — Mon, 02 Nov 2009 09:00:00 GMT

Je participe à une opération Royal Champignon. Figurez-vous, ma bonne dame. Je vais donc ponctuer ce nouveau mois tout frais de quelques recettes.
A commencer dès aujourd'hui avec ces muffins aux champi:

En haut:
-muffin aux champi de Paris
-battavia
-concombre tsunomono à la coriandre

En bas:
-cubes de riz jasmine et leur coeur de nori
-azuki et haricot mungo (grains de soja vert) à l'échalote
-radis et persil en déco

Azuki et soja vert à l'échalote
Pour 3 à 4 personnes:
Avec le mesureur de mon rice cooker:
-1 mesure d'azuki
-0.70 mesure de soja vert (soit un peu moins que d'azuki, mais c'est subjectif)
-1 belle échalote

La veille:
Dans un saladier, verser les haricots et les couvrir largement d'eau.

Le jour même:
Rincer les haricots à grande eau. Les transvaser dans une cocotte minute. Ajouter l'échalote émincée.
Couvrir de 4 mesures d'eau.
Cuire 15 minutes après la montée en pression.

Muffin aux champignons de Paris:
Pour 8 muffins

Ingrédients:
-3 oeufs
-100 g de farine et 50g de maïzena
-1 sachet de levure et une pincée de bicarbonate de soude (optionnel, rend les cakes et gâteaux plus légers)
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-125 ml de lait
-1 boîte de champignons émincés
-1 boîte de champignons entiers pour la déco (optionnel)
-une poignée d'emmental râpé

Préchauffer le four à 180°.
Dans la cuve de votre blender, verser les champignons et les oeufs. Mixer bien homogène. Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mixer.
Ajouter l'huile d'olive, le lait, le fromage, et mixer à nouveau.

Dans des moules à muffins, verser un fond de pâte. Poser un champignon entier. Recouvrir généreusement de pâte.
Ajouter des tranches de champignon sur le dessus de l'appareil, en déco.
Cuire 30 minutes.

Un cake moelleux au goût prononcé mais équilibré, qui révèle une surprise quand on mord dedans... le petit champi.

Si vous n'êtes pas des gourmands incorrigibles, sachez que ce cake se congèle très bien.

nouvelles boutiques de bento: Lyon, Toulouse, Bordeaux

mook — Sun, 01 Nov 2009 08:23:00 GMT

Les temps ont bien changé depuis ce petit matin de 2006 où je recevais ma première bentobako par la poste, depuis le Japon... J'étais loin d'imaginer ouvrir un blog, et j'étais loin d'imaginer que le bento serait - presque - une marchandise courante...
Alors réjouissez-vous, amis lyonnais, toulousains et bordelais, des boutiques pensent à vous...

::Lyon::

Avis de naissance d'une boutique centrée sur la culture japonaise contemporaine: Litchee Store.

La boutique propose tout un tas de produits et services divers et variés, et présente aussi un rayon bento. Elle met en place des ateliers pratiques autour du bento, où j'aimerais bien participer en petite souris....

Litchee store
19 rue hippolyte flandrin - Lyon 1er - Métro Hotel de Ville - tel : 04 78 72 52 31

::Toulouse::

La boutique Imagin'ères aime les univers art toys, comics, gothique, jeux vidéos, manga et encore plein d'autres trucs, dont le bento.

Leurs articles sont aussi en vente en ligne ici.

::: Bordeaux:::

J'ai déjà mentionné la boutique Les Comptoirs de Magellan, qui vendent depuis longtemps du travel gear compatible avec les bento (gamelles isotherme, bouteille Sigg etc). Depuis peu, ils proposent aussi un bon éventails des bentobako de Bento&Co.
La boutique est une malle à trésors en tout genre, librairie de voyage, art du monde, objets de déco, vêtements ethniques, culture asiatique, salon de thé, restauration légère, ateliers divers zé variés.... la caverne d'Ali Baba.

Les Comptoirs de Magellan
16 rue Ravez - 33000 Bordeaux - tram A arrêt Ste Catherine - tel: 05 56 01 13 71

::: Bon shopping :::

halloween, saison 3

mook — Fri, 30 Oct 2009 12:03:00 GMT

Eh oui, c'est Halloween. Je ne sais pas pourquoi Halloween m'inspire tous les ans, alors que je n'ai jamais fait de bento spécial Noël, Pâques, anniv de blog etc...
Le résultat est là, voici, pour la troisième année consécutive, mon bento d'Halloween...

J'avoue, j'ai fait un peu moins sophistiqué que les années précédentes. J'ai manqué de temps cette semaine, et l'existence même de ce bento est en soi une gageure..

En haut:
-feuilles de battavia
-goules hurlantes en oeuf de caille
-tomates allongées
-fantôme de riz à sushi, accents de nori, yeux de cornille

En bas:
-crépuscule: écrasé de vitelotte
-terre brûlée: purée de carotte (en bocal)
-chauve-souris, chat noir et étoiles: fromage et nori

Ah oui!, Ce n'est pas fini! Qu'y a-t-il sous le couvercle de mon bento?
Hein?
Oui, quoi?

Des sablés d'Halloween au sésame noir !
hummm.... un régal..... Tant pis s'ils ne sont pas décoré de glaçage de circonstance....
Pour la recette, j'ai utilisé ma bonne vieille recette de sablés, à laquelle j'ai ajouté de la pâte de sésame noir.

Screaming damned souls. Scary, isnt'it?
Pour les éditions précédentes, c'est ici: saison 1 et saison 2.

::: Creepy Halloween à tous! :::