Mendiants aux trois chocolats - c'est toujours Noël...

Suite de mes pérégrinations pâtissières...
Après les bredele, les mendiants aux trois chocolats. Une des nouveautés 2009 dans les petits ballotins-cadeaux....

Mendiants au chocolat noir (pour une trentaine de mendiants):

Je dois avouer avoir choisi une méthode "à la rache", d'abord par manque de matériel (je n'ai pas de thermomètre par exemple) et ensuite parce qu'entre les bredele et les mendiants, pfiou, y avait du pain sur la planche...

-1 tablette de 200g de chocolat de pâtisserie très noir
-noisettes coupées au couteau
-amandes ayant subi le même sort
-cerneaux de noix, idem
-pignons
-raisins secs
-perles nacrées et irisées

Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceau à feu très doux, en remuant constamment. Pour bien faire, il faudrait le faire fondre au bain-marie à une temprérature de 50°. Celsius, j'entends....
Une fois bien fondu, laisser tiédir le chocolat quelques minutes.

Sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé, disposer des ronds de chocolat, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille. Je conseille des ronds fins, et je laisse le diamètre à la discrétion de chacun.

Il ne faut pas trainer pour cette étape, car le chocolat ne doit pas durcir. Au pire, faire fondre le chocolat en deux fois. Disposer des éclats de noix, un raisin et quelques perles sur chaque mendiant. Appuyer légèrement pour que la garniture adhère bien au chocolat.
Laisser refroidir et durcir complètement avant de manipuler....

La procédure est la même pour les mendiants au chocolat blanc et au chocolat au lait. Il faut privilégier des chocolats de très bonne facture bien entendu. J'ai fait un truc un peu dingue et impulsif, j'ai ajouté quelques gouttes de lait dans les versions blanc et lait, avant le début de la fonte. Juste un peu, question de finir mon fond de bouteille. Mais il faut être parcimonieux pour ne pas corrompre la texture.

Les mendiants, c'est très facile à préparer, moins long que les bredele, et sans cuisson. C'était une première pour moi, et j'ai bien aimé les réaliser.

Manifestement, tout le monde a bien aimé les manger...

Comments

[Justepourelle]

Tes mendiants ont l'air délicieux. J'en ai fait pour Noël (enfin, un peu avant) , j'ai mis des quartier de mandarine épluché et légèrement confit dans un sirop. C'était très bon et très coloré aussi.
Bisous et encore une fois, Bonne année

[cécile]

Tes mendiants sont magnifiques. Je te souhaite une belle année 2010.

[alexandra s.m.]

TU me fais tellement envie! Mais comment vais-je résister à la tentation?
MAGNIFIQUE mook et si bien pris en photos! Bravo et je t'envoies tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle année!

[Pascale]

Ils ont l'air très pro, tes mendiants, le chocolat a un très bel aspect. Je te souhaite une très belle année 2010!

[nekogeekaku]

Je te souhaite mes meilleurs voeux pour cette année.
Continue à te faire plaisir et à faire briller nos yeux (et gargouiller nos estomacs) et à bientôt j'espère.