21 avril 2009
bento toscan: salade d'haricots borlotto
Un bento italien aujourd'hui, et même, un bento toscan, pour rêver de campagne écrasée sous le soleil, d'ifs sans la vallée, de vieilles pierres et de nourritures terrestres à se lécher les babines... Oui-oui, j'ai besoin de vacances!
En haut:
-une orange pelée et coupée en demi-tranches
Au milieu:
-salade d'haricots borlotto à la noisette (Toscane!)
En bas:
-carottes bouillies
-coeurs d'artichaut poivrade (Toscane!)
-fleurs de radis
-pâtes torsadées aux graines de pavot (Toscane!, enfin, des pâtes, quoi)
-physalis
Salade d'haricots borlotto à la noisette:
Les haricots borlotto sont des haricots d'origine toscane. Ils sont de couleur brune à noire avec toute la gamme entre, et tachetés. Crus, ils sont vraiment très beaux. Cuits, les taches s'estompent et se font discrètes.
Cette variété d'haricots est particulièrement digeste. Le borlotto a la peau fine, une texture toute fondante et une chair très moelleuse. Sa teneur en protéines, minéraux et vitamines, se situe dans la moyenne des légumes secs, mais il est très riche en fibres et il contient peu de matières grasses.
D'après ce que je crois comprendre, la différence entre les haricotes borlotto et les borlotti serait, non pas un singulier/ pluriel, mais la couleur, les seconds étant plutôt blanc-rouge:
Bien entendu, je suis preneuse de toute information vérifiée sur le sujet!
A moins que les blancs ne soient frais et les bruns secs? Help!
En tout cas, moi j'ai bien de la chance, parce que mes borlotto m'ont été offerts. Oui-oui, j'ai de la chance, car c'est un très chouette cadeau.
Merci qui?
Merci Cyril Bio Nation!
Ouais!
Cyril a montré sa recette de salade de borlotto, et je m'en suis bien largement inspirée pour la mienne....
La mienne, de recette, justement:
-150g de haricots secs
-2 litres d'eau filtrée
-une vingtaine de grosses noisettes fraîchement décortiquées. Torréfiées, c'est encore mieux (j'ai oublié).
-1/2 oignon moyen
-5 ou 6 beaux brins de persil frisé
-la vinaigrette de votre choix, pas trop marquée en goût pour ne pas masquer les saveurs
-sel et poivre ou gomasio
Faire tremper les haricots dans de l'eau filtrée (l'eau calcaire altère, apparemment, la peau toute fine, qui durcit irrémédiablement) pendant 24heures. Les rincer et les placer dans votre cocotte-minute dans deux litres d'eau non salée. Le sel aurait le même effet que l'eau dure.
Cuire 50 minutes après montée en vapeur. La consistance est alors toute moelleuse. Egoutter et bien rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafermir les haricots.
Réserver jusqu'à refroidissement.
Dans un saladier, détailler l'oignon en tout petits cubes, cisailler le persil.
Dans votre hâchoir ou mixer, transformez les noisettes.
Mon blender possède un ustensile moulin à café dont je me sers beaucoup, pour le café, mais aussi comme hâchoir.
Mélanger délicatement les haricots (afin de ne pas les écraser), l'oignon et le persil. Ajouter votre vinaigrette, le sel et le poivre selon votre goût. Bien remuer. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger à nouveau et laisser reposer question que les haricots s'imprègnent des saveurs.
En plus de leur moelleux, les borlotto aiment absorber les âromes qui l'entourent...
Moi, que les haricots type "blanc" ne fait pas rêver (Cess, promis, je me soigne), j'ai beaucoup beaucoup aimé cette salade.
Dailleurs, il en reste, je vous laisse, elle m'appelle....
