15 mai 2008
Emincé de blé forestier aux petits légumes
Un bento qui contraste en tout avec celui d'hier. De par l'agencement, les couleurs, les goûts, la composition des aliments...
En haut:
- un kiwi tranché, avec alternance de mamenori au curcuma. Question de recycler les chutes de mes sandwiches d'hier, et de mettre de la couleur!
- tomates
- maïs, fleurs de carotte et de nori, algues en paillettes
En bas:
- légumes sautés: courgettes, aillet, daikon et quelques lamelles de poivron rouge pour la couleur. Déco de carotte et de petite feuille de shiso
- tofu fumé aux amandes
-émincé de blé forestier. C'est un mélange que j'ai acheté en épicerie bio. il contient: de la brisure de blé semi-complet, du soja, des carottes, des champignons, ail, persil et basilic.
C'était une première. Je l'ai fait cuire au rice cooker. Même en mettant moins d'eau que préconisé (j'en ai mis 2 fois le volume au lieu des 3 fois le volume indiqué), il y avait trop d'eau. Mais après avoir égoutté tout ça, c'était ma foi pas mal. Les céréales se marient bien avec le goût de champignon, bien que la réhydratation ne rend pas aux légumes tout leur goût.
Bonne soirée!
14 mai 2008
le retour des sandwiches de riz
Ca faisait un bon bout de temps, hein? Aaaah, je suis bien contente, moi! 
-Deux sandwiches de riz au saumon fumé et fromage frais aux herbes, sésame grillé et shiso ciselé.
Feuilles de mamenori jaune (teinture naturelle au curcuma) et vert (épinard).
-tomates et germes de tournesol
Les graines germées:
Comme vous m'avez posé quelques questions à ce sujet, je prévoie de vous répondre très bientôt dans un billet spécial. Ici se sont les quelques rescapées d'un essai loupé de germination de graines de tournesol...
Les sandwiches:
Comme je suis encore é-pui-sée de mon long post d'hier, je vous renvoie sur le pas à pas en photo des sandwiches de riz, ici en un clic.
Un autre exemple ici.
Et le mamenori, c'est quoi? Tout ce que vous avez besoin de savoir est ici.
(flemme, flemme, flemme).
Et pour faire croire que je fais un post de qualité extra, je termine sur une pirouette (merci les photos)....
Allez zou, m'en vais regarder Entourage, moi....
PS: Je confirme les dires d'Agathe: L'Express de cette semaine consacre un dossier aux bento, et je suis dedans....
13 mai 2008
boeuf hoisin et daikon au gingembre
J'espère que vous avez passé un bon grand week-end, malgré les embouteillages de lundi soir, les orages, et la pelouse qui a honteusement poussé en votre absence - vous êtes bons pour tondre samedi prochain avant le multiplex, et que vous voici frais et dispo.
Du côté de FrenchBento, on a cuisiné sec: un bento, deux recettes, 5 ingrédients asiatiques:
A gauche:
Boeuf sauce Hoi Sin et bok choi sauté
Au milieu:
Salade de daikon au gingembre dans une cup en alu en forme d'étoile.
A droite:
Simple riz jasmine
Mini-conteneur Hello Kitty avec de la sauce au gingembre pour la salade
La salade de daikon au gingembre.
Le daikon est un légume japonais très utilisé. Il se situe entre le radis noir et le navet. Sa peau est blanche, sa forme identique à un radis noir, bien que sa taille soit remarquable: il fait entre 40 et 60 cm de long, parfois moins, parfois plus selon les variétés.
Sa consistance est comparable à celle du radis noir, bien que moins fibreuse et son goût est plus doux. Les Japonais l'utilisent beaucoup râpé (servi avec vos sashimi), en saumure, et ses usages sont comparables à celui du navet.
La recette:
La recette vient de ce livre, dont je vous parlerai dans quelques jours, un chouïa adapté à ma sauce:
Ingrédients:
-un bout de daikon de 10 cm
-un petite carotte
-un bout de gingembre de 2 cm selon votre goût
-des graines de sésame blond
-de la sauce soja (shoyu)
-du vinaigre de pomme (la recette indiquait du vinaigre de riz)
-du shiso (perilla) ciselé (mon ajout)
Peler le daikon et le râper. Le déposer dans un égouttoir, saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 mn. Le daikon est composé d'eau à 98%. Pendant ce temps, peler et râper la carotte et le gingembre.
Pour la sauce: dans un petit bol disposer le gingembre et 1 cuillère à café de shoyu et une à deux cuillères de vinaigre de pomme.
Rincer le daikon. Le livre suggère de l'essorer dans un linge propre, étape que j'ai ignoré. Mélanger le daikon, la carotte et la sauce. Faire griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, et en saupoudrer la salade. Pour la touche finale, disposez le shiso par dessus.
Une excellente salade qui change, bourrée de bienfaits: le daikon a une haute teneur en vitamine C, et possède des vertus digestives.
Le boeuf sauce Hoi Sin:
Inspiré du même livre et détourné à ma sauce, ou plutôt à la sauce Hoi Sin. Cette sauce est originaire de Chine. Elle est aussi surnommée sauce barbecue chinoise. Elle est faite à base de haricots de soja fermentés, d'ail et de piments, de farine de blé et de vinaigre de riz distillé. Sa couleur est brun noir, avec parfois des reflets tirant vers le rouge. On l'utilise souvent en marinade ou avec des viandes grillées, mais aussi pour tremper les rouleaux de printemps.
Ingrédients (pour deux/ trois personnes):
-un pavé de rumsteak de boeuf de 250g
-4 cuillères à soupe de shoyu
-1 cuillère à soupe de crème de riz
-2 cuillère à soupe de sauce Hoi Sin
-4 champignons shiitake déshydratés
-2 bok choi
-2 oignons nouveaux
-1/4 ou moins de poivron rouge
Découper le boeuf en fines lamelles et le disposer dans une assiette creuse. Ajouter 2 cuillères de shoyu et bien remuer. Laisser mariner 30 minutes. Faire bouillir de l'eau, et recouvrir les shiitake dans un bol. Laisser réhydrater.
Pour la sauce: Diluer une cuillère de crème de riz dans deux cuillères de shoyu. La crème de riz épaissit le soyu pour lier la viande et légumes et la sauce hoi sin.
Pendant ce temps, détaillez les légumes en lamelles. Faire sauter les légumes au wok dans un filet d'huile de sésame (ou une autre huile). On peut rajouter un trait de mirim et/ ou de shoyu. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le boeuf, la sauce liante et 2 cuillères de sauce hoi sin. Terminer la cuisson (5 minutes) en remuant régulièrement.
Servir avec du riz blanc.
Le shiitake:
Le shiitake est un champignon très commun en Asie et au Japon. On le trouve déshydraté en épicerie asiatique. Cela dit, ce champignon s'adapte facilement aux climats et on le produit de plus en plus à travers le monde. Il est dit que sa forme déshydratée est plus intéressante au niveau nutritif. Le processus de séchage naturel au soleil réhausse le goût du champignon, augmente le taux de vitamine D, et facilite l'assimilation des protéines. Dixit Internet, ou quelque chose d'approchant, mes connaissances dans ce domaine étant assez limitées.
Le Bok choi, ou pak choy:
L'orthographe varie. Ce légume, de la famille des chous, ressemble plus aux bettes. On utilise les tiges comme les feuilles. Les tiges sont croquantes et juteuses, les feuilles d'un beau vert franc cuisent plus rapidement et réduisent, et on peux les inclure en fin de cuisson. Le bok choi se cuisine souvent au wok ou en soupe.
Le shiso:
J'ai déjà évoqué le shiso ici, avec du furikake au shiso qui colore le riz en pourpre. J'ai fait un essai botanique en plantant ds graines de shiso, mais ce fut un échec. J'en ai trouvé du frais chez Eurasie. Le shiso est une plante aromatique, mais aussi consommée comme condiment et colorant naturel. La voici faîche:
Eh bien. un long billet aujourd'hui. Pfiou. Vous l'aurez peut-être deviné, je suis allée faire une virée chez Eurasie ce week-end!
10 mai 2008
Assiette pique-nique de la fénéante
Tout est dit.
Moi, j'avais envie d'une bonne petite salade à base de produits ultra simples: roquette, sucrine, tomate goûteuse, concombre, feta.... Mais FlyingMan, une salade comme ça, c'est pas son idée d'un petit repas sympa.
Donc, en trois coup de cuillères à pot:
De gauche à droite:
-deux coeurs d'artichaut farcis d'une roulade serrano/ feta
-deux tartines beurre salé radis
-mini salade sucrine concombre, deux graines de sésame grillées
-mayo nature maison
-tomates et tome de chèvre un peu vieille
-crevettes décongelées
-un oeuf mimosa
-déco de carottes à l'eau
La mayonnaise:
Je me rend compte parfois qu'autour de moi on ne sait pas faire/ on n'a jamais fait de mayonnaise. Ce n'est certainement pas votre cas de lecteurs éclairés, mais en tout cas, voici comment je fais.
Je sépare le jaune et le blanc d'un oeuf, de préférence bio ou des poules de ma maman. Vous pouvez garder le blanc si vous en avez l'usage plus tard, ce qui n'est jamais mon cas.
Dans un bol, le jaune, et une cuillère à café (ou à soupe selon vos goûts) de moutarde (la mienne est une moutarde douce aux graines). Hop, on bat tout ça en deux tour de main pour obtenir un mélange homogène. Sel poivre facultatif, je n'en mets pas. ON LAISSE REPOSER au moins un quart d'heure. L'idée, c'est que tous les ingrédients soient à la même température, soit à la température ambiante, comme l'huile.
J'utilise une huile à 4 graines, mais chacun fait comme il veut, sauf l'huile d'olive qui trop "lourde" et qui ne monte pas bien.
Ensuite:
-soit je suis toute seule et je m'agenouille par terre, je coince le bol entre mes cuisses. Allez-y, marrez-vous, hein.
-soit j'ai de la main d'oeuvre pour me tenir fermement le bol.
Munie d'un fouet à main, je verse un filet d'huile en battant le mélange oeuf/ moutarde comme une furie (vous avez l'image mentale? Moi affalée dans ma cuisine avec mon fouet et ma bouteille d'huile?). Je ne verse pas en continue le filet d'huile parce que j'ai tendance à tétaniser et je dois régulièrement changer de main.
La mayo prend très vite en réalité.
J'ai récemment réalisé cette opération devant un public ébahi, qui a été étonné de la facilité et la rapidité de la chose. D'où le fait que je vous en parle, on ne sait jamais, je pourrais faire de nouveaux adeptes.
Une fois ferme, perso j'aime bien rajouter de l'ail écrasé et du persil frais cisellé.
Au fait, savez-vous combien de litre de mayo on peut faire avec un oeuf?
-0,8l
-2,5l
-16 l
-24 l
J'allais vous donner la réponse, mais finalement je vais vous laisser mariner un peu. (gniarf gniarf gniarf)
****
EDIT: allez, vous avez assez mariné, je vous donne la réponse: 24 litres! C'est scientifiquement prouvé...
Bravo à Sushi51!
09 mai 2008
vive les nerds!
Qui l'eu cru? Les nerds, les geeks, bref, les NoLife ne mangent pas que des chips et des pizzas derrière leur ordi... Eux aussi, comme toi, lecteur, et moi, ils font des bento.
Et oui.
Mais attention, pas n'importe quels bento.
Eh non.
Des bento qui parlent d'eux.
De leur univers.
De leur hobby.
De leurs héros.
Il ya les geeks fans de Windows....
Et de son cher créateur....
Ceux qui sont passé de l'autre côté de la force et rejoint les rangs des adorateurs de Linux....
Ceux qui jouent aux jeux vidéo sur leur canaps'....
Et ceux qui trimballent leur console partout...
Ceux qui sont plus accro du petit écran....
Et les fans nostalgiques du grand...
Et enfin, il y a les geeks aboslus. Ceux qui ont trois vies sur Second Life (mais pas de copains), qui perdent le sens des réalités du quotidien. Ceux qui ont un Sim qui arose des plantes virtuelles, alors que le ficus offert par maman à noël dernier est en train de creuver, ceux qui ne font leur ménage que si ça fait gagner des points et battre le Boss Mouton-de-Sous-Le-Lit au level 4.
Ceux-là aussi, font des bento:
Alors à partir d'aujourd'hui, ne vous moquez plus des NoLife. Ils sont tout juste comme toi, lecteur, et moi. Ils font des bento.
VIVE LES NERDS!
YOO-HOO!
****
Sorry folks if I used your photos without quoting the credits. I actually couldn't find the source...
08 mai 2008
bento hispanisant
J'imagine que vous avez tous pris la nationale 7 pour aller passer 5 jours au soleil, les pieds nus dans le sable?
Vous avez bien raison.
J'ai pris la route du soleil moi aussi avec ce bento, direction l'Espagne, et une excellente paëlla.
En haut:
-deux fraises d'Espagne, ce qui est mal mais c'était les seules disponibles sur l'étal. Et pis bon, on va dire que ça colle au thème du jour
-petite salade de roquette, tomates, et tulipe de concombre
En bas:
-deux wonton porc/ crevettes pas du tout andalous
-une paëlla maison, que je n'ai pas confectionnée moi-même. Sur le riz, une brochette crevettes/ langoustine, une brochette de moules et coque, et un bout de quelque chose qui ressemble à du calamar...
Il faut avoir des collègues tolérants pour manger ce bento, parce que ça sent quand même bien fort. En général je garde mon bento à température ambiante jusqu'au déjeuner, mais là je l'ai mis au frigo.
La bonne paëlla, c'est excellent. Sauf que 1) je n'aime pas trop manger avec les doigts et 2) je suis un peu pénible et je trie. Sauf que trier dans une paëlla, ben c'est pas du gâteau. Pour ce bento, j'y suis allée carrément avec les mains, à farfouiller dans le plat de restes pour en extraire quelques éléments....
(super anecdote, j'en conviens).
Petite message personnel: les trois stooges, E., V. et P. qui, jusqu'à pas longtemps, travaillaient ensemble, vous êtes toujours là? bise à chacun....
06 mai 2008
bento fastoche: damier méridionnal
A l'heure où les radios nous parlent du syndrome du lundi, où la population stresse de reprendre le chemin du boulot, eh ben on en a eu un drôle de lundi: de la pluie, du gris, de la pluie. Ouf, on est mardi, et c'est encore le printemps!
Pour fêter ça, hop!, direction le sud à ma sauce....
Au premier plan:
-damier méridional, ou un nom pompeux pour dire "la tarde à l'aubergine, tomate et feta", au milieu de sa pelouse folle*
Au second plan:
-salade du printemps-miam-c'est-bon-oh-oui: sucrine, roquette (slurp!), tomate, carottes, coeurs d'artichaut
Au second plan à gauche:
-recharge de graines et fruits secs (tournesol, courge, canneberge) pour toujours en avoir sous la main dans mon tiroir du boulot, et accessoirement tout de suite dans la salade
Au troisième plan:
-caché dans un flou non-artistique, quelques asperges des Landes, et un petit piggy de sauce (piggy mon ami, tu es de tous les bento)
*attention, cette pelouse n'est pas comestible, et c'est bien dommage.
Comment ça je me foule pas?
05 mai 2008
de la couleur!
Je suis un peu absente en ce moment, mais que voulez-vous, les ponts de mai...! C'est l'inconvénient du blog de bento-boulot. Mais je ne vous oublie pas!
A gauche:
-mixed rice entouré d'une haie de fleurs de concombre
-faux tamagoyaki aux herbes
A droite:
-tomate farcie de gorgonzola saupoudré d'algue en paillettes
-faux tamagoyaki
-baran de concombre en forme de tulipe (je rappelle que le baran est un séparateur)
-coeurs d'artichaut, radis, carottes
Le mixed rice:
Dans mon rice cooker, j'ai versé une mesure de riz bien rincé, un demi oignon et un tiers de carottes émincés, un trait de sauce soja et un trait d'huile de sésame. Une mesure et demie d'eau. Le résultat est plutôt sympa, avec un riz aux légumes légèrement parfumé.
Le faux tamagoyaki:
Le Tamagoyaki et l'omelette japonaise, roulées sur elle-même, comme ici:
La photo vient de chez Biggie de Lunch in a Box.
C'est donc une omelette au shoyu et légèrement sucrée, roulée faite de couches successives, que l'on peut aromatiser de mille manière.
Biggie explique à merveille comment la réaliser.
Mais elle donne aussi des trucs pour les fénéants, dont je me suis inspirée.
J'ai battu deux oeufs avec un pu de shoyu et de mirin. J'ai versé la moitié du mélange dans une assiette plate, et je l'ai fait cuire 1 à 2 minutes au micro-onde. Pendant ce temps j'ai mélangé l'autre moitié à du persil, et j'ai brouillé le tout dans une poêle. Puis j'ai disposé l'oeuf brouillé sur la crêpe d'oeuf cuite au micro-onde, j'ai roulé, puis bien serré dans du film alimentaire.
Le résultat n'est pas très concluant au niveau de la forme parce que ma crêpe d'oeuf n'était pas assez cuite, et elle s'est un peu délitée.... Cela dit, c'est très bon....
C'est tout pour aujourd'hui, je vous dis à demain, si vous le voulez bien!
30 avril 2008
tofu et miso, couleurs, saveurs
Si, je vous promets.
Les bento m'ont amenée à cuisiner beaucoup d'ingrédients japonais (je n'ai toujours pas pu feuilleter le livre de Cléa, c'est inadmissible), mais c'est quasiment du hasard. Le tofu, s'il est bien japonais, n'est pas un hasard. Je mange peu de viande (de poisson ou mammifère), et j'ai donc besoin de trouver des sources de proteïnes. Des proteïnes faciles tant qu'on y est, digestes et tout. Bento tofu et miso:
Au premier plan:
-tofu aux herbes, sauté au shoyu et au sésame
-légumes croquants au miso
-riz blanc et graines de sésame noir
Au second plan:
-cookie tout choco en forme de coeur
-gariguettes en goguette
Le tofu:
Celui-ci vient de mon épicerie bio*, et il est déjà cuisiné aux herbes. Je l'ai découpé en cubes et jeté dans une poêle avec une filet de sauce soja et des graines de sésame blond. A feu vif 3 à 4 minutes.
J'ai trouvé ce tofu aromatisé vraiment sympa, le goût relevé mais pas masqué par le shoyu.
* il vient aussi de mon congèle. Le tofu se décongèle très bien. Bon en même temps, j'ai déjà eu une expérience malheureuse de décongélation de bloc de tofu de mon épicerie asiatique, mais jamais quand il vient de l'épicerie bio. Je n'ai pas de conclusion à en tirer.
Légumes sauce miso:
Courant mars je n'avais plus du tout le temps de cuisiner. Mais il me restait des légumes, qui, manifestement, allaient se perdre. Je n'aime pas jeter la nourriture. C'est comme ça. Du coup j'ai découpé tout ça, et j'ai mis les morceaux au congèle dans un sac prévu à cet effet (étonnant, n'est-ce pas, me connaissant....). Du coup j'ai des poêlées surgelées maison, que je ne paye pas 123 € le kilo. A vrai dire, ça vaudrait le coup de les élaborer un peu, en rajoutant du persil et de l'ail par exemple, mais on peut aussi le faire au dernier moment.
Résultat, j'ai mis mes légumes congelés dans une poêle, une cuillère à café de miso bien remplie, j'ai mouillé un peu pour diluer le miso, et à peu près 6 minutes et demie après, j'avais mes petits légumes. L'est pas belle la vie? Le miso rajoute un petit goût de noisette étonnant.
De plus, étant donné que je suis en pleine opération "vidage de congélateur" pour dégivrage et renouvellement, opération gagnante.
La recette des cookies:
Eh bien je ne peux pas vous la donner. Ils ne sont pas maison. Oui ben c'est comme ça. En plus il est légèrement trop cuit. Allez, on ne s'éternise pas.
28 avril 2008
le pingouin
Bon. J'ai dit que je testerai les recettes de Bento Boxes, le livre, mais je n'ai pas dit quand. Ok?
En attendant j'ai testé autre chose: la sculpture de riz. J'ai passé plus de temps que d'habitude sur ce bento (20-25 minutes), mais je me suis bien amusée.
hu hu hu....
A gauche:
-cup en papier d'asperges blanches
-cup en papier de petite salade plaisir: roquette, tomates coeur de pigeon, un tout petit bout de mozza, et quelques tiges d'alfalfa
On ne le voit pas sur la photo, mais les cup en papier sont imprimées de chouettes Superman. Je ne peux pas dire Supermen, parce que Superman, il n'y en a qu'un, même imprimé partout sur des caissettes.
A droite:
-pingouin de riz à sushi nature et nori.
-yeux de fromage (tome de chèvre) et de graines de sésame noir
-bec de poivron
-lit de soja germé
Pour le façonnage du riz, rien de plus simple, même pour moi qui ne suis pas extrêmement fortiche en figuratif (charaben, moi aussi je recycle mes nouveaux mots...).
Il suffit de bien, j'insiste, bien se mouiller les mains, et tant qu'à faire avant chaque manipulation. Je les ai aussi saupoudrées de sel, mais ce n'est pas nécessaire pour former les volumes. Vraiment enfantin. Puis j'ai entouré mes boulettes de riz façonnées de nori, que j'ai bien humidifié pour qu'il en épouse la forme.
Hop, le tour est joué.
Désolée, j'ai pas pu résister. Faut dire, je suis assez contente de moi. Ben quoi?
Du coup, le pingouin m'a aussi permis d'utiliser de nouveaux accessoires, qui attendaient dans mes tiroirs en trépignant d'impatience. Je vous montre:
Kawaii, non?
J'apprécie les petites piques rouges qui servent à faire sortir la forme découpée de son emporte-pièce sans la massacrer rageusement.
Sur une autre note, Elle.fr vient de mettre en ligne un dossier sur les bento. Perso, la prochaine fois que je vais à Paris, je vais direct chez Takeo des Enfants rouges, qui nous explique en video le bento. On y trouve aussi l'excellentissime Véro de Cuisine Métisse. Et pis bon, je peux faire ma crâneuse, biscotte maintenant, je suis dans Elle. Yeah!
EDIT: il est dit que je suis fans de manga, ce qui n'est pas exact, donc pas la peine de me demander des conseils de lecture dans ce domaine.....
