:::FrenchBento:::

21 novembre 2009

boutiques bento

De nouvelles adresses à vous livrer...
Vous avez la vie belle les amis: à mon époque, point de salut en dehors du Japon (<mode Mamie Mook>)

Des bento ont été vus à ces adresses....
Merci ceux qui me font remonter les infos de vos régions!

[ MA BOUTÎC ]

Une boutique design d'objets insolites, ludiques et étonnants.
Ma Boutic
2 rue de la Condition
42000 ST ETIENNE


Une boutique cousine de Les Fleurs, à Paris, pour ceux qui connaissent.

La demoiselle aux petits pois
13, rue des Fripiers
NAMUR, Belgique

Boutique Internet ici.
Page bento ici.
Ce sont surtout des boîtes Shinzi Katoh.

Boutique Internet et physique, tout l'univers de la culture japonaise, du traditionnel au kawaii, Jpop, anime etc.

Tai You 
44 avenues d’Ivry
75013 Paris

Page bento ici.

Boutique Internet de matériel de cuisine. Ils ne vendent qu'un seul modèle de bento, le Aladin.

Le site ici
La page Aladin ici.

Encore les boîtes aladin:

Boutique Internet et physique de matériel de cuisine et d'art de recevoir.

La Carpe
14 rue Tronchet
75008 Paris

Page Aladin ici.
Mais aussi boite à repas et plein d'autre chouettes choses comme l'aiguise-légumes.

::: BON SHOPPING :::

20 novembre 2009

terrine de légumes

Un p'tit bento orangé pour terminer une semaine à 230 à l'heure...Ca va faire du bien de se poser un peu! Et vous, vous avez passé une bonne semaine?

En haut:
-batavia
-tomates allongées
-concombre
-physalis
-fleurs de cheddar

A droite:
-raisin blonds et rubis

En bas:
-terrine de légumes
-poulet à la moutarde. La recette est là.

Terrine de légumes:
Vous avez des restes de légumes? Pas de panique, la terrine est là...
En réalité, je voulais faire des galettes, au départ. Et puis quand je suis arrivée à l'étape "ajouter la farine", et qu'au bout de deux ou trois ajouts, la consistance n'était pas la bonne, j'ai changé de projet en chemin...
Ingrédients:
-quelques bouquets de brocoli
-quelques bouquets de chou romanesco
-deux carottes
-1/2 patate douce
-15 cl de lait d'amande
-farine de pois chiche
-1oeuf
-100g de farine de pois chiche, environ
-graines de courge

Préchauffer le four sur 200°.
Si vos légumes sont crus, cuisez-les 10 minutes dans une cocotte (minute, micro-onde).
Dans le bol de votre blender, verser les légumes et le lait d'amande.
Dans un saladier, battre l'oeuf.
Ajouter la purée de légumes.
Petit à petit, incorporer la farine et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes, pour laisser le temps à la farine de bien imprégner les légumes. Rectifier éventuellement (trop liquide, pas assez...), l'appareil doit être épais.
Verser dans un moule à cake, saupoudrer de graines de courge.
Cuire 30 minutes à 180°.

Très bonne soirée!

18 novembre 2009

spaghetti au pourpier ou le bento du congélo

Et voilà. Parfois, on ne fait pas de cuisine la veille, on rentre tard qui plus est, et le matin on se réveille avec un bento à remplir en quatrième vitesse..... Ah bravo!

Heureusement que Tatie Mook a plus d'un tour dans son sac congélateur....

A gauche:
-batavia
-tomates jaunes
-cheddar et graines de tournesol

A doite:
-tofu à l'ail des ours - décongelé (rayon frais des épiceries bio)
-une petite physalis discrète
-spaghetti rouges, tomates fraîches, ail et pourpier - décongelé
Les spaghetti sont faits de quinoa et teintés de tomates.

Pour la recette des spaghetti, c'est ici.

Voici au passage un bout de réponse à tous ceux qui se posent des questions sur la congélation. Mon autre petit nom, c'est Congélator.... Ici je me suis contenté de mettre le paquet de tofu au congélateur tel quel, pas ouvert, dès mon retour du magasin bio (je congèle car je n'y vais pas tous les jours). Les spaghetti, tout simplement un reste placé dans une boîte en plastique de petite taille.... hop au congèle.
Je suis rentrée tard, certes, mais j'ai sorti les deux du congélateur avant de me coucher. Si vous n'y pensez pas, les spaghetti supportent très bien la décongélation lente, aussi vous pouvez les placer tels quels dans votre bento, ils seront prêts à midi. Le tofu, vous l'ôtez de l'emballage et vous le passez une minute au micro-ondes. Easy.

17 novembre 2009

le tamagoyaki, tutoriel

Vous vous en souvenez peut-être, la dernière fois que je vous ai montré un tamagoyaki, je vous avais promis un tutoriel, un pas à pas en image...
Le grand jour est arrivé!
J'entends tout le monde pousser un petit cri excité: yeah!
Parfait.
On peut commencer.

Mais tout d'abord, le bento...

-En haut:
-onigiri à la carotte et gomasio
-tomates allongées 
-tamagoyaki au nori
 

-En bas:
-physalis 
-chou romanesco blanchi
-brocoli blanchi
-tomates oranges
-concombre
-carotte crue
-radis
à droite: conteneur de sweet chili sauce

Le tamagoyaki au nori:
Voici une des choses que j'ai montrées à toutes les charmantes participantes de mon atelier bento vendredi dernier au salon Passions Créatives.... Ah! Les chanceuses.... Et oui!

Ingrédients:
-3 oeufs
-de la sauce soja - environ une cuillère à soupe, selon vos goûts
-de l'algue en paillette (facultatif) - environ une cuillère à soupe généreuse
-1 feuille de nori (facultatif)
-une poêle à tamagoyaki. Pas indispensable, mais tellement plus pratique...

(oui sur la photo il y a 4 oeufs, mais j'ai remarqué que 3 oeufs étaient la quantité idéale pour ma poêle)

1-Battre les oeufs, les algues et la sauce soja.

2-Faire bien chauffer la poêle et la huiler avec parcimonie mais uniformément (j'ai utilisé de l'huile d'olive)

3-Déposer une première louche de mélange. Tout dépend de la taille de la louche, mais il faut que la couche soit assez fine tout en couvrant toute la surface de la poêle.

4-Attention il faut agir assez vite. Avec une spatule, commencer à rabattre le côté opposé à la queue de la poêle en le roulant, petit à petit, délicatement. La première couche n'a pas besoin d'être roulée à la perfection, puisqu'elle va surtout donner le volume de base du tamagoyaki. Rouler l'omelette sur elle-même jusqu'au bout.

5-Verser une louche plus petite d'oeufs battus. Attendre trente secondes que cela commence à cuire, puis déposer un rectangle de nori. Le nori va se recroqueviller un peu, c'est normal.

6-Très rapidement, avec la spatule, commencer à rouler le côté le plus épais (du côté de la queue de la poêle, si vous suivez bien) sur lui-même vers la droite. Délicatement pour ne pas briser l'omelette, mais assez rapidement pour ne pas que cela attache. Vous pouvez ôter la poêle du feu pour plus de confort.
Une fois à l'autre bout et l'omelette bien rouler, la ramener côté queue.

7-Recommencer l'opération encore deux fois.

8-Terminé! Vous avez une belle omelette bien rectangulaire.... Les pros s'arrêtent là, mais pas moi.....

9-Si vous voulez être sûrs d'avoir une omelette bien formée, vous pouvez l'envelopper à chaud dans du film étirable, puis la poser sur un makisu (tapis à maki en bambou). L'idée est de sculpter l'omelette tant qu'elle est chaude, ou plutôt de consolider sa forme.
Relever les deux côtés en pressant bien. Puis rabattre le makisu et presser de chaque côté. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.

(super pas facile de faire tout ça d'une main et de prendre les photos de l'autre...!)

10-Découper les extrémités, puis quatre belles tranches.

11- Entourer d'une fine bande de nori pour la déco, et servir avec, par exemple, de la sweet chili sauce pour faire trempette.

On résume en image:

EDIT: le slide est réparé, la chanson très intrusive et très énervante a disparu.... aaaaaaah, ben ça fait du bien, tiens!

16 novembre 2009

lasagnes au potimarron et aux champignons

Troisième recette autour des champignons Royal Champignons...

Je me situe toujours dans quelque chose de simple pour une cuisine du placard plutôt que tape-à-l'oeil....
Des lasagnes, aujourd'hui. Je n'en fais pas souvent, je n'y pense jamais, j'avoue. Et puis un jour, l'étincelle: tiens, et si.... Il faut dire que je possédais un énooorme potimarron, et que le jour est venu de l'utiliser. J'ai donc tout cuisiné, tout réduit en purée. Une partie a constitué ces jolies lasagnes, une autre une soupe du tonnerre, et le reste est parti se nicher au congélateur.

En haut:
-graines de grenade fraîche
-concombre
-une grosse olive à l'ail
-un radis rond
-dans la boîte triangulaire, du pâté végétal



En bas:
-p'tite salade
-lasagnes au potimarron et champignons

Les lasagnes au potimarron et champignons:
Je les ai conçues comme un accompagnement, et non comme un plat principal.
Pour 4 personnes:
-environ 200g de purée de potimarron
-8 feuilles de lasagnes
-1 boite de Royal Champignons émincés.
-2 oignons rouge
-20 noisettes
-2 càs de fromage type gruyère suisse fraîchement râpé

Préchauffer le four sur 180°
Emincer l'oignon et le faire doucement revenir à la poêle. Réserver.
Mixer les noisettes en poudre.
Râper le fromage.
Au fur et à mesure du montage, faites pré-cuire les feuilles de lasagnes dans une poêle remplie d'eau, qui vous portez à ébullition. Elles sont prêtes quand elles sont un peu molles et malléables.

J'ai utilisé les champignons Royal Champignons Riches en goût, qui ont l'avantage de ne pas baigner dans de l'eau, et sont donc fermes et non gorgés de liquide.

Dans un plat à cake, placer deux feuilles de pâte, qui correspondent à la longueur du plat, vous pouvez les faire chevaucher ou les couper pour les ajuster.
Par dessus, étaler la purée de potimarron. Disposer des champignons sur toute la surface.
Couvrir de deux feuilles de pâtes.
Etaler la purée et les oignons. Couvrir de pâte.
Renouveler avec une couche aux champignons. Couvrir de pâte.
Saupoudrer de fromage, puis de noisettes.

Enfourner pour 25 minutes.

La croûte de noisettes permet non-seulement d'obtenir une couche croustillante qui change, mais aussi de limiter le fromage pour ces lasagnes extra-light.
J'ai servi ces lasagnes en accompagnement d'un rôti de porc déglacé au vinaigre de tomates....

15 novembre 2009

madeleines à l'orange

Cela faisait un mois que j'avais envie de faire des madeleines. Au lieu de cela, tous les week-ends, j'ai fait des cakes (au citron, au matcha...).
Mais cette fois-ci, qu'à cela ne tienne, je me suis lancée...

Pour 24 madeleines:
-125g de beurre salé
-125g de sucre roux
-150g de farine fluide
-2 gros oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-le zeste d'une orange non traitée

Battre le sucre et les oeufs en mélange mousseux. Ajouter le zeste de l'orange et le beurre très mou. Bien mélanger, l'appareil doit toujours être mousseux.
Ajouter la farine et la levure petit à petit, en remuant constamment. Une fois fait, battre 5 bonnes minutes au batteur électrique (ou à la main si vous êtes ex-tennisman). Il s'agit d'incorporer de l'air dans la pâte pour qu'elle soit bien... aérée, ou aérienne, justement :).
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Il est essentiel que l'appareil soit bien froid au moment où vous l'enfournez.

Préchauffer le four sur 225°.
Remplir les empreintes de votre plaque d'un cuillère à soupe environ de pâte.
Cuire à four bien chaud pendant 10 minutes.

C'est rapide à faire, et c'est parfait pour le thé dominical en famille....

14 novembre 2009

des bento sur France 24

France 24 vient de publier un reportage sur les bento... pardon, sur les lunchboxes.
Les médias ont beaucoup de mal avec le terme bento, c'est pas nouveau, mais quel dommage! Car en réalité l'esprit est radicalement différent. D'ailleurs, l'Atelier des chefs n'est pas non plus dans le bon côté concept. Mais ne chipotons pas.

Je ne peux mettre la vidéo en ligne, il va falloir cliquer...

La vidéo est là.

Vous pourrez y voir Sam-San de Komikku, et les afficionados de FrenchBento y reconnaîtrons mes bento...

12 novembre 2009

détournement de panna cotta: scandale!

Vous vous souvenez de ma panna cotta aux Royal Champignons? Il m'en restait, figurez-vous. Et comme souvent, au lieu de jeter, je recycle, je détourne...

Détournement de panna cotta qui va en faire bondir plus d'un...:

A gauche:
-panna cotta scandaleusement détournée... J'ai donc vidé mon ramequin, puis bien aplati au dos de la cuillère
-feuilles de basilic
-oeuf dur tranché
-tranches de pomme dites "apple bunnies"

A droite:
-spaghetti nature
-fleur de betterave crue, graines de courge. J'ai attrapé mon bocal de graines, j'ai puisé ce dont j'avais besoin, et paf, j'ai tout lâché. Exit le bocal, exit mes graines. Bouh-hou!

Comment j'ai détourné la panna cotta? Je l'ai posée sur les spaghetti. Au micro-ondes deux minutes, et me voici avec des bonnes pâtes à la crème et champignons...
Voilà....
Alors? Scandalisé ou pas?

11 novembre 2009

cake aux poireaux fondus, lardons et tomates cerises (entre autres)

Veuillez me pardonner, dans votre gentillesse légendaire, de certaines perturbations, abscences, sur ce blog. En ce moment, mes soirées ne m'appartiennent pas, ou plutôt n'appartiennent pas à Mook, et je n'ai guère toujours accès à mon ordi quand je le voudrais..... Je bentoïse toujours bien sûr, mais je n'ai pas toujours le temps de vous les montrer.. :(
C'est contrariant, mais c'est comme ça.

Oublions cela pour l'instant. J'ai fait un petit cake de derrière les fagots qui m'a ravie. A la préparation comme à la dégustation. Je suis partie d'une idée - le cake poireau lardons - que j'ai étoffé des de ci et de ça.

En haut:
-sur de belles feuilles de salades,
-deux tranches de cake

En bas:
-concombre
-mini-radis qui se cachent
-tomates allongées par moitié
-salade verte et coeurs de tome de chèvre



A droite:
-une orange en tranche. Sans peau, car j'ai utilisé le zeste pour autre chose
-graines de grenade

Le cake aux poireaux fondus, lardons et tomates cerises:
Ingrédients:
-3 oeufs
-100 g de farine et 50g de maïzena
-1 sachet de levure et une pincée de bicarbonate de soude
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive. J'ai utilisé de l'huile de conservation de tomates séchées, très parfumée.
-125 ml de lait
-sel, poivre, herbes de Provence
-un beau poireau
-la moitié d'un sachet de lardons de bonne qualité (paquets sécables)
-une dizaine de tomates allongées
-une bonne poignée de feuilles de persil frais
-100 g d'emmenthal râpé
-quelques bouts de fromages pour la croûte

Préchauffer le four à 180°. 
Laver et émincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons, sans ajouter de matière grasse. Réserver.
Dans le bol de votre blender, verser les oeufs, le mélange farine-maïzena-levure, le lait, l'huile, le fromage râpé et les assaisonnements. Mélanger entre chaque ingrédient. 
Si vous en avez besoin, beurrer et fariner un moule à cake et y verser l'appareil.

Ajouter les poireaux et les lardons, puis le persil (je ne l'ai pas cisaillé) et enfin les tomates entières. Bien remuer, mais délicatement, pour répartir la garniture de manière homogène.
Sur le dessus, répartir des copeaux du fromage de votre choix. J'ai utilisé un reste de fromage à pâte pressée dont j'ai oublié le nom et des restes de cheddar après découpe d'emporte-pièce.

Enfourner pour 45 minutes.

Le poireau fond presque entièrement dans la pâte, les tomates restent entières et fondantes. Elles ajoutent une touche colorée. Le persil donne des marbrures à ce cake tout moelleux, couronné par une croûte de fromage croustillante...

Approuvé à l'unanimité.

09 novembre 2009

panna cotta aux champignons et moutarde

J'avais déjà improvisé une recette de panna cotta salée, à l'avocat, coco et curry. C'était bon, mais, mais il manquait un je-ne-sais-quoi.

Je réitère avec la panna cotta aux champignons de Paris et moutarde.

Ah oui j'aime ça, hein, la panna cotta... Depuis que j'ai testé, j'en ai refait, et refait, et encore fait. Panna cotta galore!

Pour 5 panna cotta:
(oui, chez moi ça a donné 5. Mais ça dépendra de vos ramequins)
Ingrédients:
-40 cl de crème liquide légère
-1 boîte de Royal Champignons riches en goût émincés
-1 cuillère à café de moutarde semi-ancienne et douce
-1 cuillère à café de graines de moutarde
-1 cuillère à café d'agar-agar

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire torréfier les graines de moutarde en les remuant. Hop, c'est fait en 5 minutes.
Dans le bol du blender, verser la crème, les champignons, la moutarde et les graines de moutarde. Bien mixer.
Verser le tout dans une petite casserole. Ajouter l'agar-agar et délayer à froid. Porter à ébullition 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans les contenant de votre choix. Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur. Attendre que cela prenne (quelques heures).

J'ai servi mes panna cotta avec un coulis de tomate, en toute simplicité, parce que mes placards ne recelaient pas de trésors, mais je suggère aussi un coulis de brocoli comme alternative...
C'est sympa de conserver quelques champi pour le dressage des panna cotta. Mais je n'y ai pas pensé, et je n'avais pas envie d'ouvrir une boîte supplémentaire pour n'en utiliser que 5.... Tant pis, vous ferez mieux chez vous!

J'ai utilisé une boîte des champignons de Paris "Royal champignons Riches en goût", mis en conserve avec un nouveau procédé. Il semblerait que les champis soient cuits, puis stérilisés dans leur propre jus. Pas d'eau ajoutée. En effet, la boîte est très légère, et il n'est plus besoin d'égoutter.

J'ai bien aimé la consistance, ferme mais légère et mousseuse, et le goût est bien celui des champignons.
Si vous n'êtes que quatre à table et qu'il vous reste une panna cotta, déposez une cuillère à soupe sur une soupe de légume épaisse. La panna cotta fond doucement, c'est génial....