FrenchBento

31 août 2007

terrine bi-goût à l'agar

En tant que jeune bloggeuse (jeune, le blog, moi, moins), je vous remercie de vos commentaires encourageants. Depuis que j'ai repris le travail, fatalement, j'ai moins de temps, mais j'essaie de rester de fidèle au poste. Ca va être rude de poster régulièrement, surfer sur le net, regarder tous les épisodes de toutes les séries qui vont reprendre (là j'en suis à la saison 2 de Dexter et la saison 3 de Weeds en attendant le reste de la cavalerie), lire mes 8 livres hebdomadaires, faire la cuisine, aller voir deux-trois concerts et garder un semblant de vie sociale.... la rentrée, quoi.

en haut:
- petite salade tomate-mozza-basilic
- petite salade cocombre-persil
- le truc jaune qui dépasse, c'est un mini bonbon gélifié à la mangue dont m'a fait cadeau une copine de bento, et que je n'ai pas mangé, mais offert à ma collègue qui lorgnait fortement dessus

à droite:
- une pêche bien juteuse

en bas:
- une terrine bi-goût tomate, courgette, agar
- un coeur de fromage de brebis, quelques graines de sésame noir grillées à la poelle et un bouquet de persil

La terrine bi-goût:
Une de mes expérimentations culinaires. Niveau goût, no problemo, très frais, très bon. Niveau texture, je ferai mieux la prochaine fois....
- j'ai fait cuire rapidement au micro-ondes une grosse courgette, que j'ai mixée avec du fromage frais ail et fines herbes.
-dans une casserole, j'ai mis un peu d'eau et d'agar-agar, que j'ai porté à ébullition. J'ai ensuite mélangé à la préparation à la courgette, et mis au frais.
-dès que cette couche a un peu pris, j'ai mixé une boîte de tomates au jus (avec un peu de préparation à la courgette restante)
-j'ai recommencé l'étape de l'agar, et de nouveau au frigo.

Lorsque j'ai coupé une part de terrine, la couche à la tomate s'est désolidarisée de la couche à la courgette, et elle était aussi encore un peu liquide. Pour y remédier, la prochaine fois je tenterai la chose suivante: quand la première couche sera durcie, je la strierai avec une fourchette, dans l'espoir que la seconde couche adhère mieux.

En tout cas, dans mon bento, ça ne se voit pas, et puis c'était délicieux....

29 août 2007

bento et sécurité alimentaire, épisode 2

J'ai un peu de temps aujourd'hui, aussi j'en profite pour revenir sur mon post sur la sécurité alimentaire. (Il va falloir que je réfléchisse à comment organiser ce blog....).

Avec le temps qu'il fait, il vaut mieux éviter de prévoir un steak tartare et son oeuf cru dans son bento.

Tout un tas d'aliments simples se révèlent être de redoutables bastérie-cides (bactérie killer, quoi). Je me base sur les infos de Biggie pour vous en donner la liste. Elle-même tient ses informations de recherches du gouvernement américain (FDA) et de la National Science Foundation.

Je vous passe les aliments typiquement japonais qu'on ne trouve pas facilement ici, mais je mentionne tout de même l'umeboshi (prune salée marinée) et le wasabi.

Aliments qui tuent 100% des bactéries:
L'ail, l'oignon, toutes les épices et l'origan
Aliments qui en tuent 80%:
Le thym, la cannelle, le cumin, la citronelle
Aliments qui en tuent 75%:
les piments et poivrons
Aliments qui en tuent 25%:
Le poivre noir et blanc, le gingembre, les graines d'anis et celles de cèleri, le citron et citron vert.

Le miel, la coriandre sont aussi de fiers exterminateurs de saloperie saletés.

On peut donc forcer sur ces ingrédients lorsqu'il fait chaud. On peut, si on est parano très précautionneux, passer une demie gousse d'ail ou un bout de gingembre frais sur les parois de son bento avant d'y placer la nourriture. Dans ce cas-là, on peut aussi se munir d'un paquet de Fisherman Friend's pour le dessert. Je dis ça, mais l'ail et moi, c'est fusionnel.

Il existe des produits traités spécialement anti-bactérie pour les bentos.
Les feuilles antibactériennes par exemple, ou les antibacterial sheets.

(enfin des photos après toute cette parlotte)

Elle se place sur la nourriture. Sur la photo, ce sont les miennes (voui, je suis une bento-fashion-victim, j'ai plein de trucs dans ma collec, et pourtant, je vous jure que je n'achète que rarement...).
Un exemple de bento avec:

Biggie présente aussi d'autres accessoires traités spécialement:

Il faut que le produit porte la mention antibactérienne.

Nous avons une chose dans nos supermarchés qui peut peut-être utile dans ce chapitre: les quick-tops. Maaaais si, vous savez ce que c'est:

Je n'utilise pas tellement le film alimentaire, biscotte ça se déchire toujours de travers dans la boîte, ça se colle sur soi-même etc. Je ne suis pas très douée, ok, je vous l'accorde. Mais là n'est pas la question. La question, c'est que du coup j'avais essayé ces trucs. Je trouve ça pas mal, même si pas indispensable, surtout que les tailles ne sont pas adaptées à ma famille de deux, il ne me faudrait que des petits modèles.

Moi j'dis ça, hein, vous en faites ce que vous voulez, il y a à boire et à manger dans ce blog.

Pour faire suite à mon chapitre sur le gel réfrigérant, il est facile de fabriquer du réfrigérant comestible: il suffit de congeler de petites portions de fruits en conserve dans leur jus, par exemple. Le dessert devrait être dégelé à l'heure du déjeuner, et la nourriture gardée au frais toute la matinée. Du jell-O marchera aussi.

Et tout simplement, on peut utiliser des petites boules-glaçons, ou glaçons réutilisables, ces trucs en forme de fruits (par exemple) remplis de liquide, qui se congèlent.
Suis-je claire? Hummm, j'en doute.
Là, voilà...:

kitsch à souhait, mais maintenant vous voyez.

Je m'arrête là, mais Biggie est beaucoup plus complète sur ce sujet.

Evidemment, un frigo, c'est pas mal aussi. Mais tout le monde n'en a pas sur son lieu de travail. Ou de pique-nique. Là où vous amenez votre bento.

PS: écrit hier (aujourd'hui il pleut des cordes) et posté tout seul avec l'outil merveilleux qui update pour vous...

28 août 2007

je me lance des fleurs

Il fait chaud! On s'approche de 40° dans mon bureau au boulot, et pourtant je refuse de me plaindre: on a trop attendu le soleil....

A gauche:
-petites tomates farcies à la mozzarella et persil
-soja germé et piggy

A droite:
-du riz jasmine
-des fleurs de betterave et de pépins de tomate, les tiges en ciboulette, et la "pelouse" en germe de soja

27 août 2007

le furoshiki et jardin en boîte

Le furoshiki, c'est un carré de tissu que l'on utilise pour envelopper son bento comme pour transporter les objets du quotidien. C'est une pratique ancestrale, que le gouvernement du Japon tente de remettre au goût du jour afin de limiter la consommation de plastiques jetables et de déchets. Il milite aussi pour priviligier l'usage de baguettes lavables plutôt que jetables (plastique comme bambou)...

Voici le flyer que le gouvernement du Japon diffuse pour réhabiliter le furoshiki.

Je vous raconte ça comme si j'habitais au pays du Soleil Levant depuis 20 ans, alors que tout ce que je connais de ce pays, c'est son citoyen d'honneur Hiro Nakamura (YATAAAA!). Mais c'est fou ce qu'on peut apprendre dans la bento-sphère....

Je ne me sers plus de mon furoshiki depuis que j'ai mon sac M&S pile à la bonne taille (voir ce post), mais je trouve ça, ché pas, exotique et génial, et j'aimerais pouvoir dire que je transporte tout de cette manière.

Tout bandana et tout bout de tissu carré fait bien sûr l'affaire. Pas les mouchoirs, ou alors pour porter votre portable. Tiens, remarque, on peut lancer des modes comme ça. Guettez les défilés des grands couturiers, on ne sais jamais.

Aujourd'hui:

étage du haut:
-quelques pois gourmands sortis de mon congèle. Posé dessus, un piggy de vinaigrette
-une tomate orange de MES pieds de tomates, yoo-hoo!
-du soja germé par mes soins

étage du bas:
- à droite et à gauche, du riz "jasmine" aux oignons et carottes, tenu par du nori
- au centre:
- deux petites tomates du jardin de mon petit frère. Sur lesquelles sont posés deux crackers artisanaux au cantal
- des bouts de radis décorés par des coeurs de nori
-du persil du jardin, toujours de mon frère, merci frangin.

Au fait, peut-être que ça vous ennuie que je vous détaille tout ça?

Je suis rentrée de mon week-end croulant sous les légumes et les fruits, c'est tout simplement génial.

Je ne peux pas résister à vous présenter mon nouvel ami: le blender.
cet accessoire bizarre, là, c'est un moulin à café. Comme je mouds mon café tous les jours, ça me permet de ne pas rajouter un appareil sur mon plan de travail. Je suis un peu triste de remballer le moulin moulinex de ma grand-mère, mais j'aime déjà tellement mon nouveau pote...

D'ailleurs....
En rentrant du boulot, je me suis fait un petit pastèque-poire-glace-pilée de derrière les fagots, je ne vous dis que ça....

26 août 2007

sushis sans poisson

Il est 21h30, il fait au bas mot 28°, je suis sur ma terrasse, entre mon figuier malade, mes bambous fous et mes pieds de tomates endurants. Ca fait du bien, non? Je suis sortie de la ville ce week-end. Pas de plage même si je n'étais pas loin. Et vous?

Alors, nous avons aujourd'hui:

top tier:
-un modeste salade batavia, quelques moitiés de tomates cerises cachées et des fleurs de carotte crue
-des rice crackers, des crackers de riz

Bottom tier:
-au premier plan, des sushi sans poissons, au tofu fumé et amandes grillées
-au delà de la barrière de sushi grass et à droite et à gauche, des makis de sardines marinées au citron
-au dessous, deux Kitty chan containers, avec respectivement du wasabi et de gari, le gigembre confit.

(Je garde une petite bouteille de sauce soja à portée de main au bureau...)

A droite:
-un petit Tup' de figues fraîches (pas de mon jardin)

Les sushis:
Quiconque sait utiliser Internet trouvera mille et unes méthodes pour faire des makis et des sushis, donc je n'y reviendrai pas.
Ce sont des restes du dîner de la veille. Les makis, à base de sardine en conserves, se conservent, justement, pas de problème. En revanche, je n'aime pas garder le poisson cru, donc je trouve des alternatives. Avec le reste de riz, j'ai tout simplement remplacé le poisson par de fines tranches de tofu fumé aux amandes grillées (rayon frais des épiceries bio). Je ne vais pas très souvent en épicerie bio, mais quand j'y vais, j'achète ce type de produit en plusieurs exemplaires et je le congèle. Ca tient très bien la décongélation....

On peut trouver plein d'alternatives au poisson pour les sushis. Par exemple les tomates séchées, un bout de lard grillé, une fine tranche de viande blanche marinée, du boeuf à capacio, et même, du spam. Vous voyez ce que c'est, le spam? C'est très américain. c'est du corned beef en conserve, en quelque sorte.

Un guide des spam sushi, dont le nom est spam musubi, chez cooking cute, clic. Apparemment très répandu à Hawaii (ça vous fait une belle jambe, ok).

Au fait, vous savez d'où vient le terme de spam, les trucs qui pourissent nos boîtes mail? Ca vient des Monthy Python. Un sketch où deux inconnus entrent dans une auberge où ils ne servent que de la nourriture avec du spam : des oeufs au spam, des oeufs au spam avec du spam, du bacon au spam avec de la sauce au spam et du spam etc). Dans le café, un tas de vikings qui chantent spam spam spam spam à tel point que la communication est rendue impossible.
Voilàààà. Les bentos mènent à tout, et réciproquement.
Tapez "spam +monthy python" sur you tube et vous trouverez. En anglais, aussi sous titré en japonais, mais vous trouverez.

Pour revenir aux bentos, vous trouverez sur le catalogue Mathon des boîtes Lock&Lock avec deux compartiments pour pas très cher: clic.
Je vous ai trouvé une photo de bento avec une boîte comme cell-ci (ou à peu près):

Demain, je vous parlerai du tissu que vous voyez sous mon bento et sous celui-ci.
Non non, ça ne sera pas ennuyeux...

25 août 2007

Back to school bento

L'autre jour, je suis tombée sur un truc en flânant sur le net. Figurez-vous que Mook est entré dans le vocabulaire urbain américain en 2001. Je ne sais pas dans quelle mesure il est employé, ce que je sais, c'est que qualifier quelqu'un de mook n'est pas le meilleur compliment qu'on puisse faire. Bon. D'accord. <soupir>

Cette semaine de rentrée, je n'ai pas vraiment fait de courses.
Aussi, mes bentos de "back to school", enfin back to work ne sont pas mirobolants. Ils sont mêmes basiques, mais je vous les livre tout de même.

A gauche:
-un belle pêche jaune, juteuse et goûteuse (je n'y croyais pas, mais si)
-quelques bouts de radis pour combler les trous
-suchi grass comme séprateur, pour rajouter volume et contraste de couleur.

A droite:
Un reste de gratin de poisson avec de la perche et des courgettes.

Le gratin de perche:
C'est une recette qui j'ai piochée chez Torchons et serviettes (pour sa recette: clic) et que j'ai adaptée en fonction de mon frigo.
Dans un plat, j'ai disposé un filet de perche découpé en lamelles, un peu d'ail, et un petit filet d'huile d'olive.
Par dessus, de fines lamelles de courgettes, de l'oignon frais, et une boule de mozzarella en morceau et des herbes. Un peu d'huile, juste un trait léger. Hop, au four environ 30 minutes.

A vrai dire, je mange très peu de poisson, (cru en sushi, oui, ça j'en mange!). Je ne suis vraiment pas fana, et du coup, je n'en fais jamais. Eh bien c'était très bon. J'ai hésité à en faire un bento, mais vu que je n'avais que ça sous la main.... et ma foi j'étais plutôt contente de le manger.

le plat cru....

et cuit.

Et mon premier bento de la saison:

Je suis une virtuose, n'est-ce pas? Ce bento ne nécessite aucune note, je pense qu'il parle de lui-même (et il  transpire la flemme). J'avais besoin de frais, parce que le dernier week-end des vacances a été placé sous l'étoile noire de la junk food obligatoire (festival de rock'n'roll, je ne te remercie pas).

Bon week-end, il parait qu'il va faire beau, alors profitez-en.

23 août 2007

special Sakurako Kitsa

Je ne peux pas résister à vous montrer les dernières créations de Sakurako Kitsa...
Cette fille est une artiste!

Sa mère l'a mise au défit de faire un bento autour des "Canadian geese" (je ne connais pas le nom français, oies sauvages du Canada?)

 

Pour mesurer l'étendue de son talent, une photo des animaux en question:

 

Son bento pour aujourd'hui:

Sa page Flickr est dans ma section liens.

Et au passage, j'ai trouvé un vendeur chez qui vous pourrez trouver son paquet de gel régrigérant Hello Kitty (Ice pack): click. Il s'agir de Bento O-bento Shop.

22 août 2007

du soleil dans le bento, malgré tout

Il pleut toujours.... Un peu de soleil dans un bento ne fera pas de mal.

Je précise que c'est un bento de mai. Bien qu'ayant repris le boulot lundi, je n'ai pas encore fait ma rentrée de bento.

A gauche:
Une salade toute simple de feuilles d'épinard, tomates coeur de pigeon et d'ail hâché (oui, j'aime l'ail, et j'en mets partout)

Au milieu:
- un piggy de vinaigrette (vinaigre balsamique et huile de noix)
-3 fallafel (miam) sur pick étoile. (Pick? pic? cure-dent c'est pas joli)
-un "sérateur" asperges
-HK container avec de la sauce aigre-douce épicée pour les fallafels
-étoiles de concombre

A  droite:
- un T**ware "papillon" de cerises

Les fallafel:
Je les ai confectionnés à partir d'un paquet de préparation acheté en épicerie bio. J'ai rajouté un peu de farine de pois chiche et de persil frisé frais. On mélange la préparation avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet, on forme des boulettes, et on les fait doucement revenir à la poëlle dans un peu d'huile. Rapide, simple, goûteux. Une boîte ne nourrira peut-être pas une famille de quatre personnes, mais suffit pour FlyingMan, moi, et mon bento.

Le séparateur:
Cette petite chose sert à séparer deux mini-plats dans votre bento. Cela porte le joli nom de baran, en japonais, ou divider, en... oui en anglais, bravo. Celui-ci est un rectangle de plastique (compatible alimentaire) avec un motif d'asperge. Je n'en ai acheté qu'une fois, et je les lave et les réutilise. Il en existe une infinité de sortes. Quand je dis une infinité, c'est vraiment une infinité.

Exemples:
le classique "sushi grass" décliné en pastel ici.
Ces baran viennent du vendeur e-bay The bento store.

Ceux-là viennent du vendeur bento and beyond (voir liens)

Les miens:
sushi grass, petits légumes, et des picks étoiles.

Trucs et Astuces:

<EDIT> je rajoute qu'une simple feuille de laitue peut faire office de séparateur, et qu'arrangée avec un peu de goût peut être d'un joli effet...

J'en profite pour raconter une anecdote. Mardi matin, deuxième matin de retour au boulot, alors que je tenais MA tasse à café, ma main s'est mollement ouverte (toute seule!), et j'ai vue la tasse tomber au ralenti et se briser en de multiples morceaux (acte manqué de refus de rentrée?). Tout à l'heure je suis donc passée par Monop' pour en acheter une autre. Et c'est là que ça devient intéressant, car j'ai pensé à toi, lecteur:
Pensez aux jolies boîtes à savon, qui ne coûtent pas grand chose, et qui peuvent servir de boîte à snack pour les bento.
J'ai tenté de prendre une photo, mais il va falloir que je m'achète un kilo de self-confidence pour prendre des photos potables dans les magasins. Ca ne donne pas grand chose, tant pis, je tente:
Celle-ci possède un élastique pour sécuriser la fermeture et coûte 3 euros et quelques.

En bonus, une photo sur laquelle je suis tombée aujourd'hui, qui montre un sachet de gel réfrigérant Hello Kitty.
Sakurako Kitsa fait de jolis bento.
Regardez de plus près, approchez-vous... vous voyez le riz sous le portrait de Kitty Chan?
Pour les curieux anglophones, Sakurako explique comment elle le fait ici, pour les autres, je ferais probablement un post sur le sujet ultérieurement.

21 août 2007

bento et sécurité alimentaire, épisode 1

Aujourd'hui je vais essayer de répondre à quelques unes de vos questions.

Sécurité alimentaire: comment conserver les aliments dans les bento?
Comment faire lorsque l'on a pas de frigo pour stocker son bento et qu'il fait 40°, commes ces dernières semaines (*ahem*)? Comment être sûr que la nourriture ne va pas se gâter? Se conserver bien chaude? bien fraîche?

Tout d'abord, je me dois de rendre hommage à Biggie, une des maîtres incontestée (oui, maître reste au masculin chez moi), chez qui je suis allée puiser mon inspiration pour ce post.
Je vous rappelle que ma démarche ici est moins de faire la maligne avec mes bento que de vous donner des infos et sites de référence. Je dis ça parce qu'en ce qui me concerne, je travaille à 10mn à pied de chez moi, et nous avons un frigo au boulot, même si je laisse mes bento à température ambiante la plupart du temps.
Enfin bon.
Biggie est une source inépuisable de bonnes idées. C'est une maman qui n'a pas envie de passer des heures à préparer son déjeuner et celui de son fils, et son imagination est sans borne concernant les trucs et astuces.
Tout sur Biggie en fin de post.

Mais revenons à nos moutons.

1- le bento thermos ou à parois isolante.
Quelques exemples:
Inuka, matériel de camping                                 

 

bigship, équipement de bateaux

Le meilleur du chef, matériel de cuisine                  

 

  Temps L, accessoires de cuisine

J'ai essayé de vous donner des références françaises. Il en existe tout un tas d'autres, comme le très utilisé Mr. Bento et sa compagne Mrs. Bento.
Ce ne sont pas les plus glamour, j'en conviens.

2- les sacs de transport isolants.
Voici le mien:
C'est un sac Marks & Spencer à double parois isolante. Faut pas se faire d'illusion, votre repas ne restera pas chaud, mais cela ralentit le refroidissement, ou le réchauffement (c'est selon).
La partie du bas se détache, et je n'utilise quasiment que celle-là.


Un autre exemple:
Celui-ci vient du vendeur Aromonoya sur e-bay.

3- le gel isotherme
Vous le connaissez peut-être dans son usage médical, en vente en pharmacie. C'est une poche de gel qui se met au congélateur pour soulager les entorses, par exemple, et se réchauffe au bain marie pour soulager les torticolis, toujours par exemple.

Il en existe en petit format, comme nous le montre Biggie sur cette photo:

Ceux-ci sont d'une marque US. J'en ai un aussi, livré avec mon sac isolant Marc & Spencer:
Je n'ai pas fait de recherches exhaustives pour vous donner un lien où en trouver en France, mais j'ai cru comprendre que toute jeune maman doit avoir avoir un accessoire à base de ce gel pour soulager les gencives de bébé quand les dents poussent, et celles qui ont dû tirer leur lait ont du croiser sur leur chemin des pochettes de gel également (SURTOUT je ne VEUX PAS connaître les détails).

Ici un site qui vend des sachets de gel, mais qui a plutôt l'air de s'adresser aux professionnels.

***
Biggie, c'est ici: lunchinabox.net
C'est un site en anglais mais je sais que nombre d'entre vous lisent cette langue.
Une de ses pages les plus intéressantes est celle des Top Speed Tips, dans laquelle elle développe notamment le sujet de food-safety.

Je ferais à nouveau référence à Biggie pour d'autres sujets, comme je vous l'ai dit, ses infos sont remarquables.

20 août 2007

les containers

Pour illustrer mon post précédent, voici un bento qui utilise des containers à sauce:

Un bento tout simple.

Top tier:
-salade d'endive et de copeaux de carotte crue
-un container Hello Kitty, aussi surnomée (c'est une fille) Kitty Chan ou HK, rempli de sauce aigre-douce épicée pour y tremper les bâtonnets au tofu et le romanesco
- un piggy de vinaigrette (vinaigre balsamique et huile de noix)

Bottom tier:
-bouquets de chou romanesco
-un "thaï stick", batônnet au tofu, riz, légumes, goût "thaï", coupé en deux dans la longueur
-un star-egg, mon copain l'oeuf étoile
-quelques moitiés de tomates cerise, pour la couleur, pour combler les espaces, pour le goût.

Et pour finir, la bento box:

Elle est de modeste capacité. C'est la première que j'ai reçue, et quand j'ai vu la taille de l'emballage, puis celle de la bête, je me suis exclamée, mince, c'est minus ces plumiers!

En fait, cette bento box, comme beaucoup d'autres, contient en réalité un repas honorable (mais pas pour gros mangeur).

Vous pouvez constater que même si je la lave à la main (je n'ai pas de lave-vaisselle de toute façon), l'autocollant du motif a un peu souffert et n'est plus de prime jeunesse.