08 octobre 2007
L'inarizushi, enfin! ::: recette :::
Je vous l'ai promis déjà plusieurs fois. Eh bien le grand jour est arrivé: je vais vous montrer comment on fait les inarizushi.
Pour mémoire, vous en trouverez sur mes anciens posts: fusion bento, et Frais, le bento!
L'inarizushi, qu'est-ce que c'est? Eh bien c'est fort simple: ce sont des petites poches de soja frit, remplies de riz à sushi. une petite photo? allez, zou.
Credit photos:
Margaretjapan
credits photo:
Fatfree vegan kitchen
L'inarizushi est donc un des membres de la grande famille des sushi. Le sushi ne comporte pas obligatoirement du poisson, et pour les sceptiques, nous en avons maintenant la preuve. Son nom viendrait de la légende de la princesse Ugatama, déesse du riz et des cultures.
L'inarizushi serait la nourriture favorite des renards, qui sont les messagers, dans le folklore japonais (folklore=sagesse du peuple en English) de la Princesse Ugatama, ou Inari. La légende raconte qu'un couple étrange, un homme et une femelle renard, aurait creusé leur tanière au pied d'un temple inari (la pousse du riz), et ont été considéré comme les messagers de la Princesse. Il était dit que le riz poussait dans l'estomac de la déesse. Aujourd'hui, les temples sont gardés par des statues de renards, dont certains portent une clé dans leur gueule, qui serait la clé du grenier à riz, et d'autres des brins de riz, ou des balles de riz, qui serait des inari, leur nourriture favorite.
La légende a certainement été adaptée, puisque l'inarizushi a été inventé en 1848. Le chef qui en est à l'origine, sûrement inspiré par la couleur du tofu frit qui lui rappelait le pelage des renard, s'est appuyé sur la légende pour faire la pub de sa création. Il parait que l'on trouve des inarizushi comme offrande au pied des statues de renard.
La fabrication:
On trouve les poches de tofu déjà prêtes. Pour leur fabrication, c'est un peu plus compliqué. Elles sont fabriquées avec de l'abura age, de fines tranches de tofu, qui sont frites deux fois. La première fois à 110-120°, jusqu'à ce que la tranche gonfle. Ensuite à 180-200°. Le procédé permet de garder une texture un peu souple à l'intérieur, et plus compacte à l'extérieur. L'abura age s'utilise tel quel dans des soupes, par exemple. Pour les inarizushi, on les fait bouillir quelques minutes dans de l'eau, soyu (sauce soja) et mirin, on les essore en les pressant doucement, et on les coupe en deux. On obtient deux poches, qui s'ouvrent facilement en passant le doigt doucement.
Où trouver des poches à inarizuchi toutes faites?:
En épicerie asiatique, bien sûr, mais aussi sur épicerie du monde. J'ai testé ce site, et j'ai reçu mes produits rapidement. Un des produits était épuisé, et j'ai reçu un chèque de remboursement. Pas de soucis donc.
Voici à quoi ressemblent les paquets
Inari, taille normale
Une paquet contient 16 poches, et coûte entre 3,50 et 5 euros.
Mini inari.
2 euros et quelques.
Ceux-ci viennent de chez Kioko à Paris.
Lorsqu'on ouvre le paquet, on trouce ça:
Un sachet hermétique. On coupe et on ouvre. Attention, les poches baignent dans du liquide. Je vous conseille de conserver le liquide dans un récipient pour s'en servir dans la préparation. Pas indispensable, mais c'est dommage de s'en priver. Il s'agit du liquide dans lequel ont cuit les poches.
Il faut ensuite séparer chaque poche.
Saisir une des poches. Passer délicatement le doigt sur la tranche, qui s'ouvre assez facilement. L'opération doit être réalisée lentement sous peine de creuver la poche.
Une fois que le riz à sushi est prêt dans le rice-cooker, y verser de liquide des inarizushi et mélanger. Ensuite, remplir tout simplement la poche de riz.
Une des présentation possible est de fermer complètement la poche. Pour ce faire, replier un bord, puis l'autre. Poser à l'envers sur un plat.
Et voilà!!!
On ne voit pas bien sur cette photo, mais les deux inari au premier plan sont des mini inari.
Souvent je mélange mon riz à sushi avec du furikake, ou bien je mets du riz rond complet. On peut rempler le riz par des légumes pour une variante, bien que l'inari se tiendra moins bien dans les doigts.
Le liquide dans lequel il est cuit lui donne une petit goût sucré. Moi j'aime beaucoup les inari. Je n'en prépare pourtant que pour les bento, mais à la maison, dès que je prononce tofu, mon public a attence à faire une grimace et à fuir...
On peut aussi décorer les inari selon son goût. Po
ur le fun, quelques photos:
credits a j u
credits cooking cute
credit ebento
credits ebento
Maintenant, vous savez tout sur les inarizushi, et il ne vous reste plus qu'un chose à faire: les goûter!
Commentaires
Souvent au Japon, le riz qui fourre les inarizushi est sucré, les Japonais disent souvent que ce sont des sushi pour les enfants.
Ca valait la peine de patienter ! Merci beaucoup pour toutes ces informations ! Passage obligé par l'épicerie asiatique en fin de semaine pour en trouver !
ça me tente grandement tout ça madame ! et en plus, on a même droit à l'histoire, mais c'est super ! tu te donnes vraiment trop de mal pour nous (oui, à côté je suis une indigne fille qui ne prend même plus 5 minutes pour mettre les nouvelles à jour, je vais essayer d'y remédier).
J'avais juste une question : une fois que la poche est ouverte, ça se garde à peu près combien de temps ? enfin je suppose que le plus simple c'est de tout préparer et de congeler le tout derrière ?
merci et gros bisous !
conservation
J'ai oublié de préciser...
Le paquet fermé se garde plusieurs mois.
Ouvert et farci, je ne sais pas, deux trois jours peut-être, je pense que le riz durci avant l'inari.
j'en ai souvent mangé et j'aime bien mais je ne demandais même pas comment cela se faisait car j'ignorais que l'on pouvait acheter les poches toutes faites... Alors pour ma prochaine visite au store japonais, c'est sur la liste. Merci.
j'adore les inarizushi, il m'arrive d'en faire souvent, j'achète les poches chez Kioko ^^ ça fait longtemps que je n'en ai pas refait ceci dit,mais un passage sur ton blog me redonne l'envie. (pour la peine je te mets en lien sur mon blog)...il faut aussi que je m'achète un rice cooker, il parait que ça change la vie... :)
Ouvert... combien de temps?
Je ne sais pas trop si la reponse:
"J'ai oublié de préciser...
Le paquet fermé se garde plusieurs mois.
Ouvert et farci, je ne sais pas, deux trois jours peut-être, je pense que le riz durci avant l'inari."
répond vraiment à ma question...
J'ai un paquet que j'ai acheté à Kioko. Mais j'hésite à l'ouvrir car je ne peux pas me faire des bentos souvent...
Alors du coup, je me demandais, une fois que le paquet est ouvert, combien de temps on peut le garder?
Et est-il possible de le congeler, sinon?
Voilà, je vous remercie d'avance pour la réponse et bravo pour ce site vraiment génial!
Idem
Bonjour,
Je me pose la même question. J'ai acheter un sachet, mais 12 poches pour moi seule c'est beaucoup d'un coup.
Ma question est : peux-ton les congeler après ouverture ?
Merci ^^
moi aussi ça me donne bien envi et j'ai déjà acheté les poches miam!
mais je n'en ai jamais mangé donc ma question: ça se mange chaud ou froid?
Mon amie japonaise Yuko les garnissait avec du riz (assaisonné de vinaigre japonais, bien sur et d'un peu de sucre!) et des graines de sésame simplement.
Le gout est trés sucré, et c'est tres particulier!
Au fait, ton blog est terrible!
^__^
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