L'inarizushi, enfin! ::: recette :::

Je vous l'ai promis déjà plusieurs fois. Eh bien le grand jour est arrivé: je vais vous montrer comment on fait les inarizushi.
Pour mémoire, vous en trouverez sur mes anciens posts: fusion bento, et Frais, le bento!

L'inarizushi, qu'est-ce que c'est? Eh bien c'est fort simple: ce sont des petites poches de soja frit, remplies de riz à sushi. une petite photo? allez, zou.

Credit photos:
Margaretjapan

credits photo:
Fatfree vegan kitchen

L'inarizushi est donc un des membres de la grande famille des sushi. Le sushi ne comporte pas obligatoirement du poisson, et pour les sceptiques, nous en avons maintenant la preuve. Son nom viendrait de la légende de  la princesse Ugatama, déesse du riz et des cultures.
L'inarizushi serait la nourriture favorite des renards, qui sont les messagers, dans le folklore japonais (folklore=sagesse du peuple en English) de la Princesse Ugatama, ou Inari. La légende raconte qu'un couple étrange, un homme et une femelle renard, aurait creusé leur tanière au pied d'un temple inari (la pousse du riz), et ont été considéré comme les messagers de la Princesse. Il était dit que le riz poussait dans l'estomac de la déesse. Aujourd'hui, les temples sont gardés par des statues de renards, dont certains portent une clé dans leur gueule, qui serait la clé du grenier à riz, et d'autres des brins de riz, ou des balles de riz, qui serait des inari, leur nourriture favorite.
La légende a certainement été adaptée, puisque l'inarizushi a été inventé en 1848. Le chef qui en est à l'origine, sûrement inspiré par la couleur du tofu frit qui lui rappelait le pelage des renard, s'est appuyé sur la légende pour faire la pub de sa création. Il parait que l'on trouve des inarizushi comme offrande au pied des statues de renard.

La fabrication:
On trouve les poches de tofu déjà prêtes. Pour leur fabrication, c'est un peu plus compliqué. Elles sont fabriquées avec de l'abura age, de fines tranches de tofu, qui sont frites deux fois. La première fois à 110-120°, jusqu'à ce que la tranche gonfle. Ensuite à 180-200°. Le procédé permet de garder une texture un peu souple à l'intérieur, et plus compacte à l'extérieur. L'abura age s'utilise tel quel dans des soupes, par exemple. Pour les inarizushi, on les fait bouillir quelques minutes dans de l'eau, soyu (sauce soja) et mirin, on les essore en les pressant doucement, et on les coupe en deux. On obtient deux poches, qui s'ouvrent facilement en passant le doigt doucement.

Où trouver des poches à inarizuchi toutes faites?:
En épicerie asiatique, bien sûr, mais aussi sur épicerie du monde. J'ai testé ce site, et j'ai reçu mes produits rapidement. Un des produits était épuisé, et j'ai reçu un chèque de remboursement. Pas de soucis donc.

Voici à quoi ressemblent les paquets

Inari, taille normale
Une paquet contient 16 poches, et coûte entre 3,50 et 5 euros.

Mini inari.
2 euros et quelques.
Ceux-ci viennent de chez Kioko à Paris.

Lorsqu'on ouvre le paquet, on trouce ça:

Un sachet hermétique. On coupe et on ouvre. Attention, les poches baignent dans du liquide. Je vous conseille de conserver le liquide dans un récipient pour s'en servir dans la préparation. Pas indispensable, mais c'est dommage de s'en priver. Il s'agit du liquide dans lequel ont cuit les poches.

Il faut ensuite séparer chaque poche.

Saisir une des poches. Passer délicatement le doigt sur la tranche, qui s'ouvre assez facilement. L'opération doit être réalisée lentement sous peine de creuver la poche.

Une fois que le riz à sushi est prêt dans le rice-cooker, y verser de liquide des inarizushi et mélanger. Ensuite, remplir tout simplement la poche de riz.

Une des présentation possible est de fermer complètement la poche. Pour ce faire, replier un bord, puis l'autre. Poser à l'envers sur un plat.

Et voilà!!!

On ne voit pas bien sur cette photo, mais les deux inari au premier plan sont des mini inari.

Souvent je mélange mon riz à sushi avec du furikake, ou bien je mets du riz rond complet. On peut rempler le riz par des légumes pour une variante, bien que l'inari se tiendra moins bien dans les doigts.

Le liquide dans lequel il est cuit lui donne une petit goût sucré. Moi j'aime beaucoup les inari. Je n'en prépare pourtant que pour les bento, mais à la maison, dès que je prononce tofu, mon public a attence à faire une grimace et à fuir...

On peut aussi décorer les inari selon son goût. Pour le fun, quelques photos:

credits a j u

credits cooking cute

credit ebento

credits ebento

Maintenant, vous savez tout sur les inarizushi, et il ne vous reste plus qu'un chose à faire: les goûter!

Comments

[Insane]

Bonjour !
Je suis une petite adepte des bentos et de la nourriture asiatique en général. J'ai dégusté (dévorééééééééé !) ces petites merveilles l'été dernier chez une amie à Taiwan.
De retour à Paris, j'ai trouvé en la qualité de K-mart (le nouveau supermarché et cantine japo-coréenne de la rue sainte-anne à Pyramides) un distributeur parfait de ce produit. Et à un petit prix ! Par-contre, même question que ci-dessus ... comment conserver un paquet de 16 ouvert alors ?? Je n'utilise que 4 poches par bento ... D'où le problème.
Je pose la question à l'auteure mais aussi aux lectrices/lecteurs ^^
Merci d'avance !! Et bonne journée !

[Maryaneu]

Merci mook. J'ai essayé. Avec du riz que j'ai préparé pour sushi. C'est bizarre, un peu spongieux et surtout très sucré. Peut-être moins écoeurant chaud? Pour ceux qui cherchent les pochettes toutes prêtes à Nantes, je les ai trouvé à Indochine, place du Bouffay. Ils n'en ont pas tout le temps. Ils ont même eu des umeboshi. Si on est plusieurs à leurs demander des produits de ce genre, peut-être en auront-ils plus régulièrement..

[mook]

* aifak et callisten
je les utilise tels quels. Je pense que ce sont les blocs d'abura age qui doivent être cuits pour obtenir des inari.
merci de vos ptits mots!

[callisten]

Bonjour,
Ma question rejoint un peu celle d'alfak, à savoir est-ce que ceux qu'on achète tout fait doivent aussi être cuits ou est-ce qu'on peut les utiliser directement ?
Pour préciser j'ai acheté les mini inari à Kioko.

Petit HS : Merci d'alimenter ton blog comme tu le fais, ça m'a vraiment donné envie de me mettre aux bentos.

[aifak]

Bonjour je viens de découvrir ton site et je le trouve super.Je voudrai savoir les inarizushi acheté dans ces paquets ont-ils besoin d'être cuit quelques minutes dans de l'eau, soyu (sauce soja) et mirin.je voudrai également savoir s'il faut les manger chaud ou froid?
Merci pour ta réponse