30 janvier 2010
revue de presse du dimanche
Quelques petits papiers, plus ou moins dans le sujet.
En toute immodestie, je vais commencer par moi-même. Un site japonais a mentionné FrenchBento. C'est formidable. Sauf si l'auteur trouve que les bento à la française c'est vraiment trop naze, puisque je ne lis toujours pas un mot de japonais. D'ailleurs si ça se trouve, c'est même pas du japonais, ahahah!
Billet original là.
Doctissimo, le blog bien-être, 19 janvier 2010
L'article original est là.
Je vous suggère de lire les commentaires si vous avez envie d'un peu de distraction...
Le Bol de riz.org, l'annuaire des restaurants japonais:
Article original là.
France Soir, 30 janvier 2010:
L'article original là.
Et enfin un article pour le fun, puisqu'il s'agit d'un jouet pour enfants. Une boîte pour fabriquer soi-même des accessoires de mode, le tout bien rangé dans une boîte à bento. Drôle d'idée, mais...
Kidissimo, 9 septembre 2009:
29 janvier 2010
pomme de terre farcie
Petit post tout rapide, j'ai un week-end à entamer, moi...
En haut:
-pois gourmands décongelés (5 à 10 minutes à l'air libre suffisent)
-batavia
-tomates
-panda de vinaigrette
En bas:
-compote de pomme de maman
-mâche
-pomme de terre farcie
Pas vraiment de recette pour la pomme de terre farcie. Il suffit de l'évider, la remplir avec la farce de votre choix, et de la faire cuire 40 à 50 minutes au four.
J'utilise une chair à saucisse sans colorant et sans ajout (contrairement à la chair à saucisse déjà préparée) que je trouve dans mon supermarché. J'ajoute:
- un jaune d'oeuf
- sel et poivre
- herbes fraîches (persil, ciboulette...)
- ail et échalote
- un peu de chapelure
Que faire de la chair à saucisse de pomme de terre évidée? On peu la faire cuire dans le même plat, par exemple. On peut la congeler pour plus tard...
Cette boîte à bento, je ne l'utilise pas souvent. Elle est de grande quantité selon mes critères (il faudrait que je mesure, mais je dirais 700 mk),et donc quand je la sors du placard, c'est pour des aliments volumineux (comme ce chou farci) une terrine ou une grosse salade de crudités l'été, par exemple. J'aime bien la tête complètement ahurie de ce poisson, la matière en imitation bois laqué... Elle passe au micro-onde et au lave-vaisselle. Ne me demandez pas où la trouver, je la possède depuis longtemps, et de surcroît c'est le cadeau d'une amie....
28 janvier 2010
thon blanc aux épices basques, légumes hivernaux
Petite recette sympathique. Cela n'engage que moi... Je n'utilise pas assez ma cocotte minute, en tout cas je ne rentabilise pas toutes les possibilités qu'elle offre, ça c'est sûr... Aujourd'hui une recette qui démontre s'il est encore nécessaire le génie de cette invention datant de 1953...
En haut:
-deux crackers aux algues (en épicerie bio)
-un dip fromage frais, tomates séchées et ciboule
-mâche. Une mâche aux feuilles striée, qui vient de mon épicerie bio. Je n'en avais jamais vu, j'ai donc goûté. Même goût que ma mâche habituelle, mais un bien bon goût...
En bas:
-Thon blanc aux épices basques
-légumes hivernaux: céleri, topinambour, panais, pomme de terre, carotte, navet long
-riz jasmine
-umeboshi (prune salée, pour en savoir plus, clic)
-filaments de daïkon séché (en épicerie bio). Ils sont faits pour être réhydratés avant de les consommer, mais j'ai voulu tester comme ça. De fait, dès qu'on réchauffe le riz, ils en absorbent une part d'humidité. Le goût n'est pas très fort, mais c'est pas mal...
Le dip de fromage frais:
-un p'tit Billy
-5 ou 6 tomates séchées
-quelques brins de ciboule, fraîche ou congelée fraîche et ciselée
Dans un bol, mélanger le p'tit Billy, les tomates séchées coupées fin, et la ciboule ciselée...
That's all.
On peut ajouter un peu d'huile des tomates pour donner plus de goût.
Très bon à l'apéritif...
Thon blanc aux épices basques et ses légumes d'hiver:
-250g thon blanc aux épices basques. Acheté déjà préparé chez Com3Pom. Mais on peu bien sûr inventer une marinade à base de poudre de piment d'espelette, baies et poivres, sauce basque...
-tous les légumes que vous avez envie de décliner:
-1 carotte
-1/2 navet long
-3 gros topinambour
-1 panais
-1/4 de petit céleri rave
-3 petites pommes de terre
-1 bouillon cube
Laver et sécher les légumes.
Les découper en tronçons de taille à peu près égale pour les légumes longs, et en morceaux pour les ronds.
Les placer dans la cocotte.
Ajouter un fond d'eau et le bouillon cube.
Par dessus, déposer les morceaux de thon.
Fermer la cocotte et cuire 10 minutes après la montée en pression.
Rapide, light, savoureux. Les légumes sont fondants et arômatisés, chacun conserve pourtant sa carte d'identité gustative...
J'ai beaucoup aimé. Bon en même temps, je suis une inconditionnelle des légumes...
27 janvier 2010
hachis parmentier au topinambour
Chez moi, le hachis parmentier est soit une façon d'utiliser du confit de canard (j'en possède un certain stock), soit une façon d'utiliser les restes de viande.
C'est la seconde option aujourd'hui, avec une variante: le topinambour.
En haut:
-batavia
-poussin de vinaigrette
-carambole et fleur de nori (déception, elle était pas bonne, la carambole...)
En bas:
-tomates allongées
-parmentier au topinambour
-étoiles de batavia, effet assez raté...
Le parmentier au topinambour:
J'ai utilisé un reste de poulet et foie de poulet, que j'ai haché avec un oignon. Puis j'ai couvert d'une couche de purée maison (beurre et crème liquide légère).
Avant d'enfourner, je saupoudre de chapelure pour le croustillant.
Le topinambour ajoute un petit goût d'artichaut vraiment intéressant.
Un bon p'tit plat d'hiver... a classic with a twist.
26 janvier 2010
gyoza et inarizushi: I ♥ mon congélo
Mardi, on enchaîne, allez...
En haut:
-batavia recouverte de persil frisé tout frais (me like persil)
-rondelles de navet long. Un peu comme le daïkon, mais plus fin et pas piquant.
-gingembre frais émincé
-nounours de vinaigrette (vinaigre de xeres, huile de noix, moutarde à l'ancienne)
En bas:
-deux gyoza décongelées
-un inarizushi farci de riz à la carotte, décongelé
-chataignes d'eau et fleurs de nori.
A droite:
-petite portion de pâté végétal
-crackers au poivre
Ces petits crackers (en épicerie asiatique, ceux-ci viennent de chez ma copine Kikoumaru) sont très pratiques, touts fins et goûteux. Je préfère la version à l'ail, mais je n'en trouve plus... :(
____________
Info au passage:
Le Muji Spice book:
Je suis tombée sur cette info qui m'a beaucoup plu. Le designer Nick Bampton a crée à titre expérimental pour les magasins Muji un Spice book, autrement dit, un livre d'épices comestible.
Chaque feuille du livre se détache, et elle est en fait composée de matière comestible arômatisée de différentes épices...
Moi ça me plairait beaucoup d'essayer....
25 janvier 2010
poulet aux olives et tarte aux poires amandée
En préparant ce bento, je me disais, ben tout de même, je ne soigne plutôt bien... Poulet aux olives et tarte aux poires amandée, si c'est pas digne d'un menu de restaurant, ça... Qu'en pensez-vous, nos bento ne se placent-ils pas au dessus de la moyenne des déjeuners des français? Moi je dis que oui. C'est tout de même plus sympa qu'un vieux thon-mayo, un reste de bolo en tas dans un vieux tup', ou tous les jours les frites de la cafet'...
Je vous l'accorde, c'est peut-être bon, mais ce n'est pas très très photogénique... D'autant que ma sauce a un peu empiété sur le poulet, bien rangé le long du riz...
En haut:
-tarte aux poires amandée
En bas:
-poulet aux olives
-riz jasmine
-déco de paprika et persil frisé
Le poulet aux olives:
Une recette goûtée un jour chez mon amie C., et que je refais depuis des années...
Ce plat demande pas mal de temps de préparation, mais il reste simple à préparer.
Pour 4 personnes:
-2 cuisses entières
-2 blancs (escalopes)
-200g d'olives vertes dénoyautées
-150g d'olives noires dénoyautées
-4 oignons
-une poignée de champignons de Paris frais (facultatif)
-un bouillon cube
-1 citron non traité
-40 g de sucre
Dans la journée ou avant de préparer le poulet, il faut faire un citron confit:
Dans une casserole remplie d'eau, verser le sucre.
Porter à ébullition.
Jeter le citron dans l'eau (enfin, jeter, allez-y mollo tout de même, il ne s'agit pas de s'ébouillanter).
Baisser le feu pour que l'eau bouillonne légèrement.
Laisser cuire 1 heure, le temps que le citron confise.
Egoutter délicatement pour ne pas le percer et réserver.
Egoutter les olives.
Peler et couper les oignons en rondelles.
Laver et essuyer soigneusement les champignons.
Dans un grand faitout, faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive (j'ai utilisé un peu de graisse de canard qu'il me restait). Faire dorer les morceaux de chaque côté.
Oter le poulet et réserver.
Verser dans le faitout les oignons, les olives et les champignons.
Bien remuer, cuire 5 à 10 minutes, pour qu'ils dorent et précuisent.
Ajouter la viande.
Couvrir d'eau.
Ajouter le bouillon cube, quelques herbes de provence selon votre goût, et le citron.
Cuire à feu vif - à gros bouillon - pendant 30 à 40 minutes, question de faire réduire le liquide et obtenir un jus odorant et savoureux.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement encore 15 minutes.
Une fois cuit, ôter le citron et transvaser dans un plat de service.
Servir avec du riz blanc.
La tarte aux poires amandée:
pour la pâte:
-250g de farine
-125g de sucre
-125g de beurre salé (ou doux + 1 pincée de sel)
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure chimique
-1oeuf
pour la garniture:
-3 poires comices
-3 càc environ de purée d'amande blanche
-1 ou 2 càs de poudre d'amande.
Préchauffer le four sur 180°.
pour la pâte:
Dans un saladier, verser la farine et la levure, et mélanger à la main
avec le beurre mou en petits morceaux. Une fois le beurre incorporé de
manière harmonieuse, faire un puits. Y verser le sucre, le sucre
vanillé et l'oeuf. Travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Ajouter de la farine si l'appareil est trop humide.
Si vous pouvez, laisser un peu reposer la pâte.
Déposer votre boule de pâte dans votre moule et étaler la pâte sablée avec les doigts jusqu'à couvrir toute la surface.
Pour la garniture:
Etaler la purée d'amande sur le fond de tarte.
Peler et couper les poires en moitiés. Epépiner-les, puis les découper en fines tranches.
Déposer les poires sur votre pâte, selon l'agencement que vous souhaitez. J'ai posé les moitiés de poires tranchées telles quelles, les une à côté des autres.
Saupoudrer de poudre d'amande.
Enfourner pour 40 minutes.
Un bento réconfortant pour affronter la longue semaine qui s'étire devant soi...
22 janvier 2010
ramequin ananas spéculoos
Voici un dessert plus que facile, sans cuisson, que l'on peut donc facilement réaliser avec des enfants et des adultes très maladroits :), ou encore en cas de débarquement d'amis à l'improviste.
Pour 4 personnes:
-1 ananas frais
-4 gervita nature
-un paquet de biscuits speculoos
Sur un plan de travail, écraser les biscuits ( 6 par ramequin) au rouleau à pâtisserie ou avec un fond de verre plat. Un coup de blender va encore plus vite.
Les biscuits doivent être émiettés mais pas en poudre. Réserver.
Peler l'ananas et le découper en touts petits cubes.
Dressage:
-au fond du ramequin, verser en pluie un peu de speculoos.
-ajouter un gervita à la cuillère
-disposer les cubes d'ananas
-saupoudrer à nouveau des speculoos
Servir tout de suite pour conserver un maximum le croustillant du speculoos.
21 janvier 2010
tortellini formaggio e prosciutto
Tout simplement.
En haut:
-roquette
-fleurs de carotte
-tomates
-fishie de vinaigrette
En bas:
-tortellini formaggio e prosciutto (fromage et jambon) et sa petite crème: crème de soja, moutarde, échalotte, mini bouts de carottes (chutes de mes fleurs) et trois petits champignons de paris qui se sentaient seuls.
Ben c'était bon.
Bonus:
Comme je sais que vous aimez bien les polémiques, allez lire les commentaires de cet article sur le bento.
20 janvier 2010
muffin gruyère et tomates séchées et sa soupe noire
Je ne suis pas une grande éditorialiste, et entamer un billet chaque jour n'est pas toujours aisé. D'ailleurs aujourd'hui, je n'ai rien à vous raconter. Je brode, donc, je dis que je n'ai rien à dire, et tout en le disant, je ne dis rien.
Je noie le poisson.
A la rescousse, j'appelle Happy Little Bento et Bento Zen, deux copines bento de la communauté internationale sur Flickr.
Elles m'ont toutes les deux décerné un award, et j'avoue que venant d'elles, je suis touchée. Les filles, je vous remercie chaleureusement! Yay!
Comme d'hab dans les awards, je suis censée copier les règles de base et décerner moi-même le clin d'oeil à 10 blogs.
Et je dois vous raconter 8 choses qui me procurent des moments de bonheur...
(en vrai c'est 10, mais je réduis à 8).
-l'ocean, surtout les plages du sud-ouest, quelle que soit la saison
-la première descente de ski. Je n'ai pas skié depuis des années. J'en rêve très régulièrement...
-la première gorgée de bière en terrasse l'été avec des copains
-mon chat qui ronronne (mon chat est mort, mais ce souvenir est encore source de bonheur)
-un concert. Plein de concerts
-voir les amis qui habitent de l'autre côté de la planète
-acheter plein de livres
-voyager
Vous trouverez la liste des 10 choses de Sherimiya et Gamene, mes copines, en cliquant sur leur noms.
Je refile le bébé à Mademoiselle M., Fossettes, Diana, Cooking Fairy, Trotine, Cammie, Linou, Stephanie d. et je m'arrête là.
Place au bento:
En haut:
-soupe noire de poireau et purple haze (carottes violettes)
-saupoudrage de levure de bière
En bas:
-roquette
-tomates
-fishie de vinaigrette
-muffin gruyère et tomate séchée
A droite:
-kumquats
-champi au chocolat
Les kumquat sont de petits agrumes dont la particularité est que l'écorce se mange. C'est un peu étrange, un peu amer, un peu sucré, un goût d'agrume mais différent. Pas beaucoup de chair et peu juteux. Pas inoubliable tel quel. Ca doit être pas mal confit ou en confiture...
Et les champi? En provenance du Japon...
hihihi!
La soupe noire:
Il y a quelques temps, il me restait des carottes purple haze et des poireaux qui menaçaient de périr, mais j'avais aussi un frigo plein. Pour ne pas les perdre, je les émincés et blanchis, puis congelés. Une excellente alternatives aux poêlées de légumes surgelés.
Comme il ne faut pas oublier de consommer ce qu'on congèle, et qu'en plus je n'avais pas trop envie de cuisiner, j'en ai profité pour les transformer en soupe...
La couleur vient des purple haze, violet sombre;
Le muffin gruyère et tomate séchée.
La base de la recette est piquée chez Les goûters de Nanie et revue à ma sauce.
Pour 4 muffins:
-1 oeuf
-1/2 càc de levure
-10g de beurre salé
-30 g de farine de pois chiche
-30 g de maïzena
-15 g de farine fluide
-gruyère râpé
-4 tomates séchées coupées en petits morceaux
-10 cl de lait
-une càs bombée de graines de courge
Préchauffer le four sur 180°.
Dans un saladier en verre ou allant au micro-ondes, faire fondre le beurre.
Ajouter le lait et l'oeuf. Battre.
Verser les farines et la levure. Remuer doucement à la cuillère.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter une bonne poignée de gruyère, et les tomates séchées. Remuer.
Verser dans des caissettes ou les moules de votre choix.
Déposer un peu de gruyère et quelques graines de courge sur le dessus.
Cuire 20 à 25 minutes.
Parfait avec une soupe. Une petite recette qui ne mange pas de pain, qui se prépare en un tour de main et cuit vite. J'ai bien aimé les quantités pour 4 muffins, qui permet de ne pas en manger pendant 3 jours ou de remplir encore le congélateur... En plus, il m'en reste un pour ce soir...
19 janvier 2010
röstelette aux oignons et lardons
Aaaah, la röstelette, tout un poème n'est-ce pas? Qui n'a pas des souvenirs d'enfance chaleureux et doux comme comme un mochi autour d'une bonne röstelette...!
Comment? Pas vous?
Bah, c'est normal, je viens de l'inventer...
(quelle blagueuse je fais hu hu)
Au départ je me suis dit, tiens, je vais faire une omelette aux pommes de terre. Et puis je me suis souvenu que Mon Cobaye n'aime pas trop les omelettes. J'ai dévié vers un rösti, vous savez, les galettes de pomme de terre râpées, bien dorées... miam. Mais d'un autre côté, j'avais aussi des oeufs à utiliser. Donc j'ai fait un mix entre les deux, avec un rösti agrémenté d'un peu d'oeuf battu.
(quelle aventure culinaire, n'est-ce pas, la vie dans ma cuisine est tellement trépidante...)
En haut:
-batavia, tomates pas très goûteuses (bé oui, je sais, c'est pas tout à fait la saison)
-piggy de vinaigrette (vinaigre de Xérès, huile de noix)
-boiboîte de raifort, biscotte j'adore ça, le raifort.
En bas:
-röstelette aux oignons et lardons
La röstelette aux oignons et lardons:
Pour 4 personnes:
-10 petites pommes de terre
-1 oignon
-1/2 barquette de lardons de bonne qualité (plus de viande que de gras)
-2 oeufs
-gruyère râpé
-une pincée d'herbes de provence
Peler, laver et râper les pommes de terre.
Détailler les oignons en brunoise.
Faire cuire le tout à feu vif dans une cuillère à soupe de matière grasse - j'ai utilisé de la graisse de canard. Remuer.
Pendant ce temps, battre les oeufs, les saler et poivrer.
Remuer régulièrement les pommes de terre, mais pas trop souvent pour qu'elles dorent bien.
Lorsqu'elles sont bien dorées, verser les oeufs de manière uniforme.
Baisser le feu au minimum.
Saupoudrer de gruyère râpé et d'herbes de provence.
Cuire encore 10 bonnes minutes, voire 15 minutes selon vos appareils.
Servir chaud avec une salade verte par exemple.
Côté pile ça fait un plutôt omelette toute moelleuse...
Côté face c'est tout doré et croustillant...
Moi qui ne sais pas faire cuire les omelettes, j'ai été très contente du résultat, pile comme j'aime et surtout pas trop sec.
(Il faut bien le dire, pour une fois, ce n'est pas franchement light comme recette)
